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八月十五月圓之夜，坐在輕舟仰望夜空點點的星塵，還有嫦娥身邊的白兔仔伴我迎月……不是發夢，是食材拼配專家Hilda大膽將中秋應節食物化做意境美食，賞月之餘更充滿詩意。記者：趙珮倩攝影：劉永發 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E3 Z- N& B5 B* X% ^" t
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8 O2 \9 [* l' n# S& g8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* K% ?! t' F$ ^3 x5 W Q$ `
白兔迎月自家做的棉花糖，甜度掌握適中，質感較軟滑輕盈，伴以奶黃同吃，別有一番味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y8 m/ h/ u! N3 P! S
6 u' _; O% W( }7 e" a9 T: M9 {# _# \材料：, W- l# o8 ~4 s3 Z
兔仔棉花糖：蛋白2隻、砂糖20克、熱水30毫升、魚膠粉10克、椰絲/士多啤梨果醬各適量
- x" v( o6 B4 i/ J$ p! m硬奶黃餡：無鹽牛油溶液/粟粉各10克、低筋麪粉20克、吉士粉15克、椰奶30毫升、鮮奶50毫升、砂糖25克
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! _( F! }9 K7 c. C! z5.39.217.77做法：
- @; Q: a- H* r/ j- U5 J5.39.217.771.做兔仔棉花糖，砂糖、熱水拌溶，加魚膠粉拌勻成魚膠粉溶液。
& A5 }! e* Y% N& @$ @; O公仔箱論壇2.蛋白用打蛋器打至挺身後，邊攪拌邊逐少拌入魚膠粉溶液，攪拌至略挺身。tvb now,tvbnow,bttvb& e/ v" `/ d1 ^' s/ x7 m
3.將（2）放入唧袋內，於鋪了牛油紙的焗盆上唧出兔仔形狀，放雪櫃雪至少30分鐘或至蛋白凝固成兔仔棉花糖。
. k9 R* ^7 W1 j, K# u, l4.兔仔棉花糖沾上椰絲，剪出兔耳，最後用果醬點上眼睛，成兔仔狀。5 D: G' S k; ~/ {. s5 ^
5.做硬奶黃餡，把粟粉、低筋麪粉和吉士粉一同過篩，放煲內加入牛油溶液、椰奶、鮮奶、砂糖，以中火拌煮成糰，待凉後用保鮮紙包好，放雪櫃雪至略為硬身。+ [; U# W1 c9 L
6.取出適量奶黃，用手搓至小圓形上碟，旁邊放上兔仔棉花糖即成。tvb now,tvbnow,bttvb! a3 i' H+ H: X$ @" r1 n% i& h# t# }
. r% y. l2 ^4 k0 ]. X6 e3 E7 ^貼士：唧出兔仔形後一定要雪夠時間，不然兔仔形會走樣。 + U- o$ K( X% ?' O' p
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月亮星夜（奄列貓飯配番茄仁棯醬）; L$ M" K- l2 J# `+ r! F4 z( Y
日式蛋包飯的創意版，貓飯其實是只加入了吞拿魚來炒的飯，再將煮好的番茄仁棯醬淋上碟，黑夜中見明亮。
1 R: m$ V4 n0 p7 W4 V2 k: N. p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A% E7 R' O8 n
材料：
6 o A! e! \ r% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊角豆（切粒）/韓國本菇（切粒）各30克、乾葱茸2粒、罐頭吞拿魚100克、鹽/糖各少許、白飯2碗、蛋（拂勻）4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L8 Q$ V# `# S& Z8 i2 T
醬汁：番茄（切粒）3個、番茄膏/茄汁2湯匙、仁棯醬/砂糖各1湯匙、水125毫升、鹽少許 # w9 U$ Q0 W( E! t3 D5 N5 P
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0 [0 h7 ], U8 u( I* ztvb now,tvbnow,bttvb做法：3 ]- }3 b( f% y, R
1.將醬汁材料拌勻，放入鑊內以中慢火煮至番茄軟身，備用。, T o, D8 h8 P5 n. X# _
2.燒熱平底鑊下油，爆香乾葱，下本菇炒熟，加羊角豆、吞拿魚略炒，落白飯炒勻，最後加入鹽和糖調味，盛起。
8 M M8 Z6 w# s L' o7 otvb now,tvbnow,bttvb3.另燒熱平底鑊下油，以細火分兩次將蛋漿煎熟成蛋皮，備用。% z" Z0 U; ^7 i
4.碟上放上圓模，加入適量炒飯，脫模後蓋上蛋皮，在碟邊淋上醬汁，最後撒上少許羊角豆粒作裝飾，即成。公仔箱論壇2 I" I: U) H5 w$ t* Q
8 a }8 ?' F8 k+ V7 B, M貼士：仁棯醬味道酸酸甜甜，配合番茄醬後，味道更清新。 + f1 B% Q% N8 P! p0 q! z+ `: l
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卧舟賞月（大蝦沙律船伴楊桃啫喱）
, K6 k2 b, P9 W5 }( itvb now,tvbnow,bttvbHilda用應節的楊桃做成啫喱，以代替沙律汁，再放簡單的沙律船，恍如一葉輕舟盪漾在湖中。tvb now,tvbnow,bttvb: k0 q2 ~/ r7 c; j8 m% Z& N
5 |8 n) u" u( n& ?0 H( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
; I" c# R" V u# E1 n公仔箱論壇楊桃啫喱：楊桃1個、砂糖1湯匙、熱水200毫升、魚膠粉12茶匙
# M- P; o/ \4 H D9 l2 ~tvb now,tvbnow,bttvb大蝦沙律船：大蝦4隻、番茄（切粒）1個、楊桃（去籽切粒）半個、芝士（切粒）/珍珠葡萄各適量、羅馬生菜2塊、甘笋（切人形）
( P" U: h- S' V# q+ p2 q0 {; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/黑胡椒粉/橄欖油各少許 3 z! k# P& ]3 U: M4 R5 t$ Z* L
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做法：
& \! I! p1 {2 Y* z: Q公仔箱論壇1.先做楊桃啫喱，將1個楊桃切條，放入榨汁機內榨汁。
7 B- v- ]0 X- z% v% c" X公仔箱論壇2.砂糖、熱水拌溶，加入魚膠粉拌勻，再拌入楊桃汁，倒入碟上，放入雪櫃冷凍至凝固。
& \ R7 j) [1 F( n: B3.大蝦去殼，拌入醃料醃15分鐘。& S. k* C' z. B0 E9 K
4.燒熱平底鑊加油，以中火炒熟大蝦，切粒。2 c/ X7 X# C1 w, D
5.於楊桃啫喱面，放上羅馬生菜作船，再放大蝦、番茄粒、楊桃粒、芝士粒、甘笋和珍珠葡萄，即成。tvb now,tvbnow,bttvb- V# L$ j9 M6 e( X8 c
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貼士：羅馬生菜宜選細塊兼弧度較深的，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \6 Y3 _2 A8 L( O
做出來的賣相更佳。
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( y- G; g' b1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Hilda Leung@煮飯仔烹飪導師人氣靚女廚師，擅長以特色食材及醬料搭配出大膽及創新口味，經常擔任電視飲食節目嘉賓，曾為多個知名品牌作烹飪示範及創作食譜。 |
發表於 2012-9-28 03:56 PM
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