時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。1 w' R8 Q* J Y$ M1 e
! B. d' A3 d* C0 `3 E$ M在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。tvb now,tvbnow,bttvb1 o, R% `) ]+ I- D# Q2 j
% Y! R: i8 e/ {8 Y" l! {0 b9 m在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。3 L; O! ?# l7 B6 s8 [: k
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。# l; j2 h' E4 y" i- \- K
( j; n+ y2 f/ X. v( b) X) R b5.39.217.77爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb& D; X# g/ _0 H" P) h* Q& G( k* p
! q) f' U D# ~* N% n0 b整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。公仔箱論壇: S4 _, x' t4 Y: p
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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* G" k" R# b, ]- o, }+ C" }3 m不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb$ f, Y' I) o9 [
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豬油渣香味是秘密武器4 `2 e% Q; y/ y8 s( }& J
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。公仔箱論壇1 Y9 E! z( j# G; `$ \
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黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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: U4 X0 y, G/ _8 F3 W7 o公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
* l) U) {- S- f4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O- c- B) ^) y- y2 L1 n
生火炒粉打發時間
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5 x7 X w! s( c5 D8 ?# F$ P O公仔箱論壇一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。 d, J6 U$ W' {) t& x8 a
9 X* Y7 L$ Y5 P$ }“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb% w0 M$ S( h5 }0 ~$ T3 E8 i8 R8 ^
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【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb/ C$ p+ V4 A8 {) r, ?( t
主打：螄蚶粿條麵
' c1 u5 r' x4 H# K! l+ v2 stvb now,tvbnow,bttvb特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
$ W1 ?. u6 N8 F- n5 {1 w; f2 V' P; r) d; ?5.39.217.77檔主：黃光望- o6 W, P: Z6 p4 S
歷史：31年
+ @* k) }# V' \+ W {! N2 g3 t# e' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb: ^* f- v! s) @/ _2 {
價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
! j+ O# h! }! }9 Z C5 u6 r' Ntvb now,tvbnow,bttvb停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
* \. t/ o5 C. q- A/ A% ptvb now,tvbnow,bttvb推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
0 G3 x. T, M$ _心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。+ v+ C0 t% h P
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）, i1 o* z" N# a; O
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
- C8 k9 q# a: c- i8 F( C5.39.217.77電話：012-255 2818tvb now,tvbnow,bttvb4 a9 K0 ^+ C$ g- a4 D+ Y& i' U
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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