時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M5 W0 d7 d9 T
% f! ^0 t4 t9 ?( b0 M在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。5.39.217.77+ b, l4 N( V/ ^ \* h- S/ [% W
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記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i* v$ C! `- K
( b4 Y6 }" R& q: n- o; j/ J8 w1 F爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。8 j; c9 w# W6 N6 A
4 A! U' X+ [! n/ a整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a7 P7 { A- X/ c$ M/ r- D- y, |4 N
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb) a; @. A- x4 I1 ?& C, i
, C7 x+ R! p4 Z* F* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油渣香味是秘密武器5.39.217.77+ a- R1 d+ ^3 w' ^& R9 o$ g
+ C9 u/ v8 R) E1 ^/ Z: c+ l如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。5.39.217.77+ k/ E" ^9 X9 |8 ?9 V9 f7 u
1 f$ K1 R1 c5 K, W. C當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。9 G; s: {/ r. r6 O
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
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% u+ P7 I8 J6 G3 W黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。5 u' o# |0 m! w2 J& @" M
) m E* m1 _! z) z* _公仔箱論壇除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。
# Z" |8 I k2 j, j- Z1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 p4 F% `1 D: {7 V: u0 q- d生火炒粉打發時間
" j& z$ L! `1 l8 P公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p \, I* ?% w" \3 K7 _' {
一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。1 ~# s9 x4 ^* d+ A3 O( s: l
2 i# |$ K ]0 f/ }* k# ?. y“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”公仔箱論壇1 ^7 p. {( N& }% M8 y5 A+ _
( C( c9 ~# R* n$ B g公仔箱論壇在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？tvb now,tvbnow,bttvb ~5 P1 I# o5 w. j2 O8 ?2 C
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他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。
( A( F% j5 Z" M公仔箱論壇公仔箱論壇, z$ ?" n5 l' L5 e9 `, I8 x
【店家Profile】
. g* a' `6 u G1 _ {- D主打：螄蚶粿條麵
1 o9 V- `- c! ]. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。5.39.217.77, N2 R) F7 ~2 T9 }/ N# o* E% t" s
檔主：黃光望4 L& C' S; e8 k& c4 `& k
歷史：31年
! `# { K/ l& M- a9 l環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
9 N- ~( @: f$ U& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。
1 X* @" o }/ }停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。 n+ g1 W: F _' P! L
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C3 H8 F; w7 ]# G& D' t4 [0 |! W
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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- Y; K. _8 t) n" v! I* P公仔箱論壇無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）1 L0 u' l+ x- W9 n1 g( h, e+ ` B
地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
8 X( K6 P4 r6 ]2 ^公仔箱論壇電話：012-255 2818
c$ D% q9 ~: A/ D! c" k' _8 Btvb now,tvbnow,bttvb營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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