蛋的N種食法
% n2 g7 n4 R4 n/ Z5 n$ I" P公仔箱論壇7 D$ \7 ?, m) X" p8 r
雞蛋，美味又營養，方便又乾淨，怎麼少的了它呢？大家說說有哪些做法？$ Q5 s1 L2 v, J
0 t+ m/ Z- F, u) R6 h8 f5 ^4 b# @+ Z
$ `% I: z. c5 t: G7 t香菜皮蛋
; z/ S( E2 I6 \- x' K+ Rtvb now,tvbnow,bttvb 皮蛋（松花蛋）4個，香菜（芫荽）200克，蒜茸、醬油、辣椒油、醋、香油、鹽、味精適量。
^7 ]9 r d* F( {4 s9 v% ~2 h. ?公仔箱論壇 1、香菜洗淨切段，鋪在盤內；皮蛋切瓣後整齊碼放在香菜上；蒜茸撒在皮蛋上。
. s7 k$ X( i. G1 ntvb now,tvbnow,bttvb 2、將用醬油、醋、鹽、味精、辣椒油兌成的汁澆在皮蛋上，淋上香油即可。此菜為涼菜，建議調料配比為：醬油:辣椒油:醋；切皮蛋用線切方便又整齊。
5 R$ r4 H& F, ] e: V" T' T9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W5 y8 F3 x) i$ [; k: U0 [# b" r
皮蛋炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ ^/ D' \: o% W5 _
皮蛋2個，青椒150克，銀魚幹（或蝦皮、白飯魚幹）20克，雞粉、鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^$ |, ^: x9 j. N7 N4 F" ^* Q
1、銀魚乾洗淨，滴幹水，用油炸香撈出（用蝦皮炒香即可；用白飯魚幹需要先用水浸泡15分鐘，再蒸10分鐘，使魚軟化後再炸）。 2、皮蛋去殼，洗淨切小塊；青椒切絲；將3湯匙水加雞粉、鹽兌盛調味汁。 5.39.217.770 w. v4 M; }' V W/ i' }! d' j
3、鍋中下油2湯匙，下青椒炒香，下皮蛋、銀魚炒勻，下調味汁炒至汁幹即可。不能吃辣的，可以用柿子椒；此菜冷熱吃均可1 U y+ b s, _8 N* m* C! P
2 y# Q1 U2 ^9 G) S公仔箱論壇賽螃蟹
2 y; T4 h1 r7 F. T6 r/ c# otvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋5個，油80克，香醋1湯匙，紹酒1茶匙，蔥末、薑末各少許，鹽、味精適量。 5.39.217.775 S0 I8 i. D# ?# B- Y5 `
1、把雞蛋磕入碗中，將蛋清和蛋黃分開，置於不同的碗中，各放少許鹽攪勻待用。
# _# O' ]/ E9 C; e! H* D9 Q1 g, u" ftvb now,tvbnow,bttvb 2、炒鍋放油，燒熱，下蛋黃炒熟，盛起待用。
2 @% a: y8 {+ [3 ?6 [; P5.39.217.77 3、鍋中再放油燒熱，下蔥末、薑末爆香，放紹酒、香醋、味精，倒入蛋清和蛋黃，炒至水氣漸幹，蛋上發亮即成。黃白兩色相間，色澤光亮，味似蟹粉。
. n, X+ @1 a3 X. ~! R肉末蛋羹
+ ?+ P" p) ]4 T9 @: ~9 M$ ?公仔箱論壇 雞蛋3個，瘦肉末150克，薑1片，鹽、味精、紹酒適量。 9 j% o w% @+ W o) I' s
1、雞蛋打在肉末碗內，加入1倍清水攪勻待用。
: C0 g4 n5 ?4 {0 I公仔箱論壇 2、把姜切成細末與紹酒、鹽、味精一起放入肉蛋碗內，充分攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb! C6 e% A! R8 h$ X+ Z3 b, O9 U
3、將肉蛋碗放入燒開的蒸鍋裏，用大火蒸熟即可。鮮嫩味美，營養豐富。
7 _ Z( Q/ W/ l8 L: `公仔箱論壇1 B1 U* |0 [! F: m
番茄炒雞蛋 5.39.217.77. m) @- ]/ u( N8 |$ f) D
雞蛋3個，番茄150克，植物油4湯匙，鹽、味精各適量，糖1湯匙。1、將番茄洗淨後用沸水燙一下，去皮、去蒂，切片待用。
, R+ Q9 A- Z3 w0 }, B# W: _tvb now,tvbnow,bttvb 2、將雞蛋打入碗中，加鹽，用筷子充分攪打均勻待用。 : r0 s" m7 ?' ]8 A) b- r* ^
3、炒鍋放油3湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用。 " \8 `1 \1 V& W0 |' o. r5 j
4、將剩餘的油燒熱，下番茄片煸炒，放鹽、糖炒片刻，倒入雞蛋翻炒幾下出鍋即成。炒制此菜時，要旺火速成。 5.39.217.772 {7 x Z! ?' J& I9 J* k
* H& Q6 ~: a, W! Z0 t" G7 j6 j
洋蔥炒蛋
& t! }1 e+ ]# [0 r 雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克。鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉少許。
5 r0 E- f$ L& p0 i( k: d/ ^# ^# ztvb now,tvbnow,bttvb 1、把雞蛋磕在一大碗裏，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗淨，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用。 ) b7 M3 m, A4 |4 N* w. Y7 Q
2、炒鍋裏放少量油，燒熱後，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼後和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]3 ^* i& ?3 s' F9 M+ L
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. T! [9 R9 s3 [' s$ p
5.39.217.775 V4 s; c3 N0 S3 |; p5 x* c
菠菜炒雞蛋
" J6 i( m0 q) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味精、香油各適量。1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。 公仔箱論壇) Z3 K+ J$ H# }# e7 `0 ~# ?
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
5 M3 p1 `8 }" u( `; f$ j公仔箱論壇 3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。 5.39.217.77* i5 i2 N% e) A1 ?, Z7 r# W. h* @
" o, A0 ^% h6 }) U W雞蛋炒豆腐
* S4 D; o' x( I 豆腐500克，雞蛋2個，鹽、醬油、蔥末各少許。
+ e- v9 n1 a/ g7 l/ Q& L; t5.39.217.77 1、把雞蛋磕在碗中，加少許鹽打勻待用。
q8 V! c2 i# T- z3 j h 2、炒鍋置中火上，放入適量油，燒熱後炒香蔥末，下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下，再把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。此菜做法簡單，味道還不錯，可事先把豆腐搗碎再下鍋；放入雞蛋液後，炒的時間不要太長，雞蛋剛熟才嫩。$ P' J5 b6 I5 @: {. V
0 F, |& Q/ V; i5.39.217.77腐乳炒蛋 5 x5 R' V: f9 B2 l" C6 k) i
雞蛋、腐乳（1個雞蛋配1塊腐乳），香菜末，蔥末。 5.39.217.779 `3 p6 M2 p1 a9 W8 ]2 p+ B
1、腐乳搗爛，加雞蛋、油（1個雞蛋配半湯匙油）、蔥花、香菜末打勻待用。 公仔箱論壇& W* y. H" d8 v O$ t+ M& ?
2、炒鍋燒熱放油，下雞蛋翻炒熟即可。可根據自己口味自由選用腐乳。
3 n: w% r/ O/ w1 Etvb now,tvbnow,bttvb
! _' `- j/ u6 t4 h0 ]+ p5.39.217.77特色炒蛋 公仔箱論壇/ i& r. E7 S& b& J5 h' N8 @8 }# X
4個雞蛋、1個熟鹹蛋，1個松花蛋，1個番茄，香菜末、生抽、鹽各適量。 6 g4 E n( [9 h$ z
1、把鹹蛋、松花蛋分別去殼後切成大顆粒；番茄用開水燙去皮，去核後切成小塊；雞蛋加鹽、1茶匙生抽、1湯匙油打勻。
1 n1 \- b i" K/ v+ t公仔箱論壇 2、用1湯匙油將切成小塊的番茄爆炒2分鐘，盛出；在炒好的番茄里加1茶匙半點粉，拌勻。
3 h, z4 }# W4 S0 K6 U 3、把雞蛋、鹹蛋、松花蛋、番茄、香菜末一起攪勻，在炒鍋中放3湯匙油，炒熟即可。注意炒蛋油的用量，太多會膩。
# K4 K5 s6 p* h# Q. v! @' M j; @
q+ B. W. L: i7 T: }2 F5.39.217.77酸辣蛋花湯 5.39.217.77/ @' a% d+ m2 l, B$ {# g( d8 p
雞蛋2個，嫩豆腐50克，水發木耳50克，胡椒粉2湯匙，醋2湯匙，醬油1湯匙，香油，鹽、味精、蔥花各適量，水澱粉2湯匙。
5 Z0 r+ {$ U, T3 Y) g& V$ t- Q公仔箱論壇 1、把雞蛋打在碗裏，攪勻；把木耳摘洗乾淨撕成小片或切成絲；豆腐切成小片或細條待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e6 M: Q, h; N3 ^+ b4 A- y
2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水澱粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋裏，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。酸辣湯的要點在於大量的胡椒粉和醋，其他的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好；可用雞粉代替味精；使用炒鍋便於翻炒，避免勾入水澱粉後凝結不勻，粘鍋底；下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。tvb now,tvbnow,bttvb9 B+ n' `9 V; d6 ^4 F
! _* n7 _9 |3 s w平菇蛋湯 4 W {, _% b. \& O Q2 b
雞蛋3個，鮮平菇250克，青菜心50克，紹酒1茶匙，鹽、醬油、雞粉適量。
9 I5 a; L: T8 }4 [- B" Etvb now,tvbnow,bttvb 1、將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。 ) U+ n9 {- ~( C7 r2 t
2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。
T9 N( K1 W3 t3 X* E. U8 [. Z- V) D- M' B6 o) S
鹹荷包蛋 5.39.217.77: m P& X/ Z% e c- R3 C6 ]0 @
雞蛋1個，蔥絲、薑絲、鹽、味精適量。 3 U& b/ c) f! C0 A& \! i
1、炒鍋內放少許油，燒熱後，磕入雞蛋，兩面煎黃，取出待用。 2、用鍋內剩餘的油，下薑絲炒香，加適量水，加鹽，放入煎蛋燒開略煮，將火滅掉，加蔥絲、味精即成。鮮鹹可口。可用豬油代替植物油。 |
發表於 2007-5-4 10:34 AM
| 
發表於 2007-5-5 08:39 PM
| 
