紅燒牛肉麵
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% R* C. X6 I. t材料：
! U; Y" N; Q- Y1 J7 q, o0 }, W5.39.217.77 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 公仔箱論壇& @# g5 _" X% d# x
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤5.39.217.77# P2 q5 X$ I8 h
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調味料：公仔箱論壇% q# x% J! s# J) g4 e' I, Z
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙3 L/ G3 m& ?4 r8 @6 A
做法：
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x. M; Q4 b, Z) c
蒜苗切末，香菜切末備用
) i! t8 N b. n! g5 ~2 B: S) r% P4 s公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，公仔箱論壇$ W: ]+ t; G7 A
倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77$ S) _/ F% f% q- h- I1 Z K# s/ o
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
- N6 A# ]7 v! q3 o 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
' N9 v! ~# D5 l* D( Z" y5.39.217.77 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用, k, \- q y3 [
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用& r8 _! D- S( n2 Q4 S" S
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：5.39.217.77, G) P E. C7 M: _2 |$ J$ Z T
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可7 {( s4 \! f: k+ a+ b
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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