紅燒牛肉麵
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' d8 y6 f' @3 }0 Q x! P2 y* ztvb now,tvbnow,bttvb材料：
* D- d3 _4 N' v; B$ N, ltvb now,tvbnow,bttvb 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
: ~; ~% E- _# q4 U$ f 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤公仔箱論壇0 P* u' r; _' @" H0 p
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調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( ]0 o' \. ^5 k* z3 H0 T
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙8 _8 F x# i* @
做法：公仔箱論壇- {& d* j% {2 a' `$ V, a( c/ g9 y
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1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
8 C+ I# E% U8 E! v 蒜苗切末，香菜切末備用) u& D3 V; U; x% h# G2 g2 O; P0 s
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
/ s$ W3 H" |5 Q D/ A& {% K, ~tvb now,tvbnow,bttvb 倒入紗布中包起紮緊備用5.39.217.77 f/ c" {% Z- L8 S" {
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {! s( A; L- m$ c$ l8 h6 a
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，
+ g: Y, a+ L( C( ` 加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
8 D/ W; b6 K* R# E5 t3 x, z1 K公仔箱論壇4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V$ k: B' e8 y& e7 ^$ H
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。
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附註：( W4 h) }* b/ Q
＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可
& `+ M" K. t/ o* [: ^+ \5.39.217.77＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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