紅燒牛肉麵5.39.217.77! z4 Y" j+ p4 L% z' Q: n* }3 r+ Y! O
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材料：
, x; D/ `* d& U0 n6 a q! c. `公仔箱論壇 黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支
2 y m0 D' O! O. |+ ^9 p; ltvb now,tvbnow,bttvb 洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤7 |3 i) Z7 |7 ^; H
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調味料：公仔箱論壇$ `5 q# n4 h0 g3 k
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙$ X6 a S$ F. J* m e. b
做法：
/ W% u# |# B' M- n9 s- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F; g' o3 m2 N
1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，
( U3 |3 J( {6 P, P3 @4 l% e9 M! h( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜苗切末，香菜切末備用: ]' i& b" j- A6 J: y+ C
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後， Q/ P9 E( J* ^( G) P
倒入紗布中包起紮緊備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W. O' U' _% e" g( Y0 M
3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，公仔箱論壇) J4 O( n4 a- w% R2 U8 D
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，7 Z1 G/ [( Q: T8 e5 z
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
4 P: |3 i% r4 V4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
5 I- X1 E+ i/ H. [$ ttvb now,tvbnow,bttvb5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb! G1 A# g0 ]( G( v) }
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附註：
" X" A! J, [$ M6 f4 T3 g＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5 ^: G$ `: t p$ i- M
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
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