紅燒牛肉麵
& W6 q6 Z' ^7 U5 N, |5.39.217.77公仔箱論壇% h |4 M z, F' S: o1 R9 \: u0 [# x
材料： 公仔箱論壇, H' J; P0 _: _/ V' ?
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k# j# @" @- y
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤tvb now,tvbnow,bttvb+ c2 b2 n4 q- q/ v1 X
6 u+ A" i6 f' L- Z. D) t- }公仔箱論壇調味料：3 B5 Q; L4 m9 `( F. b+ {
辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙
% z6 @; _- H1 U5 c5 `; Y做法：
) z P1 i6 I- e1 z. b2 Ntvb now,tvbnow,bttvb
$ [7 C3 a, P; \/ z5 L" M' @2 L公仔箱論壇1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，3 p- z/ P( G6 X& F# b: Q2 V
蒜苗切末，香菜切末備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _) y: s8 J4 P& Z; u+ l) K$ Q
2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E, w ?' w" d2 ]* u# O2 k
倒入紗布中包起紮緊備用
; [+ ~$ n# M, ~tvb now,tvbnow,bttvb3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，8 B& H( k+ u( s8 `/ ]/ k6 V5 b
再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，tvb now,tvbnow,bttvb0 ~/ Q# B9 C6 G) b" \1 Y
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用
+ Z$ ^) b2 R$ L+ {4 ?4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {- f# ?* t$ }% U ]) m
5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。tvb now,tvbnow,bttvb# F7 ]0 n# w+ w$ i8 |
( s0 W& \0 ?6 [
0 J- W2 S2 _, b2 B- I- p2 u公仔箱論壇附註：
9 y. c2 R) X# s4 o/ u: D! L: H＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77, ~! i E: b( Y
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
