紅燒牛肉麵
" | v8 ?% J7 I& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 [! W/ V! w, A( |! t- q
材料： 5 l8 g3 n& B& F" j0 Z" ^8 H
黃牛肉2斤 蔥3支 薑1塊 蒜頭5粒 紅辣椒3支 $ r2 u4 R" s6 }( c6 V
洋蔥1顆 滷包1包 八角3粒 拉麵2斤
3 O" J6 a# F- o9 Q( P6 g. ?
/ J+ v$ \1 M" [4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：
* w5 n9 d. P/ f, n B( ~公仔箱論壇 辣豆瓣醬2大匙 冰糖2大匙 酒2大匙 醬油4大匙 胡椒粉1小匙tvb now,tvbnow,bttvb) {6 u9 ~- l ?% Z! ?4 c' {: d* E
做法：
/ K. f. b9 s1 t, w3 t8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e2 y5 L$ v2 a& YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，公仔箱論壇( M: W" E1 x2 x1 U8 S
蒜苗切末，香菜切末備用
, K! O& u: q- N6 B9 n u2 ?公仔箱論壇2. 鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、薑、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，
$ H+ v9 |+ w7 G2 m& K公仔箱論壇 倒入紗布中包起紮緊備用
- g5 D& N+ @) u. D8 C9 r- w3 X: W3. 原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，
. l- {' O: D. x$ t# W+ u; N5.39.217.77 再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，! w: |6 S, h9 }( q3 |, }0 p) Q
加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用5.39.217.77" s0 x9 K7 f2 i) I, H3 H! w
4. 煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用
2 F- O% [" o) o, h `公仔箱論壇5、滾開一鍋水，將麵放入煮至水滾，加入少許水(點水)等再次滾起時，再加入水(點水)等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，將一碗盛入牛肉湯，再放入牛肉塊，撒上少許蔥花和蒜苗，即是牛肉湯麵；另一碗，先撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋，即是乾拌麵了。公仔箱論壇9 p% q/ \" j4 @4 R- L3 j+ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V9 E+ W, Y* g
6 u' {* H- _* y2 f( k5.39.217.77附註：
* m# H9 a2 e% j$ {＊ 牛骨高湯的製作：大骨是請商家鋸斷，主要的是燉牛大骨骨髓，將牛大骨和蔥薑放入水鍋中以中大火煮滾 後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可5.39.217.77: o/ ?; |- B6 [8 v8 p9 M8 Q
＊ 選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感 |
發表於 2007-3-7 02:35 PM
| 
