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4 @2 r- Y; U Z0 @& O* ~5 p【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb$ k: b2 A/ d1 R7 E/ c
A. 蛋黃 257公克
4 C5 i: M( h R Z: G6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # b% _2 m. a5 P/ [
細砂糖 50公克
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B. 蛋白 513公克tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 f: f1 t' {& @7 n0 S, |
4 Q1 @1 G0 E8 B2 [/ }# P 塔塔粉 1公克/ T- K. F3 ]4 s" r/ a& ^. u9 I) m
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細砂糖 334公克
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/ O3 {( t5 r B! l5.39.217.77 鹽 8公克
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% x/ @7 M, A$ y* ?+ l% {- ~" u) Ctvb now,tvbnow,bttvbC. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
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3 K0 S: z' y$ \* g- t【做 法】
9 q0 F- N* W+ `1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。( F C) o) m4 y/ b! g$ ?0 S
5 l5 i- Z+ E$ ]& b- K5.39.217.773. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。; Q: b; t+ f2 L1 B% D% l" s
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
1 h3 \: j) O' P0 D, }6 }! Vtvb now,tvbnow,bttvb
; M9 D- ?' s. m2 K公仔箱論壇5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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5 g) M/ a& \+ a* Vtvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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" y7 w" J5 m6 y* O' a7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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) t) Z8 @2 c" s% p5 L* Z2 }" g) g8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。tvb now,tvbnow,bttvb# Y( n4 |8 M$ v$ M/ u( o% N
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9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
( @' [* [+ e: k/ ]' N8 r$ X, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.77% k2 G4 c3 c3 k1 q
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，
% K3 Y2 Y$ w7 ]2 G, etvb now,tvbnow,bttvb 即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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