材料
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) i* _* d# F! d) k$ x新鮮蝦 1斤 5 ~ _. c; E1 B" y: s* k8 w
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇4 q0 D) @2 S i0 H
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芫茜 切碎 公仔箱論壇 _ P ~, Z6 J( x, P- i
9 G* ^" o! }5 E$ P% i* Z- Q5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.779 x4 Q! v1 r! A, k) a' I
5.39.217.77/ H- f! q) q) U. O& F! h( w! ?$ b. H
馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb# E/ L: x' l! G" F V/ ]
0 r3 A8 Y! d5 w, ? [5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇4 K/ n# c: @- Y, B: S$ T2 v
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。6 v; K* r. [' o: ?
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貼士. y$ _: k# N$ c+ [: I9 q* U7 G
5 G1 R1 E) x: ^0 itvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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