材料
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2 t+ m% K2 g- y& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤 5.39.217.77* W# r& \ {+ W) Y1 b) b
, P/ c# ?' m# q0 _雞蛋白 1湯匙
, ?- h0 H* ]* B8 W( f 公仔箱論壇' ? J- ~8 F( k0 {0 b, [& Y/ m
芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) tvb now,tvbnow,bttvb5 q* a2 g7 z$ }2 ]- ^$ w
; p3 v9 j" f2 E3 ] Rtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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+ `$ g. m- ?3 V醃蝦膠調味料# K* `& [2 {6 H. J
( H0 _3 ~1 e* l* e9 X8 b生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許. }0 u2 N+ R: ~: _( C- ]5 \
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。8 l3 f1 T6 L O
( d# L9 ^ ]# D5 D* ?- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。公仔箱論壇& n1 Y5 d2 W, R
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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