材料
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V% L/ c( N3 Q1 `' O; |+ k5 N新鮮蝦 1斤
% H* \# S' e4 K: c4 A+ F7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. J6 L3 j7 A' e
雞蛋白 1湯匙 5.39.217.77) p) D2 S+ R& |7 a2 K. i" ^
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芫茜 切碎
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& k+ o! }" g. x麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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5 G* u! l# a+ |7 w) i Q! t2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許: A) ?8 j2 _6 h1 L; s+ M) p3 [
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製作
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+ I* S9 X _) F7 M# u6 J: C, l. E5 n1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 {5 N% S% a, h$ z1 f+ _
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! C9 a5 D; l1 I0 m" r公仔箱論壇貼士6 M, n! _% ~7 i/ m
( Y* B! q- u+ m1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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