材料tvb now,tvbnow,bttvb. A" E0 Q8 Q+ z, `/ u
. X# w% `4 h8 F) N# W2 a+ ?tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
+ v0 G! [ P; o% r1 O/ z5.39.217.77
# T1 z2 _1 G# n- A+ f ?: Ttvb now,tvbnow,bttvb雞蛋白 1湯匙
$ G# d3 M, i2 ?. O5 v, s
* C% c- {1 U8 c- e3 B) E5.39.217.77芫茜 切碎 5.39.217.773 y- W! `4 {/ x+ K
3 q: L' Y6 t1 g$ v5.39.217.77麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.77$ F, \3 h d$ v$ c L
( ?& [- I, w& \馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
- Q; g l: n) ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) T; V8 {- V4 j. j+ G
- [, P) ]1 X' F' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃蝦膠調味料
2 v; _6 f. D% x! T! u5 J/ a 9 j5 J$ G% }8 \0 U# l! R! \8 c# [
生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb( I6 e. H4 X4 E5 Y6 W5 X5 @/ U
9 h4 g% N; N1 `" l8 g& K' N5.39.217.77
2 v$ e' i, k. P# b5.39.217.77製作5.39.217.770 a, v, _$ L! v9 N8 m
5.39.217.771 h0 @* W& D+ P; G: l( l
1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。0 b+ H: ?; Y* D+ i7 X0 q
公仔箱論壇, u9 Q; o: `, e
2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。/ b' r9 o2 h5 S9 F- ~
5.39.217.772 E% r, h, T5 R5 j
5.39.217.77" {6 g" ^* h& D3 ^4 L+ K6 g
貼士
6 P6 [( K! K2 P8 Y公仔箱論壇
: s5 o A* T& ?4 W1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
| 
