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& J, y1 Q" O! K, V O/ _$ ?" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙 公仔箱論壇" ~! j1 E; b* G6 V
$ s9 |* o( R6 Y+ U7 f, o! M5.39.217.77芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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# b! g% X( ?/ l1 v( |公仔箱論壇馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料
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+ y; C8 [6 k% }, {+ s5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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4 D7 n* V5 Y4 {$ o3 w5.39.217.77製作
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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5 i$ Y1 `9 [0 Y0 Z8 B8 ^2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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2 @/ R! G+ u6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士( i4 s+ k2 w( [$ p0 Q) R
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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