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, {1 i: Z2 w. O( T+ z- _1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蝦 1斤
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 % s* l7 t: M- l* f, K* d
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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; m7 i, U' `1 z) P% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )) v* r: J% V# U4 A3 z! g' T. m7 Z
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: F. d9 b- r" w# q/ u/ ]9 A5.39.217.77醃蝦膠調味料公仔箱論壇) J4 |" i( Z% ?/ a C5 K ^
, C5 k! c% {1 ?3 K% \5.39.217.77生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。 B1 ]! D7 i" S" F; v
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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