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) t! r+ @% {: D. ~! a公仔箱論壇新鮮蝦 1斤
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$ M1 B. G _0 c' S: S雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 0 m- ?) k( ]" X! v/ {
0 Q( M2 m" Q: Xtvb now,tvbnow,bttvb馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5.39.217.77) A8 \% O% m4 R! r$ o( l
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醃蝦膠調味料( d) `7 v5 V% V8 R" A& y) h
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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j- g( ^1 t, W公仔箱論壇1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。) {3 ^2 _9 M2 W' N# H9 v; v- H
8 |. ~4 d7 U) E2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb! [8 X2 k$ o6 b- Z0 a3 g
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6 n u, ~1 V& z5 R6 B( ?1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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