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8 Z! U7 i* c! {- p5.39.217.77新鮮蝦 1斤
4 V& e: M9 Q8 s! H3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 z( ~8 B+ i: i, H2 w; z& P- U. \
雞蛋白 1湯匙
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u) s' b6 n- |. {/ _5 x/ d芫茜 切碎
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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+ ?6 N- |# L8 ^2 S5 }$ D2 Jtvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料5.39.217.77' v ^$ r8 w4 Q" }, G/ c
3 b2 J v4 v0 Mtvb now,tvbnow,bttvb生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作
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1 {2 [& Q* T- a% \tvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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7 g7 _ D$ s% y9 l5.39.217.772. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
5 ?+ K! A6 C- b9 m; q$ f& \4 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ ~ S4 u1 L. {: ~
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1 C0 Y. V4 b) z/ }3 a k5 S公仔箱論壇1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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