材料- j4 s# y$ R- P$ y' \- \( W
+ ?% _2 }8 P" o6 j2 y! m( O5.39.217.77新鮮蝦 1斤 5.39.217.77) ~; Z/ ]6 D. {* S
9 M) c9 w* B; c, _/ q; R# Q: }雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb- `. U6 Z" L1 q
! o7 b; \. ]( x1 G, Q i0 W' s6 ]tvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5.39.217.77. y# d/ N% E: y, S# Q! Y! q4 R
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb* \' f! @5 _# H3 d
# v: G! |9 _( t) Y& v- s1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, A3 T# a$ f) B9 m+ U* u醃蝦膠調味料5.39.217.77' j# E5 ^; z0 V: `0 p
7 } l, ^, G" g% e3 t生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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5 D6 [* V( N2 @7 y# M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; T$ O& H& R3 K# j
製作
& O' {; I; E8 q5 k公仔箱論壇
% J1 m3 |3 Y# [% M* `1 E5.39.217.771. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇) p: W! C- B' Y5 v7 H# U8 u* {
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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