[美食介紹] 瑞士的芝士锅Fondue

5.39.217.771 ?' k6 c1 l- R0 v1 M8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c: |# ^0 i/ ]: e9 @
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
公仔箱論壇7 n, M$ y8 U2 a) n" |
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。公仔箱論壇! {7 }- i* w' u6 S3 y9 W

说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。

各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。

用什么锅子都行tvb now,tvbnow,bttvb0 M4 B  l4 b  ^% k/ s) P7 X  `
- X1 S6 B$ S& n9 m
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。
公仔箱論壇+ s! I# }# [) V( J" b( X
这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。公仔箱論壇, s" s3 _2 |. f1 c2 v

浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q7 Q  {5 m% a! X5 X$ m+ D# u$ v
' ?0 x9 P3 H+ }2 i" C. D
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。

什么食材都能加

单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。tvb now,tvbnow,bttvb8 e& W7 J6 e/ w

吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s8 `& R2 O, {! e0 F6 {
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
% c, G0 K. L& F! }8 }
另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。

嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。

最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。公仔箱論壇* X# e' {+ m2 X7 F# ^  T9 W+ S
2 W3 o2 V* D/ o' l
5 }; |; g8 K9 u8 N2 ^8 c

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

minixd