1 i2 h% ?9 j& ?5.39.217.772 P3 i) ^" r S- z
瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C& p: l+ r _- ~) p" K
tvb now,tvbnow,bttvb. {& V- [0 v8 N# L9 q0 ?
用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。
& a! u T% |0 Q" `4 T6 Ptvb now,tvbnow,bttvb9 k, Z. j. x' E1 ?5 G0 W. f8 T0 i% g0 n
说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。5 n. O- K$ m0 y1 O' a O
0 h, \% [( n8 t: Z; a5.39.217.77各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。
8 h, f2 j! t% D1 @; ?9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, u3 d# u: I( X! otvb now,tvbnow,bttvb用什么锅子都行; r. H6 Y$ }( F
5.39.217.77/ ~5 ~8 l7 z/ r+ m% s0 I% m
锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H( m. ~3 L7 q- q8 p
5 g7 s ^% Y1 W9 Y这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。tvb now,tvbnow,bttvb7 H! o" T: x% l% X
) @+ q# c. e2 Q2 D z; L A* t0 D) U浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
9 w1 x8 [( a+ B) j- G) o7 k( _- c% o0 A' P Z5 X
另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。tvb now,tvbnow,bttvb' V; m) R- W6 R3 y# S0 d8 M
1 x2 k0 T ?) E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什么食材都能加
7 U) L" ?' j E( G; t
0 W* ]1 p/ E/ W8 J7 w q单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。0 \3 }) ?( u/ r% d
5.39.217.770 A2 R/ ^$ ]2 c, n8 T
吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。
, A. D7 `$ r4 D7 N1 [公仔箱論壇5.39.217.775 Q; n/ h6 Z9 s4 l$ _" q8 b
嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。
& p4 e+ [3 o$ ^" D5.39.217.77
: j# W$ X5 `5 F' xtvb now,tvbnow,bttvb另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
. K' T b1 f# |( utvb now,tvbnow,bttvb
, Z: d1 F( `4 ]0 ~" d0 H/ d3 vtvb now,tvbnow,bttvb嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。& [& B2 W! x( `
6 q4 t% H( |- N! h" G3 F8 k% C
最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。5.39.217.77& h3 l% S$ ^# q
tvb now,tvbnow,bttvb0 d! K c1 S# ]
! o2 A3 l4 Q4 t! E2 f8 a公仔箱論壇
' I( B5 N5 f/ j M公仔箱論壇
|
發表於 2008-3-24 09:12 AM
| 
發表於 2008-3-24 09:31 AM
| 
