「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W' N# f1 T B8 q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o, V6 j- Z' s. v, z# [; R
上湯 - 1公升
- B6 C" }9 z0 Itvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克公仔箱論壇2 m( z# G; T8 a# |
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb% L; E) U, A$ Y- H4 V* \
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇2 v' T, r" g/ Y: l$ L
雞蛋 - 1隻5.39.217.778 w m: v! q& f. e
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
' }+ Z& v6 I. p4 O* i# mtvb now,tvbnow,bttvb烹調方法：8 X, ~% s; z! x+ u# ?
將雞胸蒸熟，切絲。
% H& B F, W4 ~6 A2 _- ~& Z煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
9 z8 {* V9 j' } E3 X吃時，伴以淅醋，效果更
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. v/ U2 ^5 ^9 V, s: w; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ c9 R* e/ d; u
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4 h$ ^: {' d# N0 t碗仔翅材料：5.39.217.77& N8 E0 c2 S3 Q8 R! J
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
# @& \5 O6 ?4 J! B+ }1 p0 B, w粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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: P$ l# r9 ~' v7 I9 s2 ptvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \1 I! v; p; L1 B7 V. q
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k: C; K) I0 F7 {9 K% \
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb9 Q! P& i# M" s- O8 \4 H4 ~6 Y0 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 r9 ?% u* h) s: p$ x
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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; O: G3 j, q4 I9 X" y8 m! Z(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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6 G3 z+ i% p0 N' n# f5 L2 q獻料漿
- z* j* m- o9 `3 x" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)* i! v- |+ k# H5 }& ]) [
! Y0 a0 u' q, b: i0 f公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)5.39.217.77/ b$ Q: ^& k/ w: g7 _- B
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做
r3 }+ K/ Y8 |% A- wtvb now,tvbnow,bttvb法:
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, l+ P1 a8 A+ z6 m" a) }; j5.39.217.771) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 8 N. k( ~$ {. _, L
8 E5 f+ r L, z* Z( U! q- v7 @2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇; F$ U3 Y! T" |( m/ z
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1 m$ R* D& Y9 o X$ K; C9 A9 Q F+ R/ {然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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9 `! I3 E' _6 S+ K- o: r1 w公仔箱論壇注 :公仔箱論壇. G0 x. \! o3 `) k0 ?7 G+ M( x
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
l# T' Y& L! E3 u* q: `9 A5 {tvb now,tvbnow,bttvb適量馬蹄粉開水去煮杰. . }/ t/ |3 _8 m8 I. [
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# C+ v8 O3 {8 k- ?. e公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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4 k/ k! D; \7 T4 E0 f(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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