「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^1 [5 d+ u: O$ j6 P8 p
材料：
. H0 x, V+ T1 x/ k" H9 k# C上湯 - 1公升! @, y/ t6 P* y' r
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇1 ~3 S7 Z8 S6 o; @
粉絲 - 30克浸軟、切段2 m* U" v N: ]8 w
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- u5 s$ w4 ?3 \* J) D" M U雞蛋 - 1隻
9 G% W! Y3 B* l) K* o4 X調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許6 c$ Y, }' _- y* Z3 |6 q2 U
烹調方法：; a1 Q' q' [# |% L+ w, Q( e' Q9 o5 [
將雞胸蒸熟，切絲。
9 x; v% w" C7 w) I1 o9 ttvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇2 S: c3 J3 ^7 q2 i4 B/ f# {/ b; P8 @
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 W; z) a7 J+ w! S吃時，伴以淅醋，效果更
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0 }* Q6 I O: {5.39.217.77碗仔翅材料：
, D1 j* ~0 P( V) [7 Wtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb4 a- B$ B' c% x# _) [- O b
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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) Q. L5 j+ X5 f% ]1 |& ?+ ~5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {. d9 i# \+ W! `
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調味: 9 q; Z& Y- S/ {7 Y# m' |
$ w( s( I2 x0 W' E公仔箱論壇生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
3 O( ]3 z! o K4 j# s* ~5.39.217.77鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
% M3 X5 S8 F8 \( B: Z冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)2 ^1 P. Q& u+ i0 w8 n0 }0 @
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% h+ Z1 E1 |* z& {0 W! ]5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獻料漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v4 m- H( v; r2 H% @
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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. y1 e0 n# v2 v1 ^% s& T# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇6 x2 A4 [) {9 K& A
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法: tvb now,tvbnow,bttvb7 j: P5 T! x$ ~- _' c
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 2 F! k6 y+ Z9 a1 ]
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. s) E; F5 {! u9 V( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 , i! r# A( ], D2 t5 ^% T
4 g7 k1 k" N J2 {5 J4 ]2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, % J) k/ g3 C. w9 H$ F
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n3 o4 Q9 q# Q& b
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.0 D8 e2 i- w4 k5 D+ ]" L
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注 :8 \$ b- q- l5 o& p5 c5 R- O- n
; Y$ }6 V \# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q8 q2 U, g' ]; P! w; u
# R8 n$ f8 P% A4 L& c+ {" `1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
. \( ]. }! g, u公仔箱論壇適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @0 x0 K$ X1 B; S, Q
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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