「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。: C0 s9 y% X7 E s
材料：
/ u7 |1 s1 L$ C1 r公仔箱論壇上湯 - 1公升' V: @' H0 z# K& ]- } ?
雞胸肉 - 100克
4 o5 P( O& r9 i- e. ^% k1 ?* stvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段5.39.217.77! Y; x1 a8 E& u" q4 y. E# K
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M8 Q. R2 q p) h7 Y) k% v
雞蛋 - 1隻
' h* ` {8 E1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 w/ Q6 W4 ?7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
k( f: y( x* h2 n8 r( T9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將雞胸蒸熟，切絲。
2 o' |3 W' c8 |tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。9 }2 O/ n" g$ I* f
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇8 D5 _ S1 ^& F
佳
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碗仔翅材料：
, J8 ~+ z& X( Q9 I8 c' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.776 f; R: G1 c' M2 X1 {# T6 X u
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 e7 @( L0 r0 G9 a
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調味:
& r6 o3 h" L7 r, X) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 R6 F; j# H+ {* v8 B: r生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
, w% q2 t2 O3 `/ ]0 I$ C/ O$ M2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
: p3 {' m2 u/ P% m3 {; N: {公仔箱論壇冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb% x' b# {/ R* P2 b( W0 R# V+ S
$ F" V: K3 H2 v% W2 ?+ L0 r生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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6 \+ [# p/ F# ~; @& X% l5.39.217.77(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)公仔箱論壇% n4 B5 X1 N+ D! g
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2 _3 g# F8 ^! \( Z! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m I* O# X* D" X) r6 o獻料漿
, `, l2 _& F& A( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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# W V! w1 ?1 Z$ R" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
+ c- B8 A3 u4 A3 atvb now,tvbnow,bttvb法: tvb now,tvbnow,bttvb. B3 C4 A/ G0 h: d
4 R/ z! m. b3 X$ B1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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7 \( A# _$ \' j; _粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, # P+ u; J) M$ q4 y }4 J5 c
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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: T/ N; @% s3 v" D' {5.39.217.773) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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6 v& F: J5 Y1 R" W公仔箱論壇注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
( j* k m" q3 w# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.77. e3 \. t- {. Z6 l! q( @0 ~' t4 T
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫9 U b3 @4 K1 A- G
8 b% |/ n- k& r0 c; u4 `$ J(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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