「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。$ ]) c& q; F, s$ w2 a4 X
材料：( i6 o; B4 X2 N( e! N
上湯 - 1公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U2 a# z$ w4 g+ ~- ]4 a3 j' J
雞胸肉 - 100克
' v. Z: s( T% S" e0 G1 s粉絲 - 30克浸軟、切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W& q. ^5 H8 y' y/ G9 i8 @$ n
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \" p* J. l9 A
雞蛋 - 1隻公仔箱論壇+ s+ I, a5 l ?: @
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許tvb now,tvbnow,bttvb! e0 `# e3 I1 e' A6 Z
烹調方法：
- h( a: u4 J: g' U* q' k. I) L將雞胸蒸熟，切絲。公仔箱論壇- o( W1 @3 e2 n) j" {1 Q* p
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋' T7 K, n( p" K
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
! C1 t8 o$ ~- R5 M! R K, e" Stvb now,tvbnow,bttvb吃時，伴以淅醋，效果更' Y7 |% g) w9 o' }4 y
佳5.39.217.77, i8 R; x* M! ?$ X2 j9 A$ F
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碗仔翅材料：5 t1 W% g4 I2 y+ f/ i
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
$ P- u/ D! ?: f# Q, H0 V5.39.217.77粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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調味:
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
5 l) _2 O Q4 Q* T5 _0 |0 h2 @公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
$ N, o2 m0 X( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇醃料 : 5.39.217.77% O2 d% S1 c! A5 l6 r" j& n: ?; Q4 K+ x
5.39.217.771 y, R# y6 U4 \$ {* v* T! a
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s. S* Z0 @6 ~ Z; E; t; u% k
" h7 \5 n3 H% ?$ O4 ^3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb* |- M+ ~6 j) F1 K. r- L) H8 ^
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7 Y+ ^- C- E" h: w公仔箱論壇獻料漿. G1 [1 y- L6 c/ V9 Z1 E% ?
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: 5.39.217.77* b. z9 q8 y `
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 5.39.217.77 G7 r9 |7 Z) w6 z2 n% p) O @
6 y% p' r7 X8 t- c- K- r2 jtvb now,tvbnow,bttvb2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, . v# f1 D1 `! y+ d* |5 W. r
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" B! k5 H% Q8 i- ?5.39.217.77然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 0 o" t% h1 c1 d- M* j! y
" T- M Z5 l) H3 A8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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9 o+ U/ _9 _' t/ U2 ]7 l5.39.217.77注 :tvb now,tvbnow,bttvb% q8 i- P; ^9 u8 g: F& x( N
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( f# T* [. A1 Z9 A' t9 N$ @- I& F1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb( Y6 P, _. L" ~5 n
適量馬蹄粉開水去煮杰. tvb now,tvbnow,bttvb% s3 z" V: X$ X* C! Z
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: [; e" W& u p4 T# f9 l. Q2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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/ H+ o( Z( I4 T* i7 `6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.3 B4 K: T2 h0 `. r, x2 W4 w
+ u! c4 L& k8 R% C7 M; M1 I z" h否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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