「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。公仔箱論壇$ Y. F8 W- W: m+ n
材料：5.39.217.77( _9 x4 Z$ g# D2 Y, Y! @0 S# z
上湯 - 1公升
$ v5 F& a5 ~) D! K9 e公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
- a% C' X z$ U8 u5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段
$ Q: L e/ U! \8 _2 E5.39.217.77冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _0 }( q, O. T
雞蛋 - 1隻tvb now,tvbnow,bttvb- x+ h9 t" u5 t5 R0 h5 t
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
! Y; P8 Y2 w1 E7 C" ~' P烹調方法：0 l3 j( v+ d0 P: O5 O4 ?5 S
將雞胸蒸熟，切絲。2 o5 [7 @8 d9 C- a% O
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋; L* B0 v) j* p( h! A
。
6 S5 w& \- c' g" t# h勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 a3 l2 |" r; k3 x) z7 F! j8 \) K# _
吃時，伴以淅醋，效果更3 a+ o- N- N* K. |& R* ~
佳
5 S5 Q) ^- D( i* X, C5.39.217.77
& v- o, S4 ]: z5 i b
/ V4 m* w( z* K6 L+ w S
9 I( T0 x. s. I! t1 X& d碗仔翅材料：
( P I, N+ l: q; x+ h" B" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻. b3 o9 v( ] C6 ~6 n
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5 k8 d# S- f( G! o* n
公仔箱論壇0 P. Z3 s1 o4 ^+ O4 x0 M
6 N/ A9 W7 o3 ]# @; B0 W& Qtvb now,tvbnow,bttvb
) X- r/ r9 g1 w. q* w5.39.217.77調味:
. z& j7 f2 \! f- t* k$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A3 g5 F4 [8 \+ k6 B生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
- {9 C& Z l1 f) k0 L( l8 L6 J5.39.217.77鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
! n/ r$ }. h# X( K4 gtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : , k6 I& b* S0 r% F3 ^
3 i. i( G8 s; B& v, T5 x3 H Gtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許" r7 T& z) C& G, I
! o3 n* x+ h0 q% @ R, L0 Y* C# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)9 u& Q; }! x# e! W- Z5 q" Q: Y& A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E. h* c& h- M' w% Q- }
5.39.217.777 ^) {- u ]) O
公仔箱論壇( i/ K$ ?8 x7 U7 \
獻料漿7 l, [( P6 i/ \2 e4 X
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d7 J5 y/ C2 R& W w
tvb now,tvbnow,bttvb9 y( v- z: o2 s% }2 M1 b) M
(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)公仔箱論壇$ T6 ?, J4 L4 |$ M( K% s
; x# i: q! e1 J
公仔箱論壇; \8 c/ t1 e4 o: c3 g% r7 j
$ P- j% p* e" f做
/ Q& M) _4 t/ N9 j3 D$ f) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法:
5 y; v1 d% ~' a k2 G8 D, y4 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# p/ j% g3 R6 G9 q$ {/ ]7 O
1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), ; v) Y; L- }3 h4 F( m
9 g. V2 }" X0 l# l! |! b" U3 L. A2 `
公仔箱論壇* n6 \$ P/ A8 t6 C
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 8 A u) U' l5 k) a: Y" w' b* Z/ W
5.39.217.778 C2 |+ l& e* @9 F2 A
2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ! L B% }3 y$ `% U' h* }
4 q7 w6 }6 T+ H
公仔箱論壇, E, t& u4 b4 @1 k0 k. W" k
, n, g. q) U; o t. P
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. 5 U. I* T4 Q7 f( q& J, t: l
, _+ |# [, I# l- N
3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.4 u' k# U3 }1 q6 g) \" I
6 n! d; i& e% M/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 D$ F- b0 U) U1 X6 F& i
# K `- I+ }* l: |2 y, g
注 :' E& l( R. T7 r5 q6 \/ e
0 i' _' l* O, e: U& X* y5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb$ c: `' y) O4 y. W, b: X ?
4 q* ]: t. A/ Z2 Q( N4 \6 dtvb now,tvbnow,bttvb1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入; G, t( j% a0 q" {
適量馬蹄粉開水去煮杰.
z! |8 w- \) h" w+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 J! s$ `. f5 F" u/ c" `1 a公仔箱論壇
: H; C. j7 g1 O2 g+ Y4 itvb now,tvbnow,bttvb2 X+ z( j; a0 |0 C+ ^
2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
; f- {% K" V: v* {* r& J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [/ `1 M) @: }. g* B
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb6 C, V8 l: s3 q1 A0 x
& X, [+ q# `1 R1 B( a2 ~$ E! H5.39.217.77否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
| 
