「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。5.39.217.778 _. Z, n! H! T( T6 T
材料：
" d; _3 n; _* D1 E# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
8 q+ t* ?" j8 | P* \6 o' K雞胸肉 - 100克tvb now,tvbnow,bttvb9 ]) A7 L- y% A& n
粉絲 - 30克浸軟、切段tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( K/ u D) o$ W: I0 p* |/ T0 ~
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲5.39.217.77. @1 K/ K3 ~6 a: G
雞蛋 - 1隻( P& p+ l6 `' A. T8 ?# D2 z
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
% i, U! g" a2 z5 F1 J3 v' C! Y烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p% W- J, [% Z4 ]# R
將雞胸蒸熟，切絲。
1 x1 f% _: k( _. D) r4 m2 a3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T2 a/ L$ ?: J: @8 e# f
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。tvb now,tvbnow,bttvb1 l `9 s* O7 j5 x5 p
吃時，伴以淅醋，效果更
9 m8 K/ Z& d8 J1 d) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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碗仔翅材料：9 f0 M7 j( v! U$ y {& E. C
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
% Z; p1 P% g4 O! [# O- R公仔箱論壇粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb7 ` w: R6 _/ j% Z1 G0 M; L9 X! b2 x
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9 S3 j! P: D: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 w& I N- E' z+ O
調味: ' n+ {- x5 f$ l" W6 _2 X
, n5 L- q, d& O* i$ h0 R& Btvb now,tvbnow,bttvb生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
; t( o4 n! v |! _ W7 e' Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.77' C" J, o* v1 E( L; Z
冬菇醃料 :
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.776 X+ z$ j- [: u6 _, B% F
2 w' p a3 o; [# x6 B/ o' |" R; G公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb3 |& J3 @) r9 V3 E& f9 {0 m- s
6 ]3 j3 n" i, ^: g5.39.217.77+ M$ j; r. Q( \7 P" B( N( t
8 O8 M/ a0 j3 |/ T) F# j: @' i公仔箱論壇獻料漿
# |6 v* U) H: u$ q* s' z5.39.217.77馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇3 J% U+ a% V3 m4 h
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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6 ^* i+ _( t9 A5 L5.39.217.77法: 公仔箱論壇0 l+ @% i5 v& ^. w3 t, l
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇* S( X% V$ _- P# j, T8 K
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5 `5 y0 o1 D, b9 {# y! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t5 w- x3 @; u( R) M" x
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇% L1 F! R, ?+ L7 E5 x
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, ?4 B; R: P. }- T" v; W0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. . | a$ c, m7 r8 o4 f' ?. Y( u
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.' E* k; i) K1 ]0 j/ Z
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注 :
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3 z: l) y! X4 P3 N) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# d+ ]: @* i C; E1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入5.39.217.77' @: l. P! a' K4 P
適量馬蹄粉開水去煮杰.
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6 G/ J3 L8 H! l8 S: t' d; b: l# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @$ n. h3 v- {, D, v E8 S1 p
* V# x( J* D2 m! ~7 T3 c(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.) ~) u1 n. l/ N" Z4 o7 S
/ g& s9 d( z8 B9 t+ i/ a" \否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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