「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
8 ?7 W' K& h! Z) A5.39.217.77材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 a" _# @& T* p/ [( H8 ]
上湯 - 1公升
9 g ^$ U4 B1 |) u公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
" P6 x! V" Q3 f$ c5.39.217.77粉絲 - 30克浸軟、切段; @$ J4 @0 e2 y, p2 g" k# H0 g7 V
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @+ p0 r! U3 G8 s( s- U
雞蛋 - 1隻
7 f O, K( [/ W" O% T3 x調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許* _! S3 B% \# r3 x. b$ b/ F8 V7 ]( j
烹調方法：公仔箱論壇/ b- h' b$ V/ m- P/ g7 R( c
將雞胸蒸熟，切絲。
% R, \% }' k- w' _. L煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
1 q. H. U# A- @* u吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb& K/ R: b7 M( A+ ~0 v8 x
佳5.39.217.77. h5 D9 ~7 ^& g5 g
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碗仔翅材料：
" ?1 T. u4 q, n- y8 H5.39.217.77瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S" X2 ^4 d6 i% [7 P- m, ]
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇! ?( Y; D) T. a* z- f$ m. U5 t
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1 P& j$ w# q' G6 y, q( ?/ E( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T8 x" L! z- ^/ q4 [tvb now,tvbnow,bttvb調味:
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) ]% N* ?6 H( h" a: g* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
% x, M! D' @0 V% F" c5 ?+ v鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許5.39.217.777 Y! m- l8 D: t/ B' n8 L
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W9 K8 q2 g% F$ Y3 E1 _
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生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許5.39.217.77$ r7 |+ `- h: d, r! Q* ^
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)% N! F9 c5 w& i8 H8 @ G( Q
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4 B. P- K$ H* ]" P' o/ @獻料漿
7 j6 Z- w! m* S$ r) p B+ o$ [ I" t公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb% v% g* ?8 c+ f; w, {) L
6 L7 ]; y+ x- t% g p公仔箱論壇(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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7 {, g7 I* }; { e+ R' I5.39.217.771) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L7 w0 h" s' T/ V- u9 i5 z
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 公仔箱論壇9 o) a' s( O+ R( A; |" t$ Q& }
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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' n; ^/ e3 c4 ?+ W9 n" K. L1 b7 X% f) X然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. tvb now,tvbnow,bttvb, O# d9 _3 E) Y1 K: y2 \ i
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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注 :
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! U+ \% U$ D, l# f! etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 h* B2 E: z$ o& K* w% B9 ]
* \" G) }2 ~. J+ H) j# F& k5.39.217.771.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入* G4 p2 p/ Q+ x9 J- X
適量馬蹄粉開水去煮杰. 公仔箱論壇: Q g; P, \% x w' O5 C0 C T
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) U8 U% `- i+ d2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫公仔箱論壇7 M5 ?; U4 y8 V
7 ]' r3 o! u) [* \0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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# o) c; G8 G6 g4 @4 ^5.39.217.77否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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