「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' a) c2 m- i) _3 y% k/ @( `7 ytvb now,tvbnow,bttvb材料：
* c- F( B& M# g! X, Q6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升
4 N% B) N" i' c, }& L2 L公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
0 Q* u" m5 Z; f/ s4 y粉絲 - 30克浸軟、切段
$ P) x, U7 B, z9 V( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 c6 n+ |$ T) [5 f" |4 N" M) ]
雞蛋 - 1隻( o* R% a" m& m9 o8 U
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許# P# R9 h' l- K4 X0 x
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k* o; b2 Y ]! P( S
將雞胸蒸熟，切絲。5.39.217.770 H7 z5 G. v* e {- f
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋公仔箱論壇9 u* a/ K7 d* h& e2 ]% f. L. C9 L3 ]! @
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' b" r+ P' S" J1 p( a勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
* ?% Z5 G# M* M5 N吃時，伴以淅醋，效果更
: w& P! {0 p7 c0 q- a' H) J2 H) b' `( G3 a5.39.217.77佳
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5 z+ E/ P& i7 N5.39.217.77碗仔翅材料：公仔箱論壇& w% g! } B1 L8 |' b4 v
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
1 R, |9 Z& r, T7 ]8 w; w1 j粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb7 G2 v w0 w* L8 |4 E4 X& | m
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調味:
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5 f0 J- u. a* B U$ K/ ~" Y生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* f @8 n, G! x# w, }3 h! R) f
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許公仔箱論壇! _. ~' n% y: F# j! o! s
冬菇醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb) l. c( A6 W1 o4 {6 F
$ T- g% m C" ?: n生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
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' W3 q5 G& v# }% F g9 N0 \公仔箱論壇獻料漿
. `% I# ]7 f6 q @( {( d" k公仔箱論壇馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇# `# B2 @+ W& k% r# q% q' E3 n
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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3 [/ e) b( r3 f( K7 H做
4 S. U! s0 v$ L6 x0 J6 T公仔箱論壇法: tvb now,tvbnow,bttvb/ t% Z; O1 O$ S% j7 g; n
% h" v% {- m- o* a5.39.217.771) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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1 H) a2 E# y; v% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& F3 H& R% f. C
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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4 E7 v/ C6 X) c+ v2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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6 Q/ j. w! ]" I T6 r' ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 a/ X; L* F$ s0 D- c" L% O
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. ( n7 L8 F2 i. m4 s
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.tvb now,tvbnow,bttvb I# G' ], p3 Z( h, E" Y
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3 Y/ f: M) |8 x# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 q1 y+ _0 F: z1 c' ~. q4 `, _9 B+ D7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :6 d9 n: E# o( u' A( P8 {2 B8 _6 Z0 |
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; q. Z. ]* `) t5 _+ C1 u Z1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb" i2 z: J2 |8 K( f
適量馬蹄粉開水去煮杰. A$ B* K3 g, E% d" J
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫( Y# J$ r$ t% K, J5 f
m8 K- v2 u+ x, L(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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" ~' {) V% f! J5 B, A否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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