[美食介紹] 荔枝角美食｜30年工廈茶記 疫下蝕七位數 改革變海鮮食堂 賣生猛海魚＋龍蝦＋椒鹽火箭魷 「想食咩都訂到」

itsctsu

「海鮮，我們都是即日去買，取貨回來，客人想吃甚麼，我為他們打點，保證新鮮，最重要是夠實際，絕不是瞎吹的！」荔枝角老牌茶餐廳翠豪園老闆陳朝滿說得很是真誠。陳老闆，年過花甲，架一副方框眼鏡，穿一件深色馬甲，仍整天穿梭在繁忙的茶餐廳，老老實實給客人服務，總是得到附近街坊熟客的信任。午市，來吃個茶餐一杯奶茶，晚市，則願意讓他打點一頓海鮮大餐⋯⋯5.39.217.773 n& \5 i% M- S: ~! M# Y+ @

# v/ i% L8 M9 G/ `2 w兄弟班主理工廈茶記" _  f* \$ ]+ c  y
翠豪園驟眼看來就是家工廈茶記，其實她是碩果僅存區內老牌餐廳，見證荔枝角那些船廠變豪宅，工廠變寫字樓。「我們九零年開店，已經30多年了，以一間茶餐廳來說，佔地也算很大，足足四千幾呎，由我和弟弟主理，這麼大始終要找個熟人來打理才行，我們性格各不同，因為我相對鍾情工作，他就比較懶散一點。不過始終一起長大，沒甚麼好計較，總之有錢一起賺便好。」陳老闆與弟弟水哥，一同胼手胝足茶記。在水哥眼中，總自覺及不上哥哥。「他真的太勤力，小時候我也很怕他，因為我比他年紀小十多年，他常常會揍我。不過一直拍檔，感情一定比以前深厚， 始終他一個人做不完所有東西，我便跟出跟入，盡量幫忙，多數都待在樓面招呼客人。」水哥說。5.39.217.77- D4 w, W" \. X: Y8 O5 g/ x/ D

) b7 L0 N7 ]0 C公仔箱論壇兄弟二人一凹一凸，水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人，大哥陳老闆為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。雖然是工廈茶記，但平日出品，也有講究之處。好似生滾湯飯，湯底不是一般的味精湯或豬骨湯，指定拿白鰂魚去熬，一天平均也用上十幾斤魚，另加瘦肉、豬骨、還有藥材，湯是奶白色，真材實料，加點肉料、鮮蔬，很是鮮美，深得不少OL歡迎。晚市住家小菜，也是即叫即炒，像蜜椒香薯牛柳粒，炒功不輸大牌檔，夠乾身有鑊氣；艇皇浸菜心苗 ，魚湯之上加了蝦乾、魚肚、土魷絲，足料鮮味。來一客肉，一客菜，有飯有例湯，有時便成了附近小家庭一頓豐富而實惠的晚餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o1 ^$ ~" X$ k( Z# @- {% B
tvb now,tvbnow,bttvb. l: W1 B1 o+ A- [  J: O5 C
搞海鮮私房菜守護心血2 c9 H2 |, {, _) o1 O+ J) |
不過 ，今時今日生意難做，並不是一味便宜就足夠。尤其隨着荔枝角近年舊區工廈的活化重建，經營餐廳不能故步自封。「之前也算是順風順水，幾個金融風暴、沙士都有一定影響，不過卻不能與現在這個疫情相提並論，我在香港六十多年，也未曾見過這麼差，加上這裏的工廠少了，搬的搬，走的走，附近很多酒樓也轉手了。」陳老闆慨嘆說。為了守着三十多年心血，即使兩兄弟年紀不輕，也決心改革餐廳，搞起海鮮私房菜，嘗試吸引區外客救亡。* {  v/ n. k" D( V+ f, ?4 b( T) T7 ?* g& B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g  @. s& R) j1 v% G% \
陳老闆現在每每接到客人訂單，便中午特地走進屯門，找相熟海鮮檔入貨。「幫襯屯門這海鮮檔好幾年了，因為他們總能為我準備上好的海鮮，他們會去香港仔魚市場為我找不同海鮮，要多矜貴的東西，他們也有辦法。」他說。海鮮檔的阿姐總跟陳老闆老老實實。「這天扇貝太小不合用，改買大蟶子吧！」接着，又撈出生猛活脫的紅瓜子斑，尺寸恰到好處，肉質保證鮮嫩，陳老闆也很捨得，絕不議價，馬上拿下。買海鮮，陳老闆從不假手他人，堅持親自打點，為客人把關。
* H# X8 T+ n- Q6 x! E+ o0 Q# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [" U. K6 Y( t1 \" X9 j
親自到街市入貨 保證新鮮tvb now,tvbnow,bttvb# b5 z, f. w0 y' q
海鮮即日新鮮親自挑選，早上入貨，晚市就煮，保證新鮮。這裏的清蒸海魚，甚少養殖貨，像今夜那尾紅瓜子斑，火候亦掌握得剛好，肉質雪白，滑不留口。 大路一點的椒鹽鮮魷，陳老闆也特意揀選原隻新鮮火箭魷，僅上薄漿去炸，肉質又厚又鮮甜。海鮮做到水準，因為廚師班底絕不是一般的茶餐廳師傅，都是陳老闆親自揀卒。「他們也是做過以海鮮聞名的大酒樓出身，客人預訂了甚麼，想怎樣吃也可以。」他說。像近日最抵食的澳洲龍蝦，食法多樣，起肉刺身、上湯伊麵，或者簡單如炒球，也做得出色，龍蝦肉泡嫩油，再回鑊爆炒，僅僅斷生，肉質爽而不實，放久也沒出水，保持乾身，甚有功架。南非鮑魚，一般果皮清蒸，這裏則改用花雕、滷水酒醉，吃來入味鮮香。不只海鮮，還有不少功夫菜，像中式牛尾，很少地方做了，這裏用的是新鮮貨， 大件又厚肉，燜得夠腍，入口鬆化。連花膠雞也可在這裏吃到，花膠筒加上鮮雞原煲慢燉大半天，湯頭金黃，又濃又黏口，真材實料。
) D9 Y- H  b/ `tvb now,tvbnow,bttvb0 w& M- Z6 T+ M2 |2 P' j
雖然出品有進步，但這盤生意，依然靠兩兄弟努力守着。「這一年，起碼拿了七位數資金出來撐着，誰有閒錢，便投資下去先撐着，沒甚麼所謂，難道這樣讓餐廳結業嗎？總不可以。」
; e7 ]8 }. ^# H' s9 Z0 w* ]" O弟弟水哥說道。努力守着，既因為一份感情，也因為一班夥計。「這家店也做了30多年，不想這樣壞了聲譽。最高峰，我們有過50多個夥計，每個也叫我老竇，因為這裏年紀最老就是我，每個也好像我的子女那樣，希望可以做下去吧，做得多久，便盡量做吧！」大哥接着說道。
  |! T6 c/ j. M! C! Ctvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇  W% P/ v. D  G5 ~) Y: M* F4 u
翠豪園茶餐廳  h7 p4 @; X3 G1 a( U& w
地址：荔枝角長沙灣道833號長沙灣廣場地下G01C號舖
( A$ v* X3 B6 e4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：27439713
9 G3 ]' Y  D) R; g; \- `2 l# h營業時間：星期一至六 7am-11pm
" Y8 I( |) P5 w( j. _" M7 |  c2 a9 j3 U/ U& }9 U9 S
/ H3 y# Z7 n3 b# \0 p1 r# B
公仔箱論壇, U0 c! A. X4 N) O2 h8 L4 P$ ^
翠豪園老闆由兩兄弟開設，性格一凹一凸，大哥陳潮滿（右）為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。弟弟水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人。  d% ?* f6 o+ Z0 R) w

" ^4 q& w8 Q& _0 E: Z6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ^0 a+ e6 D1 z! o公仔箱論壇# f3 S5 _1 m0 c/ Y: C, W  y* C6 p  J
tvb now,tvbnow,bttvb' J/ q6 X8 g% Q% Q% Z0 Y) r
椒鹽火箭魷($108)，原隻去炸，炸漿夠薄，不失鮮味。公仔箱論壇0 i- s8 ~% U4 m9 E: x: N

- y! k: J3 z8 {公仔箱論壇' C# s: `# y% k1 @! A0 {5 r$ A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M, g. }1 b# M0 ?: o

" E( l" j6 C( o7 b0 i2 u. b3 V% U* ktvb now,tvbnow,bttvb油泡澳洲龍蝦(時價)，僅僅斷生，肉質爽而不實，久放也不出水，保持乾身，甚有功架。tvb now,tvbnow,bttvb. t+ L) C* r! U- }3 l

, {- ~$ ^* u3 m! m' W$ D7 D& P5.39.217.77
7 M5 R7 u% g$ l! S# Z2 ^: }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) n* Q- E& E/ G$ E/ U
tvb now,tvbnow,bttvb) W2 R2 ]4 O) A2 p( F
清蒸瓜子斑(時價)，真正的海魚，蒸得火候剛好，肉質雪白，鮮嫩得很。0 g2 p1 x7 t) Y' y3 z) c" q

, X3 ?6 A8 P1 l5 f# \# \公仔箱論壇2 _1 q6 Q- h; Y* W4 M

/ @- J! Z: b0 a% I9 V: X" G7 v
6 u0 \4 y7 {, L- {' ]3 l豬膶豬肚番茄湯飯 ($50)，奶白魚湯鮮美，有點胡椒香，喝來暖胃，很是家常。
5 L* Q5 H4 R3 W( I9 T- e$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: W# |: I" Y* ]7 C' I0 }8 J5.39.217.774 X4 ~( n7 Y) a' t
6 @. @0 ?3 x; |( Z" l, X4 F
公仔箱論壇) e- _) u, _6 z  p( j9 ?3 P
位於荔枝角的翠豪園，驟眼看來就是家工廈茶記。