[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
$ T) c0 ?; Y2 V! R9 V& Z
! v7 U% C0 E, f  p7 e" @0 f1 h正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」5.39.217.77: Z  L; W0 f7 T7 R9 A7 U
公仔箱論壇; b+ U, N/ g/ A5 D( G- ?+ n
曾任富豪私人廚師
' k9 q+ J* {7 s9 p; U* y公仔箱論壇原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
+ W- E  I* d" O' x5.39.217.779 S% D5 j: E" i7 H' K0 j5 H+ r
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」
$ C. X+ z  g+ V+ J$ Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P9 B) W" `9 k: S* O6 ^1 g
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
/ H  F4 O5 G) D5 T% t# |+ C' D5 h3 G( Q# }% c$ S) u8 ~
早上六時準備食材
1 Q4 M3 S* t+ |2 V7 s( ~公仔箱論壇丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。
7 {0 g/ k( R+ j4 w公仔箱論壇# F% r. j1 e2 m' X) w* _6 l0 I! C
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
" n) _& y7 I, I7 |) s' o採訪：鄺素媚
0 \: Y# s  s! N2 c, Y' Q/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：葉天榮
9 x& H3 Z4 B: v' a3 h* z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 a3 A7 T0 M: N9 q
丁爸食府公仔箱論壇. f! @7 J: M$ g( n% K6 D) a# L
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖公仔箱論壇9 s' D2 @: A- f, _% [: R( P# O5 ]
電話：從缺
; {# H* X& A+ w! h- Ftvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日11am-8pmtvb now,tvbnow,bttvb) L0 t! T* P' \: {! z! K7 G' ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  F) z! e4 W, [. P) N9 H

- E' L7 U7 f0 o- s  t3 T$ ?' X
2 J$ m3 \9 L6 u/ r7 c公仔箱論壇小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」5.39.217.779 I4 }' e9 W/ I' o
' q3 ~' q' D4 h2 n- p' m4 x

0 y8 W7 [+ k8 H* f8 I# w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% _, H% s( e( z" P% H" l
. \% b7 r, n: w! ]% ~# @
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。公仔箱論壇5 y( }. ^# W: ~3 \% ~) J8 p/ K- w/ ~/ p
5 u0 B% c: t4 e
* S2 W# S  C0 X: e9 I8 |
" Y/ Y# a: k+ _0 _4 {  \  a) a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }/ K- F1 u  ~$ m( |9 W/ T7 G+ c" s8 D
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u. o* v: s" ^5 }0 Y4 i( R) U

, A9 F% r' Y, L, ?* W# A# u. X+ l) ?: A5.39.217.77公仔箱論壇7 K! M# R( a/ z/ I" f8 ~
公仔箱論壇& z( H: `4 T) `* D- Z, ^

( g4 p" {2 d3 o大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
9 k# x! _: J! J; l9 y公仔箱論壇
7 B0 e% l' ^2 x' V7 L/ T' gtvb now,tvbnow,bttvb# G" X* ~, {/ M5 n

: z& {+ r: Y/ h+ [9 }0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. S# q. t9 }5 D& Y
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」8 }( a3 g1 H, L) e0 |3 q" c( C

0 q2 i) _  |! m5 i! @) o+ N/ Stvb now,tvbnow,bttvb
/ B; E* E$ [  e3 o4 ^- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ `+ H2 B- i  ]% q4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' Z' Q! o( Y& b' j" h" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。