[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。1 K: K3 g; t' O+ N/ U7 _0 t
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麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 l# K1 d! |8 K
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。tvb now,tvbnow,bttvb3 x& Z/ w6 |) Z. F
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。' i  [9 {) x1 N; h$ m5 y) ?$ _6 ?

; _" H" [9 J/ ?公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩
- C; R, s/ W& s0 m' J- l令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
1 q2 |( R6 S' F  z# [" y公仔箱論壇一杯關西燒 $865.39.217.77) w. }: ?, O0 d9 c, \' J1 G
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘). p/ D, f; M8 j4 u
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb9 ]- @& D+ ]% V2 P
電話：3148 1483
% V9 x; w2 c9 z* |. n5.39.217.77營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm' o: [2 y% f2 |8 p. H0 p6 v& N
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
. u0 y, V+ t1 l5.39.217.77地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
& I& j, r* J0 b/ ?# u5.39.217.77電話：2433 9828
. K+ Y4 m! B- I% N& Ktvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm" f  L. E+ D/ f" M, }- o1 h
採訪、攝影：《飲食男女》
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9 E# O5 F; C8 e2 J# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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( s1 D5 `* }% }+ {1 ^tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇% S( v: F2 r. ]2 @. v( @+ z. ^1 t

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6 V+ X) y! A+ v$ r8 x' [" p/ g配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。