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茄子:抗氧化力強,防細胞受傷!想選新鮮貨注意1重點

茄子是夏季盛產的蔬菜,紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素,但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富,除了花青素之外也有綠原酸等營養,而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔! 5.39.217.77$ a: d3 U# {- W2 t8 H* v+ a$ Y0 W

2 ^7 w( V9 [, N; A4 K! btvb now,tvbnow,bttvb茄子功效與營養 公仔箱論壇+ f3 I* W# ?8 f0 @$ v# q
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許多人不敢吃的茄子,紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素,另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素,除了強大的抗氧化力,也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》,茄子還含有多酚類的綠原酸,能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外,恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到,茄科蔬菜含有豐富生物鹼,可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量,美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜,像是茄子和青椒,就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率!
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣:
/ t9 O! `, Z8 m; T! a$ i+ V& `5 X4 v& r5.39.217.77果蒂有尖銳細刺:握拿新鮮茄子時,一不小心會被細刺扎到流血,所以尖銳細刺是選購的重點。
. m& w3 g% k! K( l/ D表面富光澤、能反光:宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子,軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. W* d& M6 `0 J2 F/ f& W勿選有褐斑的:表面有褐色斑點,整體色澤晦暗無光的,表示新鮮度已欠佳。
" m: b2 y2 u- w- i/ r$ S( C切口鮮嫩豐潤:切口不顯得乾枯的茄子才新鮮,切口乾癟的茄子表示水分已流失。
3 c3 H9 r5 i  j1 {! h$ v& Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) a! r5 p& b8 W
另外,如果怕煮過的茄子顏色不夠好看, 茄子料理 時可以用以下方法防止變色:
+ S# }- H6 Q! t/ n0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先簡單過油40再水煮。
! T3 {3 t* T! a& U+ N放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面,再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb9 }1 _; X, s: v6 x! X
與去除皮、籽的番茄共煮。
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