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[西式食譜] 英式山型土司

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材料
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb( t; r& Y$ p# n1 A5 f' N( m
乾酵母.....15公克5.39.217.77# X9 w! n6 h1 t4 e1 b

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水.....370cc
+ Y( \" V+ A( N$ u' X+ Q* JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克公仔箱論壇  Y. o9 \5 ~$ {# J5 o* T1 l# Z) i
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb) `0 I6 a( `$ q& H
細砂糖.....30公克6 b. R% @9 [& a5 t$ X
高筋麵粉.....745公克/ d" y  Y  ^( h
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奶油.....30公克
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# i4 y5 D' q* Z! P7 T+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
" Z+ }& B- \, {2 l公仔箱論壇1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後,靜置5分鐘,酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb4 s3 H: S& q4 G/ r  D& |9 C
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆,再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻,以手搓揉成粗糙的麵糰。
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4. 再將奶油加入麵糰中,需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合,可不斷將麵糰於工作檯面上甩打,以利麵糰出筋,搓揉至麵糰光滑不黏手即可。   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x, p8 d( U8 O4 }! h5 w9 I, `

" n) V4 G1 M: |/ a公仔箱論壇5. 要判斷麵糰是否完成,只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜,即表麵筋已形成。
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3 {/ f& W% ^0 c( `6 h9 d- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中,蓋上保鮮膜以防止表面乾裂,再於室溫中靜置60~90分鐘,進行基礎發酵。
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3 n& x  V$ ]4 v4 O, U4 L9 i  H5.39.217.777. 大約60~90分鐘後,麵糰會膨脹成原來體積的2倍大,此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞,若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下,即表示發酵完成。tvb now,tvbnow,bttvb8 H/ P" A! v9 V8 k; d$ `+ d; O
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰,再將分好的麵糰滾圓,蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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- V7 p% ?- M  t4 \* S( Atvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰,把氣體擠壓出來。 0 i* `% ]% b" j$ i" _
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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5 x$ r* M2 m2 i/ Y" z6 ]. y11. 接著將麵糰捲起,蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: G& i2 y1 Y' Q1 P+ x3 d, W
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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( x* P! W" K' ~; P, u7 S13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中,接縫處朝下,再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後,麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿,即表示最後發酵完成。
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14. 烤箱先預熱至180℃,再將烤模放入,烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 V" |+ [6 C* c! t: A
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