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0 o1 |+ ]" i1 T& J5.39.217.77奶油.....30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }6 g% ]4 R$ }$ {. O- z" B
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作法8 m* X- \. Y0 \+ b5 I8 t, V( h
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i( P' O4 c4 v
7 K' p+ b- [; R3 w2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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; ^! s0 V5 m/ e9 e7 P7 G, t3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb( N a- e: f+ R4 O6 m5 A' Q
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77$ l1 `$ e) u" y+ z
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77$ S/ F: x1 i3 k& w
4 b7 P5 I- j9 b# R5 v6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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+ {: {/ i1 n7 B8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。! y4 i/ y$ d, F- s5 X6 f; B
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 % t- F7 g' K1 V5 I# B
, E( [" n) D7 A. v, O5 K; z10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。, N$ B% Z* ?. N) A
0 k9 R/ U6 x2 L) r, W" F5.39.217.7711. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. ~% a; y) y& p
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。6 W, r/ |7 s2 H& t) o/ J1 ?! c
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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