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材料, ]. t0 M j" l5 W4 n A
1.5.39.217.77( ^2 _/ O* J' Q
溫水.....100cc
/ i( w. z9 x7 ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母.....15公克
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2.
e6 g3 x9 K, N+ N8 j水.....370cc0 H; q: U' v& J+ v. z
鹽.....15公克
8 i& B, q. v7 I0 F5 |2 _奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ X% T5 _: v1 }1 ^+ B, J9 Y, u
細砂糖.....30公克
0 M( l5 E8 W& A! }. C2 r$ S' t2 k高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇: X( G6 Z0 r7 k8 U! n
* T9 _+ G8 u' W* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.
, y: s9 l9 g( dtvb now,tvbnow,bttvb奶油.....30公克
/ j( c4 ?' G2 K* i& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ~, \0 s9 f9 b6 @$ ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 y+ q# A0 Z# P5 F! `
作法
# m: p9 |5 \- ]# I1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb) b3 h- q( t3 m: A9 V0 E, `
0 p0 u3 U( b% q! r' z公仔箱論壇2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 5.39.217.77" x5 I' n3 N0 [% M. W3 I, a
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77* i1 Q! q4 Q& E; \' Z# U+ ?
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I! }3 j! i% i; K* J. J
: h3 l6 N+ l/ w5 B/ u2 |2 N0 Z7 x公仔箱論壇6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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8 Y M1 e1 n& I* Y3 j7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8 K- m/ E8 r, b4 Ftvb now,tvbnow,bttvb8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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7 q& d9 c3 z: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N* ^- V7 q' k8 ?3 D
; A- A5 w( u) m6 otvb now,tvbnow,bttvb10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r% p+ q5 Y2 C5 {
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% T; d' H+ p; }& |5 [; T. ~
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇5 K2 F0 o* J! Z. v
; {% R! v$ h9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。2 ]: Y" G1 X* K+ p: F1 z+ h9 A# w
- U8 {. i# t7 s; t4 {/ A6 O2 m14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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