[美食介紹] 將軍澳美食｜$5鹹蛋酥 20年街坊餅店有售 外皮香脆＋起沙鹹蛋餡 客人：一星期買2次

itsctsu

在老牌港式餅店如榮華餅家、大同老餅家，不難找到皮蛋酥的身影，大家可曾聽過鹹蛋酥？上網尋找，鹹蛋酥在台灣餅店就較為常見，是台灣蘇式月餅的變奏，但港式餅店就相當罕見。原來在藍田和將軍澳都有分店的仁人餅店，20年前開業時，已提供這款舊式唐餅。
6 E5 b0 O8 W$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ O* w9 h: q$ T) C
師傅30年前學師時已有鹹蛋酥
. \6 `( e' j: D6 h- P; i. v. itvb now,tvbnow,bttvb仁人餅店是一間街坊格局的港式麵包店，菠蘿包、火腿蛋包、雞尾包等六七十款港式麵包放滿全店，藍田分店將這個如掌心大、外形渾圓的酥餅，名為鹹蛋酥($5)，不過將軍澳分店就取名蛋黃酥($6)，負責中式酥餅的師傅細哥解釋道兩者一樣：「蛋黃酥又命名為鹹蛋酥，其實是中式糕餅，流傳了數十年。」細哥說他30年前學師時，師傅已有授鹹蛋酥，細哥笑言當年邊觀察師傅邊學習，沒有受過正式指導：「以前就是這樣，當中當然經歷過失敗，酥皮做得太硬或太軟，太硬或太軟，都是失敗。」tvb now,tvbnow,bttvb9 |; X7 Y% Q, [: y" y" u
" ]" U  L" B( X
鹹蛋酥的酥皮，跟叉燒酥很類近，細哥便指的確很相近：「其實做法跟其他酥餅很類似，不過餡料不同。」酥皮分別有水皮及油心，水皮的材料有砂糖、生油、白粉以及奶粉，而油心就有白粉和豬油。師傅要先打起水皮，靜置二十分鐘，然後搓開水皮，再放入油心。他指靜置這個步驟很重要：「剛打好的水皮黏性很高，不靜置的話便搓不開。」5.39.217.77# y. K1 j- `# M- I/ W) c5 g
公仔箱論壇' |& L% R! ~* P% Q1 F" }8 c  Z
餡料有鹹蛋加瓜子
/ L" \# }# k) C4 v預備好酥皮，便要着手做餡料，用料有點像皮蛋酥，不過就不是豆蓉及子薑，而且蓮蓉餡中添加增加口感的原粒瓜子。他說鹹蛋和蓮蓉亦有講究：「鹹蛋要上乘，才會做得好吃，要選多油一點，質地太軟、或擺放不夠時間，都不夠油。」
( A$ _3 M- Z$ N4 U$ y3 S" G
. E2 R, {! s6 T5 y+ K公仔箱論壇做好酥皮，打勻餡料後，細哥便把蛋黃切成一半：「以前師傅習慣包一顆鹹蛋，但一顆鹹蛋成本較高，現在的人又覺得吃太多無益處，所以只放半顆，做36件，便用上18顆鹹蛋。」他說很久以前，還是用一顆蛋黃的時候，就賣約3元。相隔多年，現在售價是5元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y: A1 T7 k; N5 u  [  d  Y

# D% i  G3 B2 J2 P7 a8 ^: R+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣50件
( a- B, r5 Q( _4 A+ I& s1 x公仔箱論壇包好的酥餅，面層先掃一次蛋漿，蛋漿乾掉後，再掃一次，才拿去烤20分鐘，溫度分別是面火攝氏250度，底火用100度。細哥表示鹹蛋酥火候要夠：「這才會脆，層次更多。有些客不喜歡焦，但火候夠不等於烤焦，是接近烤焦的狀態，如果烤得淡的色黃，或是不上色，便不夠脆。」
6 I' t9 h  @: H4 A4 @新鮮出爐的鹹蛋酥，可以用金黃、酥化、香脆去形容，鹹蛋黃有一點起沙的效果，並不會太甜膩，有點像月餅但外皮更鬆化，因此吸引不少人捧場，唐小姐是熟客也是街坊：「基本上每星期買兩次，因為同事們都很喜歡吃，通常都買一打。蛋黃鬆化，又不會過甜。而且便宜，很抵。」出品不俗，但知名度低，而且仁人餅店內有太多選擇，蛋糕、麵包和酥餅林林總總，銷量一般，現時每天可賣掉兩盤，大約是50件。, ?9 k3 ^; C' w8 x; E% h
採訪、攝影：《飲食男女》
& t! `0 E0 ]; H+ v+ j6 O; T仁人餅店
+ F8 J$ w/ R" b$ k5 `$ I" d0 z5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：將軍澳常寧路2號TKO Gateway街市地下H81號
8 u% H7 T0 Q# T2 n0 v9 A4 X/ J電話：2703 9829
- ~: C& T3 G# E  Q4 r營業時間：6am-8pm
6 o8 Z& s3 j! k1 X- c& T5.39.217.77公仔箱論壇" H3 c. P  I. X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v1 Y& ?: {. x5 y7 ]/ l- s. b/ D

( w3 ^7 t  L4 F$ Q+ q
/ C- Y: M% C7 g0 e& X( ~1 f" etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* d; E3 b; V  O2 r8 n( i7 I" ^3 x

; |% C6 l+ w9 j# i% l5 O$ A# d5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @3 @) ?4 {4 q! ^公仔箱論壇
& w" ~# |- `+ q+ c5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb  ]; D7 O1 H0 m4 J

2 r' g( `8 A8 s' v+ p! p; k. V3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* y! u6 o8 O4 k
" C* D- k! q! u- J+ s7 G. g
5.39.217.772 f% m' I6 R- y9 M- |5 o. P! `! {
5.39.217.775 i9 _0 i* ?( p! y0 S1 X, m. J
7 V* V. G0 }6 R/ i. I# t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r& R7 G0 J3 g9 T' T1 Q  [

3 \! F' _) t8 K( ^, ^) e7 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# k% O( d% W: @( F# \

. Z- {+ x! h/ l- T& N5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, L2 t2 y3 O7 D- Q) r5 w6 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 o$ B" @% M1 o

5 x( M) h3 e! b* l8 s5.39.217.775.39.217.775 l4 b: N& i7 i8 `. b' o