[美食介紹] 彩虹美食台灣菜｜前台灣軍官牛池灣開小店 $25大腸麵線 台灣麵粉自家製麵 「把台灣人情味在香港扎根」

itsctsu

台灣，是不少香港人的「第二家鄉」，因為疫情而未能返鄉下掃街食盡夜市小吃逾1年，相信已心癢身痕到相思病發作。對於港漂台灣人來說，又何嘗不是飽受思鄉病之苦？曾擔任私人廚師多年的台灣人丁爸，為回應其LINE的居港台灣人通訊群組700人緊急召喚，遂於2月中在牛池灣一條小巷子開設台灣道地小吃店，是台灣鄉親的隱世聚腳點。丁爸細說其開店緣由：「因為疫情，許多居港鄉親沒辦法回台灣品嚐家鄉小吃，我不如乾脆弄一間街邊小吃店，當一個聚腳點，讓鄉親思鄉的時候，來這裏吃滷肉飯、麵線焿，花個十幾二十塊，一解鄉愁。」
/ b) w+ O" W/ H% U4 F* ?. z; g0 Q; {tvb now,tvbnow,bttvb
0 A6 v$ T5 l7 H( z公仔箱論壇正所謂大隱隱於市，裝修簡樸的丁爸食府，滷肉飯汁的香氣伴隨濃厚鄉土風情，於牛池灣巷弄內隨風飄揚，吸引了行過路過而沒有錯過食神眷顧的麥氏夫婦，麥太太回味再三：「我們剛剛食完大腸麵線（$25）、炸臭豆腐（$45）、滷肉飯（$20）。滷肉飯非常精彩，多肥肉又夠滑，跟台灣食到的一模一樣，是香港遍尋不獲的味道，而且好大碗，要encore多一碗買回家與兒子分享。」  q5 k1 [9 Y( s; B' v) ~' u( _
1 ?6 O1 W2 n2 m" P
曾任富豪私人廚師
* p! N* w. C0 Y" h+ d5 c! B公仔箱論壇原來丁爸的背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，不少台灣藝人成為其熟客兼好友。「我在單親家庭長大，初中畢業就進了軍校讀書，大概是從民國79年到民國100年服役，退役前是空軍的一等士官長，專門修理飛機。」丁爸笑指自己「嫁」來香港：「我不是把老婆娶回台灣，為了小孩嫁來香港，在香港一呆快7年了。之前曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師，也曾任職筲箕灣的煮打菜打冷小菜館。」
7 A/ b  w4 x( ^- ftvb now,tvbnow,bttvb; Y) r4 B$ e6 p' H( j; T: z& G
感性的丁爸育有一個兒子，抱持爸爸的心腸只煮良心菜，只求顧客食得健康，「丁爸出品的食物一定有三大保證：第一不放味精；第二不放防腐劑，連酵母也不會有；第三不會有色素。所以店內所有麵食，都是只用老麵去發酵，不會找到一克的酵母粉或發泡劑，這是我對食物的一種期許。」
3 Y: R+ @) |9 M$ Z5.39.217.77公仔箱論壇: [! A" n  j: ^7 _; P: q' A
為求忠於台灣味，除了鮮肉每天購自香港街市之外，丁爸敢誇口有80%-90%的食材全由台灣空運進口，所有配醬如蚵仔煎甜辣醬等，更是他親手調製。「要做道地的台灣食物，基本上食材就要用台灣的，店內連醬料如麻油、油蔥酥、豆瓣醬、做米漿的花生，以及做麵線的麵粉等，沒有九成都有八成是從台灣運過來。就如包高麗菜水餃（$35/8隻），我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
3 h" N  L* G4 P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r6 r* F- d, Z3 l; s
早上六時準備食材公仔箱論壇6 }% b1 e3 r* _, G
丁爸每天早上六時多就會到店準備食材。「所有麵線、餃子皮、盒子皮，都是我即叫即包、擀麵皮，不會大量製作，食物賣光了就沒了，熟客懂得致電找我留貨。」一班台灣鄉親父老最愛丁爸炮製哪些家鄉小食呢？「在香港比較容易吃到滷肉飯、水餃、鍋貼，但臭豆腐、蚵仔煎（$40）、大腸麵線就比較少見，特別是滷筍絲（$25）跟香港的很不同，台灣鄉親必叫。而滷油豆腐（$20/4塊）也跟香港的滷水豆腐不同，台灣油豆腐是三角形，用滷肉飯的汁去滷豆腐，所以會很香。」蚵仔煎的蚵仔 （蠔）專程從台灣空運過來，個頭特別大，件件新鮮肥美飽滿。tvb now,tvbnow,bttvb* P5 M% C4 V" E+ e2 h) j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q6 K7 U1 H' _4 Z* S: K  f
小店4個台灣人老闆同聲同氣、理念相同，都是以服務鄉親為宗旨，隨性的丁爸說只要不虧錢、生活過得去，開心就OK了。「我真的沒想過要賺錢，人本來就是一絲不掛的來、一絲不掛地走，賺再多的錢有甚麼用？可能我的人生經歷太多了，所以對金錢的價值觀也不是看得很重，足夠就好。」台灣鄉親來到丁爸食府，每一樣小吃都想吃，大多忍不住點了七八樣。「客人點得愈多、我賺得愈多，而我卻跟他們說只有一兩個人，點這麼多幹嘛？可以慢慢來分開幾次吃。哪有老闆開店不想賺錢？但是我不一樣。」
# Q) u* H4 l$ O3 z3 A8 s5.39.217.77採訪：鄺素媚
: a' T: T# v% ]3 O' |( v/ Gtvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮
* W  r. G+ n/ V, {tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a! a: H- J7 I9 m5 A4 B; o  @  \
丁爸食府& \8 z- x4 U( n  o! Q
地址：彩虹牛池灣貴池徑2號地下C號舖5.39.217.77- `* I- a  D6 d0 ?
電話：從缺
+ w% [; X6 {! t/ u8 c( ^2 V營業時間：星期一至日11am-8pm
5 {3 u5 R1 ^. W/ ]公仔箱論壇
$ a" z, t; S% u7 A; a% Y公仔箱論壇
3 P: ~* u# q' D: e# r5 ]* O% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |1 ]0 E* i0 ]9 J* ?3 \/ Q
小店夾在彩虹邨及坪石邨之間，庶民氣息濃厚。店主之一丁爸說：「不似鬧區如銅鑼灣般嘈雜，也沒有很多遊客，正好配合我要的路邊攤路邊檔的風味，人客來到不會有壓力，想坐多久就多久。」公仔箱論壇% e( N* I/ K* O) y# m& B- o7 ?" S

) J; Q8 V7 @- B% n! X% z" I. N5.39.217.77公仔箱論壇9 d' B$ q4 L, r' I; {  P8 u

5 g* J+ I0 X2 O/ g$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?' _& o* o7 g! r3 ]; d
丁爸背景絕不簡單，他在台灣當過21年職業軍人，之後考取廚師執照在當地海邊開餐廳，移居香港後，曾為住在太平山頂的富豪老闆當私人廚師。
( c0 W: a  I# h8 t: `3 W$ W) q. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- B. }" Q0 P0 k1 C

2 N! f! W% C5 R, c; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 p1 \0 w* o( z8 I0 {% b: ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {9 B( A( u/ M" J; x( l
滷肉飯（$20），豬肉多肥肉又夠滑，而且好大碗。
# N! s3 ]. @; E# L) ^7 h5.39.217.77
3 W+ J1 {' A! D; s9 c: W2 {* X: v. y8 |4 @# O/ ~% B

; O; T5 d7 q, f# u2 L9 E2 Itvb now,tvbnow,bttvb
' _- }; B# h5 j5.39.217.77大腸麵線（$25），連麵線也用台灣麵粉自家製，十分用心。
: v) j) N1 z$ P* R# L6 s5.39.217.77
) z' ^/ Q( v$ W: _# Wtvb now,tvbnow,bttvb& G# P1 {* q5 S& a# ?; y; z
公仔箱論壇! B1 q0 t  a6 P* y! A
9 Y9 G$ ]! e# E
高麗菜水餃（$35/8隻），用上台灣高麗菜製作，分外爽甜。丁爸說：「我試過用香港的高麗菜，味道真的不太好，惟有從台灣進口。」
1 Z2 ]8 |& N# J2 x; b9 G/ D$ }tvb now,tvbnow,bttvb
4 o9 q5 _$ I2 h0 M2 [. q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" J* F: C; h" R" J5 z$ r, W
+ I2 z0 g. f# `3 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E$ Q, A' v. [5 N4 S
小店提供的都是台灣地道小吃，十分有台灣風味。