[美食介紹] 銅鑼灣美食｜樓上中菜館$368大過雙手花膠 本地黑毛豬豬頸肉做拔絲咕嚕肉

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鮑參翅肚，價錢絕對不便宜，大時大節才去吃吧！銅鑼灣有間新開樓上中菜館，招牌菜之一便是12頭花膠，以為售價動輒過千元，偏偏價錢意外地貼地，只要$368就吃到。鮑汁扣12頭花膠扒（$368），用上十二頭鹹水膠，比成人的雙手還要大。先用上湯將其浸軟，再淋上以金華火腿及流浮山蠔汁製作而成的鮑魚汁，花膠軟滑，膠質濃厚，還帶有金華火腿的鹹香。
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. B& i/ X4 ^  ]6 i* U8 g. s大廚灃哥入廚經驗豐富，在廚房工作廿多年，他指自己小時候生活環境不是富裕，花膠都要大時大節才有機會吃到。既然認識了一班供應商，亦懂得找尋平價而高質食材，希望以一個平民價去賣花膠，讓更多年輕人嘗試這些菜式。% A' _; X& {5 p3 S- Y$ i
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另一招牌作脆皮拔絲咕嚕肉（$138），用本地黑毛豬，肉質細緻而且沒有豬臊味，炸漿自家調製，火候十足。咕嚕肉外皮十分透薄，豬肉味濃郁，並帶有山楂甜味。
  {8 n1 `' x5 k6 J甚少人做的江南百花脆皮雞（$288/半隻），這中菜廳也有做。將手打蝦膠釀在雞皮上再炸，甚考功夫。脆米鮮魚湯浸東星(時價)，上菜時淋上魚湯，魚肉嫩滑，魚味濃郁。這間中菜館暫時只做晚市，要留意了。3 B" L4 s1 K7 K# L
採訪、攝影：《飲食男女》5.39.217.77+ V7 L6 H: H! q
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灃味館
3 v: k0 K; O# `5 e* R/ z+ v5.39.217.77地址：銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場7樓公仔箱論壇0 K8 U& @% N" ^9 |4 b
電話：9426 6880
/ k- b7 t0 {) J' ]: s- e9 W營業時間：5pm-2am1 w# R; I* l& c
人均消費：$201-$4005.39.217.77* {# z! q) H1 T% r' P. {/ b
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