[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
0 s& L: _. |( r5 e1 H& J& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
' X2 y9 A' v* b. E, v5 J0 ~- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ ^$ Z/ k7 g4 e8 W4 b  z( d7 V
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
6 P5 w& K9 A0 X5 {! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
! y/ G# @7 c) v# N( a; A; F# j公仔箱論壇一杯關西燒 $86
6 z0 ~9 x( x! N9 H# _- @- z公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)5.39.217.779 `* n! T* s4 b- b5 a% {3 b
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖3 i% S6 O$ \& Z
電話：3148 1483
& m# n! i4 s% H# p  utvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
5 o5 _2 J9 F5 _6 i- V0 F公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
. `& Q; T/ j1 W# f; j地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
6 D: e0 x5 M& f/ s# r; d1 ~: _. B5.39.217.77電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb, Y3 L' ?& e8 B5 |! i/ C! M  @
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm- {2 \; s) c8 X7 M( e
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。5.39.217.77$ F& i8 c9 |7 b2 m6 f; j
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* ]' `( I$ p# J) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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( `2 c  ~# t3 a, a  b2 m, d$ V公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。公仔箱論壇% g( F' |  T, t3 h1 p# d+ _2 L

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1 a* H4 R. W+ G7 {  ~; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。0 J( ^7 U8 g9 h1 o, |
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。