[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
: k" z/ q& A+ W+ a  K) o5.39.217.77* K8 R# Y9 A* z4 ?
麵糊製作複雜 兩晚才完成
+ G; k6 K- V6 [公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
. P, ^. @. D9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 s% f2 m# S' t* g8 `
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; B( \% a, B/ b7 ~- T% \
9 h/ o! Y+ a* ^( l5 e; m
醬汁自家製 不會過膩tvb now,tvbnow,bttvb. @+ L4 T  E# i0 k
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
. f0 r: _8 y- h; ^* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb- P$ _/ M8 t! U. j  o
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)$ I9 a4 {% R% a. `; N/ T
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
  B4 W* a$ c9 ~* o3 {0 I6 {% k% i5.39.217.77電話：3148 14835.39.217.77  n  M! ^( K  U4 w: G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r7 T. J4 k0 M! a
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
7 A5 ]# l# \  f* Z8 X5 e7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖& ^5 x5 y. e, J" G
電話：2433 9828
4 d5 e  g# P# c8 N1 Y% ^, v營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
, g4 U  f8 ?2 R: Z7 [公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》: U. B, K2 m4 x8 y6 Z* O  M
/ O; [! ]( T" A4 P* G1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h6 X* m; t" h" e5 H

  S. _" p' R! j( M( q, [% ^3 m大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
, M0 M7 f5 m4 y% ?! O" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' |  E; e% A3 e1 [tvb now,tvbnow,bttvb, X9 G+ Z4 m/ h% T! D% o% n# h
tvb now,tvbnow,bttvb3 W, C) A( j6 v6 m0 z

: C1 t2 b2 z& I' ]( z' Etvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。! o1 R3 F. R# q6 Z2 F5 t

. `/ I: C* H! U, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 v8 d# j3 G4 K5 m/ V

2 |  u1 W9 [9 i) L0 q$ l+ g" {, utvb now,tvbnow,bttvb5 c2 c5 X: l2 X7 f6 e$ A1 q2 V3 l
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
6 _" H3 _% Y; h8 ^2 @# H8 S! {% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 [3 a3 C) u5 o. R5.39.217.77! M0 `- E5 c. _3 f* d0 K8 f# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C0 ?6 h* V& f9 ]: \, p9 P2 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `4 @5 Z! d, d; f
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb' O) m4 N$ _: @! e

! w2 O1 B! B" C6 ]
" I* `4 z; A0 N$ ~! q' d7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
3 l+ b+ g/ d* ?" w2 Z' c5.39.217.77/ C& D% z( Z) G
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。