[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t* R" |4 z3 A4 e; @
公仔箱論壇+ I. @& U6 x$ |9 N
麵糊製作複雜 兩晚才完成
  \; @5 B: j2 m! H6 i# y大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇$ U4 [! r# D9 l1 M0 m) R$ q

, V$ D5 `/ m5 O9 ~/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
5 ^* B7 m% ]( r. J8 D% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 F8 {6 u% U6 g6 O" Z$ U/ Z
醬汁自家製 不會過膩, Z1 _7 D! [' `8 o2 H
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
( b% J6 U: n0 {7 y. ltvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb6 u& U8 ?; ]* t! r5 E, R
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
: ~7 O( O6 r! v/ k& S/ ?5.39.217.77地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
, V5 o+ k- K8 X8 R. S公仔箱論壇電話：3148 1483! i- c0 s7 \* G$ o& O9 G
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm5.39.217.77+ h  d9 R9 N$ K* o: u5 V
一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
1 ^  F4 O* G# Q) ^2 c. c% p地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇3 Y+ r  j. ^& a  K+ Q
電話：2433 9828
6 l" N" m5 ~6 o- a" }tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
6 h% H/ B) p3 h& C# E  A1 r採訪、攝影：《飲食男女》
% h: ^1 A6 @4 Q) J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B: F. k( D6 M, c! `# c

  }: h" ]& V, Ptvb now,tvbnow,bttvb- L* Q9 b2 a. }
大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
+ }( E' U- M- n' v& [5.39.217.77; U3 F2 }- L" p& Z' A. w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l0 X- m) M& U3 Y" Z

1 @4 h& j$ q6 ]/ n& |2 W/ L7 k公仔箱論壇8 D3 K2 B) X7 T: w, t  P& h
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
- Z- i& j# V9 K6 V" Stvb now,tvbnow,bttvb
- a4 g: F: o5 z7 I! K" Q5.39.217.77
% B! V* i1 t8 \! X  p+ o4 A! i公仔箱論壇9 K" v, T3 Q$ t5 ~) L: @% g

" p# }9 _4 Y& O7 P$ W" g7 [1 O公仔箱論壇製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ ?4 h: p0 \9 y

1 m+ `! x! {* ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  X0 b) n, |' ~, Q) y3 @

! m# U" k% H1 b+ y4 p! i$ H6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V' K- b7 Q+ W
一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
7 Q  @5 ~1 A: C$ h2 ~5 o' L2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y! c4 z" N; c+ H' I% a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O; W, c& ~! g: V
( [; R+ B! ^1 i* A4 c5 F# n, A# p! C+ z

9 T# R, O6 k! t0 d) f2 G: |; S9 J) J6 y+ ^配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。