[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
0 p- k# x2 i$ r; ]0 A8 V5 i8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o. O8 n6 z/ }/ [
麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇7 d% `! V# g, i* O5 |
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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* O0 D! b% C* T1 `, x4 v先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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% [& ?, r" N$ n' W/ W" G, b醬汁自家製 不會過膩
& s- Q7 {5 ?8 W5 j; i, ]4 ~5.39.217.77令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
5 `1 A7 e' P4 Z) \9 t1 Z5 ttvb now,tvbnow,bttvb一杯關西燒 $86
0 G9 M# r6 _: c1 v6 k公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)公仔箱論壇5 T* e5 I" k4 `4 J
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
, ~5 K! O, }* q1 h5 W+ n2 F) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：3148 1483
$ B2 \' ^8 R' |9 I. u營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
0 ^4 h: e6 e  m4 h4 m  ptvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
  I/ b5 D' j- Q4 }8 d地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
4 w) V5 o/ V& z: L電話：2433 98281 a, ^7 n$ G) [# b7 y3 |
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm公仔箱論壇$ I, z; p0 _1 [* x
採訪、攝影：《飲食男女》
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8 P2 `( P, r, X3 Z3 o, e/ V" a公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。公仔箱論壇( g& S6 l; w- Z

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1 s6 e' C  A0 ptvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。5.39.217.77; K/ j8 L# v" `& J
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3 }% u6 I. S5 z5.39.217.77製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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7 R, c( @% |2 \7 F5 l一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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6 [. p0 Y! z9 H+ O6 W% l+ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m1 L  D% x9 V5 d' O9 ^" ^: n

' ^! D5 P9 v* a7 y8 vtvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。