[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。tvb now,tvbnow,bttvb/ n% K3 D$ t1 K& A1 O7 S

( F; y/ ~$ Q: j, V, s; ?5.39.217.77相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
4 w8 w& t) X" E* {, _8 H5.39.217.77公仔箱論壇+ Q- N' u* u, ~5 x+ V
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢- l; C- P) l1 P, G' b' X9 F3 @& U
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o& b9 q0 W( B, b
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。
5 n& S' i# z0 e- D, ?& t( [& u9 d' x5.39.217.77
3 J7 z+ H8 B; w5.39.217.77為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
, X( A" s2 L: c) T3 u. |tvb now,tvbnow,bttvb
9 {' E- c# N3 l9 f' q( Btvb now,tvbnow,bttvb老婆鼓勵 元朗橫巷重開
- [8 E8 M2 e& M# u, ~& y$ ?3 ~% L) B: \
明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
! M; I% Y6 U/ ]4 g
/ k* x1 J5 [7 Y* ?: A7 i/ }. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。
, ]: Z* O3 N7 j! A" l7 d. ?$ N1 Rtvb now,tvbnow,bttvb
1 M% b8 }5 [; Z: Z公仔箱論壇炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香公仔箱論壇: z. e# K7 e) O. x
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
' r. |. w) G5 J9 G9 t1 A6 i) itvb now,tvbnow,bttvb- _1 \0 D. A2 D; Z
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。公仔箱論壇3 o" I8 j- w! N5 C1 O. [
tvb now,tvbnow,bttvb1 n* t! o: u$ K& [
當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。公仔箱論壇4 }* r. N2 V& c( W% _1 W

* D8 z) T& v5 p7 Ttvb now,tvbnow,bttvb退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
+ p: d! o, G' ]# `) A! p; U0 a% C' k5.39.217.77
# H7 O/ P7 f* z" Q公仔箱論壇採訪、攝影：《飲食男女》  K4 z5 J$ V2 J% r* ]' i2 U
三哥麵廚
9 u5 y) o3 U! A# M+ c7 i; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z: l& o$ l' I, o5 S
電話： 2326 0826- `' n4 T9 ~, T0 A
營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
9 l- M, h6 ?" v. h/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w! S0 w. ]& t* _( [
! f& r; n* A' O& _0 v) \) Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ \. U. V4 ?7 O4 q
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。公仔箱論壇. e4 b' t0 p5 F0 f6 z7 ?# Y* }

! v; K5 |8 [$ b\" a# E2 r, A公仔箱論壇
6 p0 e1 z- I3 N) M6 Q% @
, W4 r\" z4 z% i% G7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
; w* f+ m# T' V1 n; e5 w
3 u* I) y( C+ d/ r9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ?\" x8 W9 f) S: {/ p5.39.217.77
# ^4 [* e0 |) E% B8 H/ |tvb now,tvbnow,bttvb湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。7 v& ?& A0 y2 d\" }0 W% @

$ t& O/ @; h% s\" r\" Z6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( \! d; D; b: X* }0 T+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {- k& s# S/ j1 z2 {  r; Y
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
0 U, }1 C1 r- c, O6 F) V
5 [9 i1 r& |# @* H\" Q/ o5.39.217.77* ~2 F: ^* k5 z1 T* \, i; I' {

: D, q\" [/ ^: b0 @+ F7 I5.39.217.77牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。公仔箱論壇3 B) S) a\" K1 X; L7 y
tvb now,tvbnow,bttvb0 T; @1 k. f* U& s6 V0 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 D) f% J0 g5 X/ c3 r9 ~* s$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, Z! K. r2 V8 g2 h
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。& B, I6 E3 m% g) e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A\" x) C* a& h4 t
tvb now,tvbnow,bttvb/ ~6 `0 x0 z2 X4 @6 @, s\" j1 O

* z4 U2 ?6 ~- B( ~3 x# Z$ Y# {三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
% y( v& d6 v( M- b- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
\" h4 M& r$ n5 u5 e9 F- K1 F, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x) N/ _) K2 [! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h$ v. D4 \7 k
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。  Q+ C8 E6 ?# ~

2 o4 W3 y/ Z' _# g/ O3 M/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c/ Y  ?% n5 z9 @  e; `