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1.
9 l3 A/ X/ a) F$ }: p) Y2 L! [2 D溫水.....100cc5.39.217.774 u% ~& H* j. s7 x9 N
乾酵母.....15公克
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水.....370cc
$ z1 [9 L' U2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽.....15公克5.39.217.77, E5 N* U' b# x& c) W" z
奶粉.....30公克- Y! N$ _8 ^* ?$ `
細砂糖.....30公克
( G4 H- H# ?: @; m公仔箱論壇高筋麵粉.....745公克5.39.217.77' B4 ^- i5 E: c+ n4 G; z
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3.
3 W& T2 {( Z% U- I* X. c奶油.....30公克, n5 M( c) @( f# ~+ a: a
, T" f7 D0 t- }' M2 w2 f6 ?9 \% P* |* b1 |* T5 o+ n$ H; ?
作法
, ?+ i7 T! v% w* o/ i. K* i1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~5 B+ p! Q% i* U I+ h2 c
. l$ _# f# X/ z( T2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。/ z) d! ?" j1 O U( ~
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X/ ~0 m: R+ ~7 @: O
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4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
7 A( B" g$ i0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ [5 r c4 z3 r' i5 e1 l$ g5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 5.39.217.77% o0 U4 e9 d) [5 |$ h* x
* c' C" V2 k+ p9 o1 L6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。1 J7 F* W! e: _6 C3 N; g( y Q
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。8 U* l# `1 D* m1 O* u# d* ?
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
: N9 K6 s: j/ }* }$ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i% C. P+ w1 K: E9 {- o+ C% N
9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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7 R$ q8 s: g4 ], s$ X" x5.39.217.7711. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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- c% f P8 y6 ~) T1 W, c6 b' ^14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇) ?! J- o% @. Y2 F2 h
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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