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材料$ y- n4 J2 K1 d& j+ g" @
1.公仔箱論壇9 c1 v7 V7 W; q) P" M4 `7 |' O8 N% D6 l' j& t
溫水.....100cc
$ E6 b! W6 b5 ]4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.....15公克公仔箱論壇6 t7 V: c4 v8 A3 T9 i5 y) m
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2.2 w0 x$ B8 \8 @$ E* x' g
水.....370cc
5 g1 e3 n' K5 ^, F5 O公仔箱論壇鹽.....15公克
4 I! S. L& I. ~% R% }% g奶粉.....30公克0 ~8 P8 X) Z: ~# E/ l
細砂糖.....30公克
- t+ C J+ l) i) j% D' D8 S5.39.217.77高筋麵粉.....745公克
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3.2 i6 p8 Y T( v1 H3 u' V2 X, L# C' o$ M
奶油.....30公克
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7 s9 S/ V; U8 O8 Y3 J; b' p+ ]tvb now,tvbnow,bttvb作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?/ Z0 c- p9 i B1 U# a
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 5.39.217.77" [$ t/ h; P- k
6 i' ~9 y0 H" j- H0 atvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。, E h' J8 ]+ L5 x
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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) h# |% y" R$ r& f2 T" l" R5.39.217.774. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 5.39.217.77/ ]& f( T) f; W. C. j
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f# K+ r0 q. n, O; h9 C
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R" a' T4 u: ?0 T/ @+ `3 v& C
; J/ z, |9 m/ t; U5.39.217.777. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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2 L8 ~; d% `5 q& F公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。
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( Y: T3 ~( \. k10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。5.39.217.77) ], F& I. Q2 m" v4 o4 u
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇4 @1 }/ H0 H* Z) F
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d" o" T D2 ?
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13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。: C% f$ s, H- O
# Z* D3 p$ s0 g) _" |% w0 E# h5.39.217.7714. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb: t, a( {, m" @$ F# P1 ~) J
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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