8 ~3 r) ]6 \; R材料
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; O0 ?" [) d8 @* f* ~8 J0 Z5.39.217.77溫水.....100cc1 n* P5 |) h; x" t4 b6 a: W C ?
乾酵母.....15公克
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5 ~1 S$ m- v$ O1 Ytvb now,tvbnow,bttvb水.....370cc
9 @ {6 T) z3 L( A3 Q公仔箱論壇鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* U7 o# T9 r6 w2 d, D
奶粉.....30公克! L o9 e3 X8 ]) u$ o+ ]5 x
細砂糖.....30公克
$ w r3 Q7 c, ^0 ^5 ^高筋麵粉.....745公克5.39.217.77) }8 Q3 w+ K/ l
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3.5.39.217.77) O$ a2 H9 q4 M6 L! H8 K5 J! e
奶油.....30公克
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e9 v& o2 q/ U* b8 e作法
/ } }- j! e8 y+ |1 u1 s F1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 公仔箱論壇( ]8 S1 l; J3 p. w! h, P& P
: ~* R: K4 {$ R- Ltvb now,tvbnow,bttvb2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。
5 H% @: p+ C) d/ P5 E! y" w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |- E( R1 ~- O* X( w
3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb. T* }8 A" n* ~$ Y! N
4 W4 y; @, k& w$ h! h2 }: ^, @) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r" i9 V! h( K3 ]
) u& k4 M/ h2 D! Stvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 b! U' g6 r: E8 R, M* @' E5 ^5 u
% P6 r" e1 I2 M4 V3 _7 G5 xtvb now,tvbnow,bttvb6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。3 j. T' I% K$ h/ I
' G/ d) o! }& {* S8 j7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 tvb now,tvbnow,bttvb$ t* G8 @; |0 t9 d" C$ ^0 l3 V
! ^9 ~3 F, p) x7 n ^5 \5.39.217.7710. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ _6 Z! ~( p e* T' W* k
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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: D8 i" `# M7 i' c: L13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。5.39.217.770 h0 g* s7 `4 x, P, E! g5 W" p9 ^
' A9 ?0 N D! R" c0 A# \' @公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。5.39.217.77) `+ F8 k$ V h" S: u" m; Z
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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