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材料tvb now,tvbnow,bttvb* C7 }* u- u( V m6 ^# I
1.
. P6 }( B( B1 g/ ^溫水.....100cc
. S7 i" T% w6 u% Z, O* i9 s5.39.217.77乾酵母.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {) P5 _4 F' i) D" c
5.39.217.77. ~, i2 e" F; _0 D, x
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2.5.39.217.77& A. D* f. \* M& |" |) M
水.....370cc; p9 N7 s- C) f. l
鹽.....15公克
" E# C4 U( d( [2 z# qtvb now,tvbnow,bttvb奶粉.....30公克% S! \* a4 O' A0 X- ]* r
細砂糖.....30公克/ F* d9 }, t6 Y! q8 @1 K* }
高筋麵粉.....745公克5.39.217.778 f: S; J# j% Q; I5 v
; T2 W9 c3 N2 K$ u# f" h1 `- ]( `2 J9 U b$ q3.公仔箱論壇% ?6 D+ g+ k9 W1 P1 m5 ]+ N
奶油.....30公克
9 \8 Q4 y& a( z4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 f, P/ N [* y2 C
3 x9 j9 P; c- Z! k8 a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法公仔箱論壇% N' m) b: H2 j2 I4 r: ~+ ^
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 tvb now,tvbnow,bttvb V m* e' P2 J- M1 @! x0 t# q
1 P7 w: R* r" ^3 @% {( l" ?5.39.217.772. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。公仔箱論壇" D: O" s) E+ _' p* T# _& p
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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& h5 J' a. A* u5.39.217.774. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 公仔箱論壇# ^# p6 Y8 |# K; t4 }5 l1 s
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5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。公仔箱論壇( R. c0 I& Z7 b1 \+ z* A
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7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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* s* V! z6 K$ S/ S( d* Ntvb now,tvbnow,bttvb9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 + A) w4 R6 X( W( B: _1 T: ^/ L/ S# J
; S/ l" S J( x* p- O8 l( O8 O C2 v10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。公仔箱論壇! y- d. G F W% R' H1 u
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11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f3 ~( c* B* L1 x2 f
; n6 ^" Q4 ?( t, k% ]) K13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。
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/ R6 z% |3 ?5 E0 C6 B+ n$ }. f14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。# m% J, E ^/ b& Q
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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