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$ z3 E2 G! j- C公仔箱論壇材料 \! P5 Y5 _" R {- N
羊架 1排、菲達芝士 100克、薄荷葉 20克、橄欖油 4茶匙、黑醋 1茶匙、番茄 100克、糖/鹽/黑椒各適量、羅勒葉 20克
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; T& ]) `# F) y' u6 A5 x醃料
3 o2 D+ K @/ _( u) N, u. b迷迭香（切碎） 1棵、黑椒/鹽各適量、水瓜鈕 2茶匙、黑醋 1/2湯匙、檸檬汁 1茶匙、橄欖油 1 1/2湯匙
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做法
0 c; u$ Z) u( t8 F+ `- }1.羊架洗淨抹乾，切去多餘脂肪及搣去內膜。1 A7 \2 E3 F* f9 T4 l4 |7 J0 m3 b
' }4 k F5 M7 M$ H9 P- p3 B( Ptvb now,tvbnow,bttvb2.羊架加醃料，放雪櫃醃30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ ], Z/ [4 Z, v6 E: A7 |4 E
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3.羊架取出，平底鍋內放羊脂肪起鑊，用猛火將羊架四周快速煎香，約一成熟。
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4.焗盤內鋪錫紙，放蒸架再放羊架，再在羊架骨位包錫紙，放入已預熱至 100℃之焗爐內焗 40分鐘，其間每 10分鐘翻動一次。
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3 x, K) g4 v& E. O1 _$ _5.39.217.775.取出攤放在焗爐面上靜置30分鐘，讓肉汁滲入纖維，切時就不會有血水。
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6.番茄切半，放在焗盤上，淋上 2茶匙橄欖油、糖、鹽、黑椒各少許及羅勒葉，蓋上錫紙以 120℃焗1小時。; o; ]- x3 X- c4 Y. [1 j* f
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7.菲達芝士切片，跟薄荷葉、2茶匙橄欖油、黑醋拌勻。另將少許黑醋及橄欖油撈勻。
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8 X: F4 M* H; G& {0 } p2 ztvb now,tvbnow,bttvb8.羊架切件上碟，旁邊放菲達芝士及番茄，淋上調好的黑醋與橄欖油即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 S8 x! R/ [* K% }( E1 l
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澳洲的羊在 18個月大時才宰割，羊架較大件。新西蘭的羊約 6至 8個月宰割，羊架細、肉質嫩。 5.39.217.77- z& \: u# u% R: d Q! f
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發表於 2010-1-6 05:57 AM
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