菜名: 蚵仔麵線
$ q) {1 y1 g% C7 \1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `$ E" F; v5 x7 n( E$ R
菜式分類: 麵食5.39.217.77* F! S' ^$ r0 C; ^( I( s
4 u/ @6 K3 C- \* V# ~) i* m5.39.217.77製法分類: 煮
. b) O$ I8 ^9 v5.39.217.77
& S( Y. @5 z @1 \6 S" e中/外: 中國菜5.39.217.77) ^0 P0 C" D& @; f) z
2 \- S$ W& N7 F+ n+ E& N9 Ptvb now,tvbnow,bttvb省份/國家: 6 q6 q# X# Y B/ Y# I7 d
# G. Z) ~6 W. ~! A: e7 O2 s' ~5.39.217.77材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
/ f" {6 Y- C ~, k, d6 I% q公仔箱論壇
+ s5 C) q8 N1 Y% ] E5 }tvb now,tvbnow,bttvb醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
: {( i, p7 r c7 b+ ]# v, etvb now,tvbnow,bttvb 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.771 o' G. Z) L$ X) B n. ]
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇3 c1 o+ m5 U$ T
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙5.39.217.773 D* P: V, } G i& {7 Y
3 U9 T( k2 e8 a' e公仔箱論壇獻汁: # N) m/ Y D" F5 d
公仔箱論壇4 Q, \1 ], M) {9 K3 ]
製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 tvb now,tvbnow,bttvb5 c# v% |1 b* s5 ~, R# A6 d* D
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 7 o/ r' l4 Q7 _4 \
, O O# g6 w+ Ztvb now,tvbnow,bttvb ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） - {) y% g- S x) i
料炒勻後盛出。
S: W7 |) p* h6 S* v! j+ }/ ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; D% L/ E9 N9 v$ c0 |
３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B! j3 s" U4 H/ ?
! E! Z r7 F+ z! a公仔箱論壇 ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
! V$ n& b& T% {6 T: ? 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 * c8 i: R$ q: E' q
. u9 ~( ~2 @3 f' F: o% I公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 5.39.217.77' u8 B; z' k9 d: d, ?- w
tvb now,tvbnow,bttvb# F. s" ^: f6 \/ C4 E7 T
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
7 o) y2 E; L7 T; Y# `5 ` w, E 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， tvb now,tvbnow,bttvb* p- p& q6 ]3 s7 u8 O) |$ L3 P& Z
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 9 X! S+ Q9 a2 J" |. o
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用
+ w2 X3 y& N4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 清水煮即可。 * e" Y+ K6 Q N6 {
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb" L5 J' } a! n+ [% g/ q' H1 z) N8 D
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
# [0 C, ~+ l6 K% B1 `" M8 itvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 " N2 E; Y: D8 ~, _: n
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B) O. J% ?, v& x( w
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
| 