在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。5.39.217.77, Z s9 l0 r* C
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黑椒生牛肉 $88
) }9 n1 k- J) _. {2 d5.39.217.77■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。
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1 _- v+ ?# Y; M" G. n6 T# N5.39.217.77■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館5.39.217.777 M9 L( w5 q. }, Y/ R
七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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0 g# B- G" I& T. p. }公仔箱論壇無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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7 \( s5 W) L+ n. w' Y' Q& Y! }tvb now,tvbnow,bttvb「舖租誇張 惟有捱下去」* ^- o0 m5 y& M$ X9 O. {3 u# O
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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+ t6 m/ J" i* p% B$ E, \6 T■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。
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越式啤酒蟹 時價（約$268）5.39.217.772 d* m# A; i5 P/ ?$ H. t
■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。公仔箱論壇2 g( ]" Z O0 ]; u2 M* N7 j- r" m
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) V7 h& \/ S7 b; D$ L1 v# m5.39.217.77家鄉檬饒 $46
$ }! h. P. P* i- p% E■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。公仔箱論壇5 y2 a/ K! Y2 `0 N
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! a m! k. x- v+ U& }) j$ Q4 ttvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $767 h) J. h7 e- `# n/ g6 ?$ ?( N& y
■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。5.39.217.77( i# r6 h& o1 }( N) b
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- }; y, [- Y) C7 etvb now,tvbnow,bttvb燒大頭蝦 $198+ \- H& t, f3 m6 @
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。公仔箱論壇/ F! n" q; b: I# t) K
" ?2 _4 q5 T, h( `3 b3 f d) y老許越南菜館tvb now,tvbnow,bttvb+ |0 ^ ~$ w9 V( {$ \/ q
紅磡青州街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o1 a0 {# L: e# k* N) K
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6 P' |4 G4 y9 ]) [+ A9 r5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg] k. w+ P4 _- @( P9 d! J
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」5.39.217.77: `& t2 N7 U, e' W& I/ W
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辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡
; v$ `$ \5 Q. r& }) Ltvb now,tvbnow,bttvb甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」tvb now,tvbnow,bttvb. L3 q- @0 ]: u: B% M
" F: J( Q* ?) K2 Z, I除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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& ?2 c3 h w& z) G. T公仔箱論壇開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
8 T8 {0 g, R, j" t& U( A公仔箱論壇7 O; G& n+ ], J5 h5 N! i3 H
: z% {" ~; P( z& P7 @公仔箱論壇蟹膏番茄檬粉 $35公仔箱論壇4 W& @5 ~. d% z( l$ Q4 T
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
y5 o& ^6 r+ f. n公仔箱論壇公仔箱論壇% T& c9 x9 A9 m9 f, T4 R$ \# ?
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牛腩蔬菜 $387 ^ K' u2 }" H# M1 {
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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. N2 r; Q7 e1 H2 n- a; _' p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: L8 z: e) s* Y
牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）
/ S+ D1 f0 F. _. U■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( p3 P! c: O! H+ `
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越式麵包 $32tvb now,tvbnow,bttvb/ H* c9 Q7 K# _/ U- A* d
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。5.39.217.778 t4 a0 Q( Z& M8 z9 b
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10( X0 ]" T; v% ?2 s& ~/ w
■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。
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+ n% g4 ^& d6 Y" B" s6 D/ ^tvb now,tvbnow,bttvb第一郡
7 _% ~7 s9 I5 F& R- @: J深水埗荔枝角道
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四十年招牌 擔心租金 添記
3 w8 D8 d% j8 Z" u$ D* b8 n5.39.217.77要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻( z9 W3 T1 V+ D% r: A8 U! ]
5.39.217.775 j' f5 A) {/ E9 S$ j! e5 [
5 P& K6 ?7 b! T9 R( T) ]/ j5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
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& S+ U. ^5 S% E: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~+ d3 s( P6 F7 S* y' x: c
法式三文治 $31（細）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L! p, `* ^$ _. D. W5 _" \
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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添記法式三文治公仔箱論壇+ g* `3 k( A( |
佐敦渡船角文苑街文耀樓7 b; o3 ]" L9 Q0 L5 b* t
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6 h4 K; c2 \9 [+ h旺角隱藏小店 買魚露要看度數
$ w7 p( @0 c3 j9 ]0 K4 W+ \, `5 X9 e東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。
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v" o# Y" o' Q' M. h魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。
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1 F4 K2 v( E1 s) e. K0 i) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 _5 ]9 W0 W& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。5.39.217.77* k0 ?6 m5 n7 `3 w" G0 L
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4 J1 l# a, I0 j Q; I0 N; X1 N■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨5.39.217.770 }( N8 J( [. z2 X. `: j4 n( h! B! W
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, w* ]# f1 Y, Z; [3 G5 z4 e' r) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃青茄 $2（約三粒）
% W3 v F$ g3 I! m: D■味道如蕎頭般爽脆。
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醃芥菜 每份$10
$ J, { k( s1 U1 |■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店
6 ^/ `) \* w/ O7 W0 n" F5 G* ~+ r5.39.217.77旺角煙廠街街市 |
發表於 2014-11-18 04:33 AM
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