踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
( E7 ?& @. Q( J6 ]9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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- }, H( A- n2 p( M- O7 ?以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。公仔箱論壇! C: ?6 x. l/ G( X" t0 \
+ m9 ^1 P* `0 \ \7 l( I3 r* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
8 \1 [6 m3 T% U0 y1 }2 w( qtvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。 q8 W% w( n, b4 n0 q( \! }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h j$ Q" H6 O
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
7 b- A0 x1 u& M. g% P3 z東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)# x) e1 t4 f* o+ K
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
4 l! S2 q Y: U `) o9 Y4 E4 J▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！+ T+ u1 V5 C# `/ w' [; Q. a
蟹粉野菌焗法包
& D/ H3 q X; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$168三件
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# Z8 y7 X9 k1 q }▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 J4 B H3 b
東北粉皮蟹粉 $50件
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
2 l6 [% j& I! k7 |+ u( V滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇9 ?8 }# m$ Y' S1 Q z
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v% |& _# [/ ^0 V2 A( N) b& |' H
蟹粉五穀糙米 $88位
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; q( ]6 N: u, \0 t! u6 j0 c公仔箱論壇食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。" w; t6 o6 v6 _. w; g0 o
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內外兼備
e* N/ R: n! t+ l; v0 C等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！2 l9 G6 C( w0 ^9 z% n$ w9 Y8 l$ i
" z: e, K6 p5 ~& H5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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# r) b4 v6 t9 T7 } X+ q! ntvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: c0 N) `' r9 B: h( m
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！3 x4 y! q& l4 D3 c6 _
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
: p' k6 [4 N' z/ t. _5.39.217.77▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 \5 l/ [& v# g& {' |5.39.217.77▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
% V: `8 k5 P6 G: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.772 ^- Y: w9 q0 X- Y$ {* B
蟹粉龍鳳卷 $254
2 i' [# D/ L* w& f公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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5 Z( w! k2 D6 h" l7 ~ q5 e8 M. M公仔箱論壇蟹粉脆蝦丸 $420
$ z V4 |% r1 p1 O: M% B- F7 `5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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( |! j' @! P+ q9 f8 O# F5.39.217.77海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇2 o5 e5 D _* S5 B
公仔箱論壇0 D2 S, }. X. a" {4 f, t
腐皮蟹黃卷 o( v- M9 Q. m& I; Z1 r
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
1 Q) X. D) ]: K F8 S: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _ t: U- D+ S% H
金銀帶子蟹粉糯米飯
& q, C: u7 I a+ [* j1 `" {糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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4 Y' A- P. a& {% \2 C7 B' k$ Q) l: n公仔箱論壇私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb$ H ~% m, z0 V% e* q5 x9 G
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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+ M& d. Y/ d {, p; _0 z3 ~. f整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
. Y; d6 D3 W4 E1 m& vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 x& i; w3 Q$ @, u' w7 C
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
( N% E$ x6 C" J( w) D' F4 R$ l3 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y+ W. @2 T" i( \
私房大閘蟹宴
& R# W+ M% v6 ~" k8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a) B- B3 j1 T5 r
% ]" E& O9 O& p, y0 M0 O( i& \9 ^3 z$ w▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
7 d3 ^6 E7 J0 r! \# f' v) N# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 s7 z. D1 o" {. r: R F& y$ Jtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
0 V; h7 z: T, z- n; K% M5.39.217.77挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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# K! g: i9 D D+ y- n6 z5.39.217.77蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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/ I, u3 f5 z1 i" q* Q: Z5 U魚花似玉5.39.217.772 I) `- Z. j% e0 H- [5 e
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
+ e! \ i8 r- {公仔箱論壇5.39.217.77( z% H a; e7 E- M( N! ]( T
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
1 }# e# Q$ E% n# p( H公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
: n0 R5 W5 W, Z) w- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, D$ M8 h' I* ] {+ k$ l
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
' B' ^, W$ `) i I. K( S8 dtvb now,tvbnow,bttvb小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇% X. J% e& l5 E8 X9 x
* p3 B2 D' Q. t) U2 \- w5.39.217.77火鍋絕配
! n. f* T l% |( A5.39.217.77天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
3 W6 ]. ]4 h$ l: `" Z5.39.217.77公仔箱論壇' H4 _) n# H G" h9 B
大閘蟹粉糖醋麵 $128
2 M( s6 _" f! F1 z( ?tvb now,tvbnow,bttvb糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！& \- o3 j- y- k4 e* F' R
, ^1 z2 N* e- L) @7 [
 ; A4 n- F0 }; x
, d5 L) ?6 C* ^1 E公仔箱論壇
) E4 e8 E4 H1 j( E4 j0 _; H; jtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
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" a/ ?$ D* i5 ^1 t f9 d公仔箱論壇
% u# c9 `, T5 D# b3 ^$ [5.39.217.77蟹粉野菌焗法包5.39.217.776 h8 F, M9 e: d/ t
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% v/ Q: h r8 z- i8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件5.39.217.776 ~5 v3 ~) j# Y- }% v, h! ~% P
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滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb8 |7 r6 q j/ p& A! C/ j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L% X/ `5 n5 t5 ]4 D2 L
% }0 y H3 ? Q蟹粉五穀糙米 $88位5.39.217.77' M: @, ]) w7 j5 e
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 公仔箱論壇1 u& @8 F0 F% f! P Y" U
大閘蟹粉水晶盒 $295
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" M+ U( i- ?% r公仔箱論壇 公仔箱論壇4 l+ B1 I) y7 v' R. c: o3 @
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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. j4 y( p: Y; F! f& z8 O" r# T公仔箱論壇' h' T6 t) A# X2 ?
 公仔箱論壇' j y* a# S0 {1 i' u1 q
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
2 L1 {* \: F( P' C* S5.39.217.77公仔箱論壇6 K3 i6 a; ~/ R7 L/ _
 公仔箱論壇0 |0 Z @% D" I' ^3 c* D5 I; L
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
9 u2 P. u2 j% x+ q; _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b) S6 O7 C/ l3 f
/ w z! V. q. W* {! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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: Z: A* W+ [1 W1 i' }: U: ?+ c& Z魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 I/ X$ G1 r9 O% p7 W
& j* `$ c. u( O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r, F. B! { d5 h
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！- _7 S6 d- \0 K7 G
. c& G& F1 ~4 n/ Q/ ]) R公仔箱論壇
2 a4 u9 R4 J/ K; k, s2 U: i5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。6 N' F' z& K( S/ p2 f2 c- H, h
& f7 |4 r+ i# ?6 |3 G5.39.217.77 5.39.217.778 Q) W( w$ r+ F4 {
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77" q) ~2 G( ~8 O, K/ Y0 P
0 }( I) W o" X' W5 T公仔箱論壇
' Z, [9 l0 ~# V7 i# wtvb now,tvbnow,bttvb生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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