踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J% e$ H! c ^6 k, w8 m
1 m1 {6 o: ?3 A; b+ S# n( d/ [+ w百變形象tvb now,tvbnow,bttvb6 K4 M# S) ]0 z3 l* a
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。公仔箱論壇" `2 Z) h- G7 f& E
# E8 z$ H: v8 L" C( s" Z1 ^% R以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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蟹粉蕨根粉 $980 h+ y, P0 o9 z; L
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。/ d* W& V$ i9 }5 o
: v9 e9 C! _& {公仔箱論壇▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
( {, d, _. y3 V公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb1 ^) [% j0 F \& s% S8 b' p
2 b) N/ d/ t- S# P5 M花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb( H# I Z) {* L8 s
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
! L1 z N6 D0 z& G- k, ~蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇. `/ [2 O$ K( n* @* y6 m
$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
0 n4 G0 p; s$ `" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! h. V1 p3 G8 r) W5 w) o
% V' O0 X2 M( t) D! D" X2 i東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: g" i4 ~5 r+ atvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V$ b8 [; G) P3 s! G: r, F
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
9 N% x) n( ^* q9 G' F蟹粉五穀糙米 $88位
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- W% d$ N4 l4 B+ P/ E+ o5.39.217.77食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。6 N3 \0 P1 C* ~2 d2 P$ k u) q ~; ?
/ r! v m- a" N; H* }% H內外兼備% @8 V( r( D: w
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
- W9 H+ v8 w* @/ b6 A( D# P& Y1 Utvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! m g/ x: d3 j% ]9 ^4 \
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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! O& o, D2 k& o+ Z; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
5 D/ ~" {8 M) ]/ Ktvb now,tvbnow,bttvb一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
* d# m+ X) t: f5 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; \1 d. o* g0 j+ |& w% t
雞蛋焗大閘蟹粉 $1500 S- E# y& D g5 g/ T, S
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。公仔箱論壇# z. l) }1 K" M! Z; K. r8 o/ y
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77( `: T4 w( Z5 g: f
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蟹粉龍鳳卷 $254TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~: z c/ M# I: K' ]0 {
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]; S0 n+ c7 o; T8 |* C
; X8 V+ i+ Q. Utvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420
/ }5 Q0 \* c% S- A3 c" ?5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
8 p w! ?- b; w7 A6 }5 K3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J1 t. V5 m* |9 |海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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, Q% L! h; f& n9 _' ~5 L" @0 F" u8 K( mtvb now,tvbnow,bttvb腐皮蟹黃卷5.39.217.774 _) G% u, t. H4 \( Q1 }: Q3 t$ I
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.771 G7 m4 {! u) g& u; i
' R1 k, e, j; f* q$ stvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇6 f5 V! i3 J& x" A
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！5 x+ B6 w+ v7 J# }/ n
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私房喜宴
7 H6 a7 M) @ q9 T- A% X5.39.217.77私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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! K9 K, d! ~* ~6 K( w) N8 Q" k+ V# z# U5.39.217.77私房大閘蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb' {% V; j! i/ m! Q# M! i2 F- U
價錢：每位$628（四位起）( p( a" N @8 {5 @7 l( n
4 T8 s" L0 r: h0 K) H8 M" k公仔箱論壇▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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* f; h- W: C2 P3 n% a3 I生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
/ L# V7 ^( E4 l3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R9 W$ q$ a8 V( Z' ^) |& f
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉
4 `2 M6 g8 R. M1 |! c以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
. R% T! i4 C! b; D; b' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% q( ?, Z( W- G; n$ l* i
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
: `, z: h1 W; J& m$ Y" ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.775 t+ w4 x$ T$ `: J5 G
- P$ U0 y1 ~( P" v! i; U生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V( G- D! H! @$ L7 D
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。- D3 [6 M: _: b. h
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)公仔箱論壇7 O5 m& c6 h1 z' }/ l4 p
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火鍋絕配
/ Q& u" N8 ~! ~. J6 G, I8 x5.39.217.77天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
& [7 u9 t, Q. d0 y# A+ b; f" n$ btvb now,tvbnow,bttvb
' C, @" B2 r" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128
8 V4 z( W8 T0 f糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
& y" _. g u# Q, D- f5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 u* T1 ]% e g n9 ^, W+ s' i' ~) n3 m
 公仔箱論壇) H3 M1 @* [ ]: q" A
`: a5 ^* |: C) P7 Gtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m. S1 B/ s# e/ `
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb7 p8 Z4 D5 S. n7 Y( b
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蟹粉野菌焗法包& J- I- h+ Q# I$ m% Z
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東北粉皮蟹粉 $50件
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! v1 d1 ]+ i6 t9 |0 v* _, M: atvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇" r( D: O+ d- s5 l( x
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. Y& p7 q& M& A/ j, t公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
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- B9 [6 b {' w& U y) k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" t( K6 s$ l$ m0 h$ E. C. x5 U) A9 M
大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇. P; R6 v8 t- A
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; W: c/ Y0 F) k- R8 ?* H! m雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
& V/ K/ C& b9 {+ P$ j3 b公仔箱論壇
! e* ?( W0 s: y; ~6 r3 j u公仔箱論壇
, t: b* K2 L1 x7 C1 l公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。$ }; j0 i+ \+ L w, I
公仔箱論壇4 m, `/ A* Q9 o3 w; c9 [
5 L4 J8 v7 U8 B: u- L金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
9 ^7 g5 R) k( U5.39.217.77
: X$ _6 b! `- ]5.39.217.77
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 公仔箱論壇0 j* }: w! b1 z8 f
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇3 h; I8 H4 T) E. F' A0 a
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0 ^# A8 W6 B7 v# Q& D生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。: Y! ]- W) ~3 w1 n
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
5 \+ H/ K/ G; f' I) N. k. v# Q9 i% G. e& ?! m
O( w1 D$ _$ s; M4 l* q% e r5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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