踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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0 |: @; f$ j6 A7 a( C5 h+ i5.39.217.77百變形象tvb now,tvbnow,bttvb, j5 O9 N/ s3 f) ]7 S
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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. r9 l* {! b2 B& q! z$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |) Z; U0 M1 e. H4 Q. v- }
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蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb8 u6 x- T: V: u: k V0 ~) k$ N
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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- b9 p" V6 J8 @9 t' F2 k▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w. W+ b6 C4 r/ |1 R! ^) W
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位5.39.217.77& r# l- ^7 g% T% o$ N: J
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
9 }& M9 x2 d' k$ ^# C# ^: R蟹粉野菌焗法包
" s7 X! H1 \6 j) j1 J5 }9 I( h$168三件
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k) q* s3 F6 `5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。5.39.217.77- A4 h5 C3 \8 z) T0 h
東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇% g) E) ? G1 x2 x
2 L5 z) S) z2 G+ V+ Y, b% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]6 b' U7 a# v1 U0 b
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇+ @/ X" ?# v' a7 ~* }# a. n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @3 m: y+ y$ S6 C! e& @
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
( b2 d. G2 w6 x- [9 g3 V9 y) B蟹粉五穀糙米 $88位
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) ?0 ?; S8 W2 J9 O8 Z, T食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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6 _7 B# I2 S9 q9 ~5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備
% m; s# [+ [9 q/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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$ d" V; G+ i. v0 a+ L眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！" F7 z0 H- Z0 S( U3 B6 V
, P$ V7 r6 Z1 C7 x( W/ Y2 V大閘蟹粉水晶盒 $295
k: G3 p$ J0 g9 r. Q一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
5 L" U3 b) |6 Q. b, t5.39.217.77▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。& k8 S2 r, U) ?0 j0 V% r
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。6 I% k8 |5 s2 r5 L& i- [# i& `
0 W; V- {) D9 \) `* q7 i5.39.217.77蟹粉龍鳳卷 $2545.39.217.77; p7 p+ h" I4 A
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.771 o3 _& u( H; r# \0 k$ k1 V
& a6 R* \$ Y' |- o- _+ ]蟹粉脆蝦丸 $420! `7 V, P7 O) V0 l9 {0 _
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.774 o5 p1 o, H5 p" x
公仔箱論壇9 v2 o' S$ w q' p8 n5 [. Q
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L1 n' }' }+ q" i# o& A7 r4 j9 A
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
4 {: ~' O- h+ @6 p* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ B8 `& Q9 m4 H: @. A
金銀帶子蟹粉糯米飯
3 \8 C' c+ e- H7 h: |$ w糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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0 _# D# ~8 s4 l( J公仔箱論壇私房喜宴公仔箱論壇5 j8 ~3 ?* e+ |! e4 f. ? g
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。9 H0 B/ N( B6 T+ b2 _/ i
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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& N4 N9 ^+ ~. T9 T; q6 r公仔箱論壇私房大閘蟹宴
4 g1 [7 w1 o/ l5 O5.39.217.77價錢：每位$628（四位起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H- N7 j9 i( d
: O) e6 j, d8 z+ R @" {5.39.217.77▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
' g! `) m0 S: @! B, g! g5.39.217.77
4 Y' ]2 n! L8 S* m1 I2 _* Dtvb now,tvbnow,bttvb生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I; K( I6 B' a7 ~
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
2 Z, ]. @9 S; Q! r. Stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 O/ f! r& v7 ~9 @- c! a6 v3 P
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。" u3 C8 ?5 l {2 x; B8 M4 z Y V
5.39.217.777 \8 Q5 L7 }! T% B5 m% ?
魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb8 w" t! F a( n; r9 q* Q$ L
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77% X* J# L. g. ?9 m
4 O) k1 q/ ^% T! ~" |: p& o公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128公仔箱論壇& H4 D$ z8 }1 Y9 J
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
' [) ^! N$ t! o2 L公仔箱論壇3 ~) x, Y6 {% K& z+ c# o* ~8 k
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）+ `' ~1 f9 C; K! W
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?8 ?# l& }; g s8 u. u
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓) ]7 N( ]' o7 z$ G
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火鍋絕配
v$ F( e0 B( ], g$ Btvb now,tvbnow,bttvb天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
/ J& x5 U9 I- D! z4 P6 f公仔箱論壇5.39.217.77' D# {; P6 L5 _: `# T
大閘蟹粉糖醋麵 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g0 k/ Z) D5 p' Z& A( [& z
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！tvb now,tvbnow,bttvb0 V& Y/ ^ t, q' m# l
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7 V# u' T5 p) ^6 ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E, M4 B- }' S4 m# \# |, i& |: Z
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb8 P2 n& {# L, e _& m
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4 Y! k6 r7 C+ K: {% C V* A# ?9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉野菌焗法包+ U& T) H9 h O; h; U9 e* X C6 H
tvb now,tvbnow,bttvb8 A6 I5 v! N( b- {6 ]3 X& ^" i
4 K: M% @+ W. j, K5 l9 v/ j& utvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb0 D+ P7 S8 b( S5 q
公仔箱論壇" L9 f, X$ `2 e/ I3 h$ P
8 }. Z$ r( H& h% h滾石啤酒大閘蟹（時價）
/ j' L, t6 _& R4 i. l% I公仔箱論壇4 @/ r4 Y. p$ L/ l! o; H
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蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, b" i3 |; N" _: V! |
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# _7 j- Q; O/ N# J大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇, O9 }# [. u3 S% a% q3 P7 K8 f& s/ {4 x! R
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb+ i$ p/ X( Y( X0 }" |- l7 e: ~
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( i9 S) ?1 \0 M tvb now,tvbnow,bttvb( W+ O0 T) S+ O* \2 R9 V9 b K
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。& l, j- {! m h
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77. s2 |( b1 ?, L( w( r
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. r% C1 N6 X$ ?/ k7 o公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
2 T7 Q# c" r* i. U" v; k9 p% t; L5.39.217.77公仔箱論壇' C8 v/ U3 \' C6 t9 F
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C& I% T) K+ b5 L( ~
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77& Z9 ]5 P) y: ?9 }( z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) T+ u; f8 T& Y& c+ D& p
; s: j& u4 F( k" ^/ b6 Etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
0 a( @. J8 [6 o8 Ltvb now,tvbnow,bttvb! I4 V. y) c, Z- r5 F, {$ E
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~, B( ^8 d4 d: f+ |
! l t1 a3 M Y2 }4 c* Y Gtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77: R* s3 Y* y; ^2 E* I7 p; ` D2 z
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。. B+ x2 x, N% I; m) S
$ f9 ]1 k4 `2 p! l6 L& {$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 X9 {9 q) t& o1 w- _5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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