踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」tvb now,tvbnow,bttvb, o, {' A M' m
: y( u+ l2 N7 }. }0 k0 }. j百變形象: S( c& m6 |+ a t
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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, z6 t# u+ L; ~% y( Z/ E" V5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
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& ^; l: C h( o' d) G7 Btvb now,tvbnow,bttvb蟹粉蕨根粉 $98
7 l0 `" r! k* K: F) O▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。tvb now,tvbnow,bttvb- S1 g( C5 Q! Q
: ~! b& S5 ]# Z" Ttvb now,tvbnow,bttvb▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。公仔箱論壇% c& H4 [, O. Z5 l
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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! ~. W3 m; X5 E4 L5.39.217.77花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
) f5 G! |$ D+ t% _, H/ H▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
! I3 Z* n* u/ a蟹粉野菌焗法包
E9 V( T; L! ~! P0 ~3 c& {$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。3 X8 a. n0 F$ Y: G0 C
東北粉皮蟹粉 $50件
5 w5 B/ Z6 k0 ?' Z& [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N$ S- w# I; k6 P3 e
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。' ~( m5 y* [& B! s- z% M) p' ?9 R
滾石啤酒大閘蟹（時價）6 t7 r. }( \7 x& i! N4 p* f5 x. T9 ~
?4 r5 N$ X$ ~8 l1 e, e' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
* P. s# [ I0 [/ I% o2 N8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
: b, ]9 H/ S: P8 r4 s6 l6 }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~. Q) _5 J: N/ ?, W" D
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。3 Q( h/ _ ~. _( g
X0 T7 U- l. |: K9 {/ Y" \6 k! N5.39.217.77內外兼備
% H9 t0 z7 Z2 `; K0 m0 B等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！tvb now,tvbnow,bttvb! b6 |7 r8 O( `" @4 s" J1 ^
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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, b. g6 Y% d a' E$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
$ s9 x2 A3 f# x, O2 e4 Z一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
$ [& o1 p, ^+ c* S' R5 Q5.39.217.775.39.217.77" v/ C0 }7 d6 x1 R8 }) _- H' Y
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
2 [) I! _! n+ m! e▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
7 H5 c7 t6 V: j& s3 N▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5 D! n1 c5 S; p7 R, q& w: m8 H, S% R
) g: A6 E% d, u+ H7 ~& }6 { N蟹粉龍鳳卷 $254; l1 f: X- ^' l: K T# l
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.77: x! _. y" F2 n& q1 M- T, o' `8 T
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77' L! [+ q9 A! K7 Y
6 a; h1 r3 ~5 y: E: I* a, Q1 g海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)- d1 \ ]% E, H5 d. w
5.39.217.774 o! h2 g! d3 _7 @5 |; c. }
腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, m2 a/ Q: v9 W3 f) u7 H/ K
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。tvb now,tvbnow,bttvb6 a& N% M0 ?+ N4 F6 C3 Q/ N
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金銀帶子蟹粉糯米飯3 j. u& A, _+ b, x8 l
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _/ L3 m& S+ ~; n& w) J P% V
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私房喜宴
S# m5 ?1 z0 l3 q4 {7 z& ^5.39.217.77私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# K D+ E2 D' Q$ u, m4 h
6 N! S8 z# `3 @公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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; @) ^# J5 e1 a0 Z( `5.39.217.77囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
6 s% |! f' y b3 J" v3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 J/ l7 J) \6 \0 G6 z9 L
私房大閘蟹宴
( c- f5 V% H8 J( x+ g) v3 j: K9 ]價錢：每位$628（四位起）
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( e8 |/ Q0 `* l4 U/ S3 c) ?3 }0 I+ q▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
) K2 J2 l* n* u: M: \: ctvb now,tvbnow,bttvb q) i0 c8 H4 {2 [# e, V
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128# Z# u$ u& s/ t7 n' a
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇; W, v) e! F) U$ D+ G: i
! g0 y9 O; s- k4 i蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。7 w7 N7 F! z, s' Y+ ^
6 I+ x- X* p% H. n) }公仔箱論壇魚花似玉
, M! \* Y: {; m. T! r公仔箱論壇以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！0 `* W" \* l2 C
4 a3 y$ T" p) F8 P# F- |0 ctvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
# r' |7 R; z. a, {蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb! m) Z. k( t ]
9 b p8 ?9 H3 L6 ]% N5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d6 N3 ?3 M8 p+ d
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 T0 T7 H2 i# T+ ?2 a
6 q1 Y1 t$ y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c, b4 T: U2 Q) Q- V+ B
/ }0 [! ~& F( v公仔箱論壇火鍋絕配
- m% l4 L& |+ Y5 L0 ^( X公仔箱論壇天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！5.39.217.77* t4 l/ d/ K9 E4 a s2 Y
$ a: ^1 Y9 ?. x公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128
- C: ]$ m D1 J6 x% ?# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！, b( u( i& F" e. W. A9 [
' _0 ~& B( d' q. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇! h& ~; |3 D" U7 Q8 X, y6 n
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蟹粉蕨根粉 $98
3 ]/ s3 [; a O9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. j) I& e( p0 d% [9 x, z
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蟹粉野菌焗法包1 ?$ H/ g! Y; U/ B$ ~7 V
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2 g, @3 F* T, t4 ~1 u5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東北粉皮蟹粉 $50件
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! Q) E+ \' [% n" ]- m2 t! F滾石啤酒大閘蟹（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l# ?* R2 p5 |4 ?) E: w
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6 ]5 w' _( s& q3 J7 e5 @1 K公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位公仔箱論壇% D( W4 d2 b5 [$ v
公仔箱論壇" J; i9 P3 y9 ^; Z: F
& o/ ^8 W1 p) q+ N3 l大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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 5.39.217.776 L! ~1 a4 I! S! c/ ?4 ^ A
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。5.39.217.77& h! k- \" w! W6 C, S5 M: P
$ o- y7 B0 a3 k1 n; C; P: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L( ^4 y) z+ p' _7 k) K公仔箱論壇腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇) r4 W! Z: ^; B7 `
' B$ }% @/ o% u: G7 u d. |; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! v: r. V" U, [1 h. k# @& H( _: E5 S
金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！: C/ J/ I* M6 N
3 N+ r0 t% K+ [8 \公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z) a) }3 N$ c. J
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇9 K& T+ `+ D) F" G7 P) ?+ }
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P; f) e0 t# @& Q) c0 X7 ?+ V! }
! x$ r+ V, |$ e; `9 Y公仔箱論壇 3 [" D( O( ^& T5 r
生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb4 P, E6 G1 |$ X
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( r0 b. W" O0 p+ T: M h) l公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
9 y' t& [$ b, `# d1 U8 ?公仔箱論壇5.39.217.77- f1 d# \+ q) w" o% c8 c2 W
' L+ K5 d. f0 m4 \生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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