踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象
: N' q' r! G Z: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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* v6 D5 C( x. ]$ X9 M' {, ]以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb9 k l" ` d; P: g4 V6 |
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蟹粉蕨根粉 $98
0 D" r7 A% r( {. Ktvb now,tvbnow,bttvb▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇% {- h- y) _8 Z. A/ f, e$ p
5.39.217.770 N: z$ P: J; w
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。" m7 }! j7 O& |" I
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇( h/ I) m- Y6 z) f/ j: O0 r' h5 x
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
9 ]* s% Y5 O! m4 L9 i' K▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
& \4 o5 A. V9 K" Y' P5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
$ S1 ], o' V A) G* d8 @5 b$168三件tvb now,tvbnow,bttvb7 s9 v8 Q* W2 q( o
/ u% W `) [7 f3 S# l, [- G▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
+ X# w2 ^5 D7 s東北粉皮蟹粉 $50件
! c0 Z' ]. l/ ^, l( \: |7 f sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c& U% L3 G5 V* _3 c
東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。7 ~6 s. f2 c( g& Q
滾石啤酒大閘蟹（時價）tvb now,tvbnow,bttvb+ K5 n# D3 H$ c4 h& C/ Y) l: n
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。5.39.217.776 V! ~- O7 u d0 e& X$ i6 o/ z4 G
蟹粉五穀糙米 $88位
) ~( [3 q7 g7 q! _5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S; a `/ g( X
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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" l; S; v9 K2 H# y' z( d8 `9 U' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。內外兼備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k% l% r* P8 U, ] @! U u' f# E
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
/ M& H8 d* X% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb @; O8 g* F* q) f1 e( B& {
眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！tvb now,tvbnow,bttvb0 N: b A# K1 @# n
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大閘蟹粉水晶盒 $295
* p: r5 x1 S4 n% q' F5.39.217.77一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150tvb now,tvbnow,bttvb1 U) i8 Q8 T5 P3 F) S8 b( l
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。$ w$ \% _1 \2 R$ d
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
Y" m* j* t9 V4 h5 `▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。0 P& u8 k2 L$ r% z# b
1 |3 z9 l' J6 y" {5.39.217.77蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇9 s3 |6 M, E2 D. h8 T, O0 S
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
0 {% n, G0 j+ x0 L! a" w$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ^* n0 Z3 ^8 k; R! A# K' r* ztvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇( j8 \! p( J! t/ ?1 T
公仔箱論壇. p. ]! J. J3 N9 u1 X
腐皮蟹黃卷3 t6 S* F' z. X
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。5.39.217.77' y4 v2 f. a3 M& [# q. N# ]6 Z
tvb now,tvbnow,bttvb( t1 ^; g! b! P( I2 ^ w5 f" T
金銀帶子蟹粉糯米飯6 q, i6 G" |9 x/ t% E
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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- P. ]$ F! {% i, f私房喜宴
/ B# k, E' P* Ltvb now,tvbnow,bttvb私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
0 \' h, C! `$ s& P9 d公仔箱論壇5.39.217.770 Q- w+ s3 s0 @% J" Z+ c
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?4 J/ s7 y% v. E) i6 L, d& Z
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)公仔箱論壇: K. g7 w* S0 d- c; x5 n
2 v- E0 s( Q$ \公仔箱論壇私房大閘蟹宴
$ q" W% G2 D4 w5 J+ E6 ]4 n% X* c; |tvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$628（四位起）5.39.217.778 G' W# c- C' q
公仔箱論壇* @1 p) l* H, x) d% |
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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# P8 U2 [9 t% U& Y8 a$ O! f: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
2 r# R. J7 t4 `- Htvb now,tvbnow,bttvb挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。公仔箱論壇$ Z* C" b4 Q; R1 e
8 Y) _8 O, ]1 a& |- {* u" w公仔箱論壇蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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" V& a5 b6 o6 e' g+ L5.39.217.77魚花似玉
7 j. w% P9 i- `/ h2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！2 ~' b2 @3 v" L! r) g6 R
5.39.217.773 {& b1 R v. \
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
; S6 y) |* x9 ?8 K$ C0 n4 A蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5 {0 f% W4 q6 o; A) G) a p3 d0 v
5.39.217.779 y/ q- M* p- x/ L7 K# s! T
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
/ [/ L; ~7 ~- H* @/ M4 c$ T- k5.39.217.77小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
5 C) J" u. d6 W1 e公仔箱論壇
" l- \+ A; L3 t9 E% ?) ^5.39.217.77美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
- v/ F) J+ I, b" ~' j% U8 X" \7 u. `5.39.217.77
d7 b! U8 T' D3 C/ H. t5.39.217.77火鍋絕配tvb now,tvbnow,bttvb0 D! T' |9 y% q& t
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！公仔箱論壇" E3 `) z* q6 R( }( I
* c9 I+ U' H; u# F- t公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77! g# v) r, _4 W" n; l5 [( ^( [# Y
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( d# z; M5 l! S) `tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" O& x" J9 K) r! j2 C
 tvb now,tvbnow,bttvb! s: Y; ]8 J* x: v! w
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1 c7 q# C" `9 D3 h% h! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉蕨根粉 $98
0 k8 C* C4 d) Q" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ H1 o$ U. @, G4 w+ W 5.39.217.772 x: ?& `0 _3 Z( `& p L2 `
蟹粉野菌焗法包
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1 Y; j4 u% c% N東北粉皮蟹粉 $50件tvb now,tvbnow,bttvb) h! I+ S( r8 k2 Z& p- u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R, S5 N4 y+ t" l d* @% p9 D- k
: T4 N: i! r I( S" z; H) l/ | Ktvb now,tvbnow,bttvb滾石啤酒大閘蟹（時價）
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4 c: k( p! z+ C1 V TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H2 l! F+ N r4 z
蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F$ W0 Z8 X' z- E
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9 ?" u' s# k8 o" q- P( {: y( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 R3 f' N; ~" i% q
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb' Z; {! z- L; H7 K
5.39.217.770 d* B+ Z# p( Z( C6 d
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?5 O: B( ?2 @4 d- s
雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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% m: t) t: h, f& Y5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇 O; n& Y, j7 U$ `* t/ F# _
/ b3 P; t' m2 d! e: W公仔箱論壇
5 w- p" ?$ B) W2 ]2 Vtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！& e' {& e1 T# K8 V7 L
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！( Q6 W! @- t) O3 U& h$ }
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！5.39.217.77+ V) g, F/ X1 q' ]+ w/ `5 |
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B" _! S; s2 a4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~3 l( ]1 w4 `; Z
7 x! P( d# D' H4 G7 Q+ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^5 D$ K+ [. A4 ^/ r
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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/ d+ E1 e$ n& K! E7 N' E TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d# w; _. M7 ]+ z! y( B c/ u
生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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