材料( i. v, O# q5 ]! ]
嫩豆腐 1盒、蟹粉 3両、水/上湯各 4両、鎮江醋/葱花/薑茸/鹽/糖各少許、生粉水適量
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做法
3 m' `5 K. d* Z! p( @tvb now,tvbnow,bttvb1.豆腐切件後汆水即撈起，瀝乾備用。; g1 v2 m# r. T2 Q
0 x6 p' D- v4 |1 D, X7 N' ^4 i9 }2.以少許油爆香葱花和薑茸，加入蟹粉、水及上湯，煮滾後下鹽及糖調味。5.39.217.774 `' | b, x; a9 v: B6 R4 D
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3.放入豆腐後，開大火讓湯汁收濃，下生粉水煮至稍稠身，臨食前加入少許鎮江醋提升香味。1 U& b2 w8 ?/ u6 p1 h- ]2 s; u8 O
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做這個菜式要夠快手，大火快煮縮短烹調時間，以保持嫩滑質感。
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發表於 2010-7-30 06:47 AM
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發表於 2010-7-30 12:01 PM
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