nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-7-3 06:12 AM | 只看該作者

[食肆地點] 十吋大頭蝦大閘蟹咁膏

問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb3 {9 N; X) C& j2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j$ P2 J# s! H7 G) a( Y3 a9 X" ^
大頭蝦膏味濃6 Y% u) ^% N$ r m6 E. [

公仔箱論壇8 B1 I; v6 j& N1 ~! O
■魔頭芝士燒$138（ b）5.39.217.778 S. T0 r( Z: t9 P' T! }0 ]

大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。, y2 f# t% \5 A" C# W$ v# e2 ]
公仔箱論壇! x2 S: t+ A; c

公仔箱論壇5 u R3 m9 T0 n3 N2 g
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
tvb now,tvbnow,bttvb* w3 d, ^5 h G" n# E: P5 }% R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }$ O  H8 j) e6 ~9 H
■入門要除鞋、踩石春路，衞生啲健康啲好。5.39.217.77; l9 ]5 e# d5 {  H% j" P
/ W8 e0 ]& |0 ]2 ~8 R
最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。tvb now,tvbnow,bttvb+ H# ]- K8 {4 n  O  C* {- j/ H
% T3 v! K  b$ I  C

tvb now,tvbnow,bttvb' V, m) k% F: ^ T# r% [' ^
■香芒火龍卷$98（ b）

公仔箱論壇1 s# f4 ]0 D3 g7 C8 b7 Z
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
公仔箱論壇. T0 G' R7 c0 J

3 O$ ]9 w, M3 Z- M$ }
大頭蝦( Y/ k, V; O. W% b( Y0 x" e

* M! S2 X% y( E5 |: ]
■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb4 K4 }; t' o( y% i9 } T a# q
% A; \: D5 c, k9 }1 a
花竹蝦啱做刺身公仔箱論壇3 y2 n. p4 u q! E& R! f

tvb now,tvbnow,bttvb% X8 e2 x/ Y; R
花竹蝦

花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
公仔箱論壇( S$ \8 e+ j1 v" E P

■花竹刺身$128（ b）

■花天使鮮果沙律$98（ b）
公仔箱論壇' I2 e* |+ L! D5 u! {8 N/ ]5 k2 h9 Z
貴族青龍蒸蛋白
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
tvb now,tvbnow,bttvb% \8 l q) W$ M+ v: O* E9 z. m4 @

■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） 5.39.217.77% q9 E/ a% i& N: f
5.39.217.77' r$ H$ o0 ^2 M0 ~( T; x

公仔箱論壇: k' L7 W! B% ^4 x3 \3 A
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R S# E O7 G9 s2 l

5.39.217.77- _, Z0 L5 Z% s! D! U
■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
4 q+ k0 q( ^$ p& p# E# ]# Z; W) H

龍蝦

螳螂蝦彈牙索油tvb now,tvbnow,bttvb& X! ]8 _. q+ A. g

8 k4 p: S4 e; [- ]9 _( }
螳螂蝦5.39.217.77. ~3 s) H' K7 \# J0 C

上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 3 W: z/ F! F" b" X$ a
tvb now,tvbnow,bttvb1 l, Y2 m. l3 e( ]

■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S. t$ ]4 _0 }* l5 f P
■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
tvb now,tvbnow,bttvb3 A7 F5 C: g; k" |9 @3 |
中蝦蝦味剛剛好

中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb7 c8 L% B, R4 X$ j, X" n
何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。tvb now,tvbnow,bttvb: h8 ~" B6 I( o( ]

■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
公仔箱論壇* y/ r H% C/ Y: \3 ~- f: ^* N

■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
tvb now,tvbnow,bttvb- B b, s2 N; N: k, G8 L- @* n

+ c, Y& T) |# Y; F. F; M
■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。

■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。

a.帝京軒
地址：太子道西帝京酒店5 Y5 E$ P. V& o2 j5 L* X+ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E. d& z$ o" s6 n( p" X2 q6 v
b.燒魂屋! x* x1 _* P% g+ a; _
地址：紅磡庇利街

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

fatgor

平民

2^#

發表於 2011-7-3 03:32 PM | 只看該作者

thx you

回復引用

TOP

返回列表