[中式食譜] 三文魚頭湯

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三文魚頭湯5.39.217.773 C, d! T: S# L& d# d

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【材料】" H$ R+ \" v6 y  @" v9 e
三文魚頭一磅. u$ _+ U, ~5 ^% R4 w
青口半磅
$ I7 y( B' t! q* o! b& @5.39.217.77洋蔥一個
% s9 V: c$ [8 P# ktvb now,tvbnow,bttvb西芹一片
+ v; E+ c2 j7 x8 C0 u  H# \: b白酒三百七十五毫升
# R; c; {, a( L! _; F" C; H% ~tvb now,tvbnow,bttvb忌廉一百二十五毫升tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ F# D6 w5 t* E0 l
幼鹽四分一茶匙
$ v" p0 n: S" x公仔箱論壇胡椒粉半茶匙公仔箱論壇3 V# [* f/ j. L1 v
清水六杯
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【做法】
7 A5 p6 [8 c. \: K: ]! [tvb now,tvbnow,bttvb(一)三文魚頭洗淨、斬件，放入已加食鹽之開水內煲滾後，以慢火煮三十分鐘，取出隔去渣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ @4 z0 X: m7 }# `
(二)青口刷淨外殼︰洋及西芹分別切成小塊。
8 d2 X7 B  F5 J- w3 O8 ^5 Q1 V5 E4 g5.39.217.77(三)青口及蔬菜同放入鍋中以猛火炒至青口之外殼裂開。瀝去青口流出之汁液，除去青口之外殼留肉待用。
8 k  X+ t  L, S' B, T(四)將魚湯及青口汁混合，加入白酒拌勻，用慢火煮至減半，隔去碎屑。5.39.217.779 L2 R9 Q6 k& d- S
(五)熄火，拌入忌廉、蔬菜及青口肉。以食鹽及胡椒粉調味，即可進食。