在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 * r; I/ p' g6 L K- J
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材料：
7 m+ ?) ^7 N) I0 f+ I4 ^: v. {. G肥雞 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q0 L$ \' b2 L
溶牛油 1湯匙5.39.217.77* v3 h! ]- _6 r/ P* b
香茅 5支
' G" H5 c, |8 J5 Ttvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片公仔箱論壇. ~$ i! W$ g, s1 x
紅辣椒 2隻8 d( N# c _+ E" Q) s( r" ^
海鹽 1.5湯匙 - G' v3 f0 q1 l
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9 P1 C9 R- j8 z8 o1 e5.39.217.77調味料：, T6 I- b* [( M; c3 Q- y
紹酒 2湯匙5.39.217.77' @: `$ J% I# c; G6 r) l& }
老抽 1湯匙5.39.217.77: Q% b- R- y& `. f
麻油 1湯匙 & n) _0 V" F1 c6 Y
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做法：
% Q" J; {% ~& k3 z7 e+ Q& C1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t. {% g0 U1 o" E% {# @
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! L, `! f7 n; F+ H" @2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。$ w! O% l, d# p( M1 M$ Y5 p4 D
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2 p6 x/ Z3 M) A! T3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5 l9 W, V+ `/ Z8 k$ Z! r2 E" O公仔箱論壇5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。: O0 r- R5 T* ^6 Z- {
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) p' e2 {* x* v k! ~5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇. o) J+ y/ |- _9 c n0 ^+ u
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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