在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 公仔箱論壇0 C9 ^/ y# \& A+ Z: W- `( @
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: h/ G- ]7 @0 L0 G! R: o9 Q* M+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
p' h3 ^8 U3 G* htvb now,tvbnow,bttvb肥雞 1隻
9 W. A: q# F; w/ q G: c& P4 h溶牛油 1湯匙5 }, e6 w+ O+ W; x
香茅 5支' d N1 |% n5 U/ e' o
檸檬葉 4片公仔箱論壇% h6 A( u. s1 z& _9 R" X; U$ {
紅辣椒 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D0 P; q u: G. }# s
海鹽 1.5湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ^* F7 j+ ^' L/ l
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3 a" r ~5 `& _1 [6 T! l( _tvb now,tvbnow,bttvb調味料：公仔箱論壇, S% v" j) I4 v9 q: A8 [
紹酒 2湯匙5.39.217.77; N# ~2 T- S: k) G8 v
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb$ M5 [" F. p; ]8 a E- l8 }1 z
麻油 1湯匙
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5.39.217.77( E+ o! P9 o$ G; i7 M4 R6 j: {
做法：
L/ a2 e, K- v' m+ t* n1 {- e; Y1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b l- X% B# v6 B8 G* V+ b
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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3 M* z/ n( }# f. o. S5.39.217.77小貼士：公仔箱論壇( [4 {0 u- I" e8 C- ^! Z
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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