在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb4 k2 w7 ^& T7 Q0 B% [
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' U# s% H) z. k: s1 E材料：
- b* |! p( }& i+ D. t+ s' N5.39.217.77肥雞 1隻
0 @7 i; z" h6 u) ]' F4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溶牛油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' F4 W% U( m! \3 w/ D# S
香茅 5支
4 K7 d. ?$ y9 i0 x2 B5.39.217.77檸檬葉 4片
$ ~! q. M. ~- p2 D: @7 I9 I5.39.217.77紅辣椒 2隻
, y* @4 Y; i4 ^: y, R公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙 + z+ `; u1 L( y( [+ k# T2 s
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調味料：公仔箱論壇* l& z" x& i% R M# j1 f" m
紹酒 2湯匙5 {, F1 l( i* l1 P) b. R8 `. T: m
老抽 1湯匙
) ^4 l. p/ J" ~2 u- [' x; `公仔箱論壇麻油 1湯匙 公仔箱論壇+ [& V) B4 d% g! \; S. ?( t3 T2 L
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 @, P, {5 p1 O* U: O; @1 o0 g
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。8 b* [' W! Y6 `" b' s) B7 @1 B; p* o
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 5.39.217.774 @7 s# f3 p% A
% X0 p. ~' E* d" I: K9 N+ G4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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小貼士：公仔箱論壇+ k9 U1 ?# r8 \
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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