: s* s+ ?" X; `' n8 `) `5 K7 `+ T■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。+ C0 s6 `0 |% m9 ^% c
- @/ [3 o d% o9 x) F% otvb now,tvbnow,bttvb問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
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海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚
) K8 s* v, i! w) s七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。 5.39.217.77# K# e% F. G% F
2 P- h- ~: }9 Y4 x9 s外來料 認真煮5.39.217.77, D' i5 I0 Y- }" J, N
幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。) D+ A7 k+ s. @- P2 Y9 f1 `2 u+ ^
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不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。 公仔箱論壇! M- ]5 X( s9 O
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■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。7 q# h' ^3 _9 M$ e J7 [
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) [) ~, c: s1 f. D' m! z公仔箱論壇■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。tvb now,tvbnow,bttvb( q5 G1 b) W, _
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■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。
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4 B6 a3 H2 C2 ?# L公仔箱論壇■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
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/ g: M+ v' ]* q" }7 F5.39.217.77■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。
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籠仔糯米膏蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^! S8 L4 q4 q( r
時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$606 I* ~1 H% S' U5 a+ |& r9 Y' v) B( Q
■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。1 v: F! D9 m* w: \: e; o
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& L6 y! U$ e( i$ h: Z+ B! A3 T避風塘扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G8 Q5 }( v4 M
時價，約$50，另加工費每隻$8
$ v& F' O* u9 q: e- |9 l) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。5.39.217.77, x" K* F5 N: ]1 L8 ?8 C O6 n
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芥末炒蟶子
& q1 s) B; e4 @& e% b9 C# W公仔箱論壇約$50，另加工費每隻$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M8 w" k) Y$ A; W$ x
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。
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* q) ?. P1 G1 @3 U/ ?! ]& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 h+ f" B" t9 O6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 h9 a7 I' Z7 Z4 J8 Q
約$30，另加工費每斤$58
6 E% O* v( T; s) n5 ~tvb now,tvbnow,bttvb■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
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麻辣涼伴墨魚頭公仔箱論壇$ x1 h* R; G( `3 s2 } K3 H6 t
$70
+ Z# n$ } ^ w$ i9 m■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。tvb now,tvbnow,bttvb. O# |" A* S; z, l3 f
: [( v! p: S* Q+ `1 O m" r; e4 qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb( u2 C+ z9 m0 R" O8 W3 Y+ S
紅炆龍躉腩
" @8 s; _/ n( N7 T公仔箱論壇約$80，另加工費每斤$58
. u! V6 b4 o1 a) ~' B# {( P公仔箱論壇■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
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. c6 h, K+ v9 A1 }; e6 L) y公仔箱論壇老四小廚
6 L' A! H, D2 s荃灣香車街街市 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 B+ q" l7 f* L$ s' l) t
: R$ I1 Y8 M* X* W靚海魚 每朝親自揀 西環海記
# G) J1 c0 S5 {8 E6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？
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3 N5 [" d. D0 C* Y, K7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
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