在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。 tvb now,tvbnow,bttvb' G! x% N+ b- _$ E( ^
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: @( G, |0 q, N R4 t5.39.217.77材料：tvb now,tvbnow,bttvb. y( j' p+ W- B( s
肥雞 1隻
r/ J3 a+ J$ |' P6 Z( q公仔箱論壇溶牛油 1湯匙; ]% e1 Y5 D4 ~
香茅 5支
) Z8 k9 _3 D; x+ o0 U' {8 s9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬葉 4片5.39.217.77/ P1 ?6 }( }: t; R" n
紅辣椒 2隻
3 D7 i# |2 u0 M% r& G7 V海鹽 1.5湯匙
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調味料：
9 y% m" y' D8 @! q+ \5.39.217.77紹酒 2湯匙
& C) B4 _2 a! ]' @7 R; h c老抽 1湯匙$ G: A' O% {1 h2 \
麻油 1湯匙
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做法：
( M7 Z+ p. H+ y+ [+ ~. S# l5.39.217.771.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。3 {8 }5 ?7 a& e: R
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5 P; V2 ^* H4 z5 h公仔箱論壇2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。公仔箱論壇, V& k5 O6 B2 Z+ q O
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小貼士：
+ k+ X2 j) M; u( M- V) d5.39.217.77填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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