在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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& h& q/ `2 l- Q; B/ p) Q+ E材料：tvb now,tvbnow,bttvb9 j! o: ^7 r3 h; q2 q" g
肥雞 1隻tvb now,tvbnow,bttvb- o% {3 w. b+ e2 R
溶牛油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G) |8 R1 d! W% v, R
香茅 5支
7 Y6 b0 H! O$ y" L6 Otvb now,tvbnow,bttvb檸檬葉 4片
% {; s# g2 ] N公仔箱論壇紅辣椒 2隻
& |$ K$ s2 P( N海鹽 1.5湯匙 F0 L: w6 x* |; ?! p
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5 O. e4 c: B/ ~- v5.39.217.77調味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O8 r& |6 H1 _
紹酒 2湯匙5 B0 q; Q) m! s# G0 ?: Y. F
老抽 1湯匙4 }) k4 {: [9 W8 m: [) z( d
麻油 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q0 B2 Q, S/ i6 r1 J2 r
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p2 u; m" n6 r
1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。5.39.217.77: R5 T# Z3 @! K" h
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8 R) T ?5 J9 Otvb now,tvbnow,bttvb2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。
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6 o2 X+ I: M* r3 L3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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9 s5 B0 `# C% R# jtvb now,tvbnow,bttvb4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。5.39.217.77- L$ ]: k3 |; k0 M" I5 v
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2 p# [* m. G$ T& k小貼士：公仔箱論壇7 G& n1 P: _: W4 D* A
填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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