在家很難開上大鑊油炮製酒樓式炸子雞，那可以改用焗爐，一樣可烤製出香噴噴的金黃全雞。要令焗雞色水靚，便要多花時間和心機，先塗上老抽去烤出基本色水，之後再塗一次牛油液去烤雞外皮，焗好的雞皮便金黃脆身，引人食慾。
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材料：
. P& V. C0 { _; w7 L" {3 n7 w肥雞 1隻$ Y1 L0 [5 J9 o) ?9 c# |8 @
溶牛油 1湯匙4 a' K5 r8 Z F7 s
香茅 5支7 y8 F! h7 s) x. \2 W1 o) @8 C( j
檸檬葉 4片3 m7 U' }3 _; ]8 ~2 Y
紅辣椒 2隻
9 z9 [9 |4 y* s3 H% L: t公仔箱論壇海鹽 1.5湯匙 . O' H0 G0 h0 d+ {2 Z
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調味料：2 a& U' Q+ y9 Z5 X+ @2 H
紹酒 2湯匙4 @4 b0 D( k, n. Q" L+ g
老抽 1湯匙
: g4 C0 `0 Q% a+ R ^$ }tvb now,tvbnow,bttvb麻油 1湯匙
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做法：
( r) f5 {1 n- G7 Ntvb now,tvbnow,bttvb1.雞洗淨抹乾身。香茅對切，檸檬葉和紅辣椒切幼絲，將三樣材料拌勻。* O# ^5 U$ j, A/ D
. r X4 k: r' Q$ Ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X. N3 q c% ?, Q& U
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2.將海鹽抹勻雞身內外，並把調味料拌好，掃勻在雞身上，剩下的倒入腹腔內抹勻。" a0 v7 z2 O7 u# f% s6 N, a P
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0 L. _% Y6 z* }公仔箱論壇3.在腹腔填入拌好的香茅、檸檬葉和紅辣椒絲，用竹籤把開口串好，包上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b [8 @# ?) Q
* X- a& N: ?7 L7 b* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用錫紙包好雞，放入已預熱至攝氏150度的焗爐焗60分鐘，拆去錫紙，稍稍待涼。取出香茅及檸檬葉，倒出雞汁並過濾去油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W, p5 @/ Q3 V+ `0 {6 p* x S% ~
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5.把雞再次放在錫紙上，全身外皮掃上牛油，再放入預熱至攝氏250度焗爐焗約15分鐘至雞皮脆身及金黃，另把剛濾出的雞汁用大火煮至稠身作蘸雞醬汁即成。
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& H8 _. w1 f, ?/ E! Q8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G4 S# e$ I: J( I- U" G
小貼士：
( _6 z% s2 y' m+ N1 G2 h填入雞腹腔的材料可以很多樣化，但切成幼絲會更易出味。但在焗到半熟時要取出，不然焗太久會溢出苦味，影響雞的味道。 |
發表於 2015-2-20 04:28 AM
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