[甜品] 焦糖燉蛋

kenny11413

焦糖燉蛋材料:（六人分量）
5 r# _. j3 A6 P6 j2 s9 I5.39.217.77全脂忌廉
, S7 }: u' J. |, k0 J7 Z5.39.217.77半公升tvb now,tvbnow,bttvb0 x1 m( c/ A- S" v/ g; Y8 b6 k
蛋黃 10隻: ?/ Z- A3 x5 u# w+ `- ]
糖 115克
5 j4 ]6 b) q7 }& {9 y新鮮雲呢拿條3 o/ x0 x6 A, G& J% {( _
半條
( {- Y; |4 c% M+ F9 w6 }公仔箱論壇做法﹕# Y* a) {! e/ V3 h
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
+ ~0 @2 ~( u) C! v# L7 V6 T  Z5.39.217.772. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度! G2 J0 X9 g% W
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
" S% x( ~- C8 |$ |; P7 ]' F; i公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
* ?# |8 r, S5 `公仔箱論壇5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成公仔箱論壇# D  v' z4 h  F0 q$ l  }1 w' r. i
小技巧﹕
1 \% V, ^8 c7 O% R2 [1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
$ _, R. w1 ^7 z* O2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。