焦糖燉蛋材料:（六人分量）; s E1 M9 m" J# a* z0 i9 L
全脂忌廉tvb now,tvbnow,bttvb8 k& R2 ~: b4 Y# p- H- p
半公升
7 X) u) }. ^1 f' k公仔箱論壇蛋黃 10隻
1 y" Z- P: Y' t otvb now,tvbnow,bttvb糖 115克5.39.217.77, F6 y) h4 T# a7 ?+ ~- H
新鮮雲呢拿條
7 X9 R7 B3 g" r0 w' B- h2 r半條- t* u5 {. s. E7 x2 A3 L# r9 `
做法﹕
, K1 `) {( U' I% D, \4 }( L5.39.217.771. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。tvb now,tvbnow,bttvb) w8 Y I# J' g: ]8 w, Q
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度5.39.217.77' Q0 U% p; h* l& j8 m9 r$ P- G- E
3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
* N- u( P, A% S& C. M' w4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
8 h) I5 _8 c& B. s5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
$ P: b( C( P! y" ^! e小技巧﹕$ `4 O4 w* H+ s# k2 Q' `3 R
1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
1 O' g9 |2 F8 Q/ R, M1 ^4 t公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。 |
發表於 2009-5-12 07:08 AM
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