加热后破坏了蔬菜的营养?
& N: O1 t0 F% Z) H( u ?5.39.217.775.39.217.77: L% Z ?% {# V8 O8 C, d
蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素损失，比如维生素C、B族维生素等。不同烹调处理，损失的比例会有不同。但是，这些损失可以通过增加食用量来弥补，通常烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会增加消化负担。另外，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味，也很难多吃。
' R& Q& {! }- |& O: w5.39.217.77
- N6 Q1 n y6 h1 x& U5.39.217.77 同时，适当的烹调也可以增强我们对一些营养物质的吸收。有研究将番茄在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种番茄红素——顺式番茄红素的含量增加了35%，原因主要是因为适当的加热能破坏植物细胞壁，加速番茄红素溶出，帮助人体更好地吸收。
4 m$ e( m8 Z- A! Y4 p ftvb now,tvbnow,bttvb8 a# a/ L1 x- K& c9 d3 C+ M
加热蔬菜尽管损失了一部分维生素，但是也增加了另一部分营养素的吸收率。同时，烹调加工有利于除去部分农药残留，是一种降低摄入农药残留的好办法。所以并不一定所有的蔬菜生食都更有营养的，甚至还会带来一定的风险的。我们必须清楚了解生食的注意事项和哪些食物是不适合生食的。
4 d# N7 l3 f' N7 Q9 S. Z5.39.217.77
& R0 Y; E4 h1 d: F' ]8 @6 A公仔箱論壇 1、忌生吃豆浆5.39.217.77) x5 S6 t9 }+ `/ X+ z! Y
5.39.217.773 s* Z6 A9 B" _
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。# m: W, V; \' ~2 h" T3 T" c+ H; Y% ^# v
0 G2 m5 C2 f6 R3 d t公仔箱論壇 2、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等食用植物中含有氰甙，不宜生吃。 D" \: L4 \5 w6 K5 G
公仔箱論壇# b1 T' |4 a( W( X
香港食品安全中心对常见食用植物检测发现，苦杏仁(北杏)、竹笋、木薯及亚麻籽样本的氰化物含量范围为9.3-330毫克每千克 。氰甙本身是无毒的，但当植物细胞结构被破坏时，含氰甙植物内的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氢氰酸(氰化物)。氢氰酸可引起人类的急性中毒，严重者可导致死亡。所以，这类食物是严格不能生吃的。
9 W, x! C& r& X. u9 \' P1 e5.39.217.77) p) z0 t1 p3 T" @
3、很多豆类蔬菜含有凝集素，不宜生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x) l) u4 f, I. z7 S2 w
- i y/ f, p, F9 R 很多豆类蔬菜中含有一种能够使红血球细胞凝集的蛋白质，叫做植物凝集素，简称凝集素。生吃含有凝集素的豆类食物会引起恶心、呕吐等症状，重则可致命。不过，凝集素在加热处理时均可以被破坏，所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。tvb now,tvbnow,bttvb G, _% z2 ]! }% E& D+ q& ~& \
+ M! V9 N" Z9 i! O& r* q8 m
常见豆类蔬菜中适合生吃的有豌豆以及其变种荷兰豆和甜豆。
( f" L. E& w! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J4 P$ d7 `) Y9 O: x
4、生食海产品要注意适量
( V+ _2 c& k7 K7 M+ Y/ C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ _: \8 y% M. I, H- x' H
生食海产品可能导致维生素B1缺乏，要注意适量。维生素B1(硫胺素)是B族维生素的一种，它在体内虽然很少，但是缺乏时容易患脚气病。一些宰后的鱼类和甲壳动物中存在一种能够分解维生素B1的酶——维生素B1水解酶(又叫硫胺素酶)。过去，亚洲贵族嗜好生吃鱼类和鱼子酱，常造成维生素B1缺乏，严重的还会导致脚气病的流行。tvb now,tvbnow,bttvb8 V2 X' v1 T% X0 @, r& }& U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F2 |! o# Y3 o) L, @5 t' O
5、忌吃生鸡蛋
! B! }& ^" }6 L8 \- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 q8 d( k8 o$ Q
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
* E* Y$ w8 s' j/ J- p5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; W9 a. h7 Q. G' L
6、忌生吃鲜黄花菜0 {% p! w% \$ x3 k+ o& ^7 X
公仔箱論壇 I& X. S# |1 y; J
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。) Y; M3 C5 W8 J* S9 t# B P* h# d2 `" W
# v0 ?" R8 p5 \8 {5 u/ W* S
7、忌生吃荸荠
& ^- N/ v' g) D2 j1 Y, P6 c5.39.217.77
4 ]6 E: {5 |! R7 Z. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
/ \5 B; c9 |1 K' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k; k8 J) f/ [5 }4 I9 ~: y) Z
8、忌生吃新鲜木耳
/ i6 F5 a# p0 ]8 c" J3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
! M" f7 z% m, v0 H6 I6 b+ J 新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
' [ G/ s) F+ Q) g* q( P( R% btvb now,tvbnow,bttvb
* l0 g9 `; U+ N5 r& X 结论： 生食并不比烹饪更健康。适当的烹调可以提高食物的消化率，可杀死寄生虫和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物质，还能帮助减少一些农药残留。烹调加工的确会损失一些营养素，但是也有一些营养素的含量是升高了的。因此，生吃不一定更健康。 |
發表於 2012-10-28 11:30 AM
| 
