据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。: @4 ]- \4 f1 k( P) H
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豌豆黄的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 ]8 B/ ~1 ^. A& P
白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
8 c' L* C/ z. L9 s* C S) o: C, t 豌豆黄的介绍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: h- }7 \* j M" \& e8 I
据传说，有一天慈禧在北海静心斋歇凉，忽听园外有锣声和吆喝声，就问是干什么的。当值班太监查明后回禀是卖碗豆黄和芸豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后急忙将豌豆黄、芸豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后觉得香甜味美、清凉爽口，就把此人留在御膳房，专门为她制作豌豆黄及芸豆卷。以后这两种食品就属仿膳名吃了。
! _( ~) H( o& {" ?- [ B2 b4 p 豌豆黄的特色：
" U y0 e: V% X& [ 清凉爽口，香甜味美，冷食口感更佳。
/ L6 w0 k& E. _5 p 教您豌豆黄怎么做，如何做豌豆黄5.39.217.77' L! @2 k. f) F1 s9 }; {5 x7 L+ _
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后加入水和食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。公仔箱論壇$ ]* A6 q$ s2 Z" D! a5 U. z
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，加入白糖，用微火慢慢熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制片刻。
9 C" ?. d3 @ i* |* {公仔箱論壇 3.选用长方形平底的食品盘，表面刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，自然溜平整，表面盖上一张油纸，以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮。公仔箱論壇9 d! t' c, Z/ x7 ~7 T! q
4.将盛有豌豆泥的盘先放在通风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食用时切成块即可。
0 L0 O2 B* A; i$ q: k n5.39.217.77 豌豆黄的制作要领：
@9 {3 f8 [" i, z 1.用罗筛豌豆时，可用手推压，否则不易过筛;' F0 [8 ^: K0 C1 Y* Z
2.熬制中要用木板不断搅拌锅底以免煳化影响色泽和口味，同时要运用好火力的大小变化是制作中的关键。公仔箱論壇2 x- M4 S% L: C1 t! ]
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發表於 2010-12-6 10:58 AM
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