[中式食譜] 花雕雞

咖啡愛奶茶

7 r9 M9 x0 T1 I, A5.39.217.77主料： 母雞1只1250克
8 N4 N/ m+ ~* J  ]6 P& w公仔箱論壇輔料：蜂蜜30克、豬肥肉75克、蚝油50克、姜塊35克、花雕酒100克、蔥條35克、淡二湯125克、味精5克
* ^8 x5 ~) O, s1 x& C公仔箱論壇制作：
; J% o5 r4 B3 k3 E1)將雞宰淨，放入沸水鍋中氽約2分钟，取出去淨絨毛污物，再加重滾，撈出，晾至皮干；
( L$ F7 g: l% h  s; D9 r: D, ~tvb now,tvbnow,bttvb2)先塗蚝油，再塗蜂密於皮上；豬肥肉切成薄片，將剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二湯放在碗中，調成料汁；5.39.217.77- E& a. v% R. t4 g+ Q
3)炒鍋用旺火燒熱，貼豬肥肉片於鍋底，煎至有油脂分泌，即將雞蛋側放在肉面上，煎至兩面腿、脅微黃，加姜、蔥拌勻，續加入花雕酒，略煎，下料汁，加蓋用旺火燒開，即端離火口，待溫度稍降再回爐上，如此反復8次。其中把雞身轉3次，即每焖一面，需端離火口兩次；如此反復焖火局，約需12分钟，最後1次端離火口，需待3分钟後，才揭蓋，去掉姜、蔥、油渣，將雞取出，切塊，裝盤時拼砌雞形，淋原汁於面即成。
' x+ `: H, l. v3 \/ Z' M; ^公仔箱論壇注意：花雕雞反復焖烤，經過8次之多，約需12分钟，入味甚佳，而肉質脆嫩，方為正宗。