素裹鹅肝汤 准备时间：10分钟/ q5 f2 w5 w% z) ~* k
制作时间：40分钟公仔箱論壇3 ?! s, i+ R; o
主料：法国鹅肝20g
1 X$ }' |( c% ]% Btvb now,tvbnow,bttvb 配料：白菜叶80g、胡萝卜20g、西芹20g、盐6g、糖5g
: H$ e* q: X7 Q' O 制作方法：1/将西芹、胡萝卜洗净，切丝后入锅炒香；
& I: U: q8 [5 c% h5.39.217.77 2/将白菜叶焯水后，把炒好的西芹和胡萝卜丝包裹住，倒入矿泉水炖30分钟；
@4 G, q- }+ e `) {5 L 3/将鹅肝入锅煎至金黄色后，摆入白菜汤中炖5分钟调味即可。% v2 K! y2 V& [1 @
创意：法式鹅肝通常是香煎再搭配牛肉或者鱼肉食用，这种传统制法虽然能满足“肉感”，但难免油腻，将鹅肝与素汤搭配烹调，使鹅肝有蔬菜的清香，口感也要清爽些。& D+ M) q9 D9 l! X Z, k' C
烹饪诀窍：煎完鹅肝后须吸去表面的油脂，炖制时间不超过5分钟。 |
發表於 2010-7-4 12:16 AM
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