一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！tvb now,tvbnow,bttvb" t, A7 A* m- c; R
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（紅）杞子豆腐
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激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。 公仔箱論壇7 P9 C8 M, w+ }' |: N( u* A
( E1 x b& l: atvb now,tvbnow,bttvb（黃）粟米豆腐& B j# {/ @' `' d% H0 ^
5 ~; p4 {4 {3 h, q3 u' m3 n: e粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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& s$ G! L5 V9 L$ I: _4 d4 U# ?) {& t( ~tvb now,tvbnow,bttvb（綠）蔬菜豆腐) F3 S1 s! q- z( V: J) y9 J
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。 5.39.217.77% \4 n1 G: z6 s. _3 Y
7 w4 V8 r: |* G% s, c8 U" i7 Z公仔箱論壇*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58
% \$ Q3 t/ T, L/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ b) Y' H8 \6 T" L" f
秘製豆腐不加石膏粉 tvb now,tvbnow,bttvb; w) V* m- `2 P! G& H, E
剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。5.39.217.77( m- X* x9 y5 A$ T/ u" n
1 a y" X8 O9 x4 c黑豆豆腐9 F* {# Y. a6 l9 x' M' H" ?) [, J# z
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。
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燕窩豆腐 $98/位
: P5 k2 G7 i4 N o) _" y9 r& h. l3 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: P* \7 `9 j( A. C
原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。公仔箱論壇8 t1 R; r9 S8 F2 D% I( S4 l
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製作連環睇
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3 d: _, ?3 `$ \* J6 I7 ^7 b5.39.217.77步驟 1
/ s$ P4 `$ ?$ t; @' p' m# T6 G以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。
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|& ?" H/ F& E6 B" O: ]( b2 r5.39.217.77步驟 2公仔箱論壇% P4 a; q7 ~8 d
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步驟 3
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) j- P5 t7 V) a1 ^+ Q; Y% ttvb now,tvbnow,bttvb健康蟲草牛羊肉
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■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r& M5 F5 p' Z# R2 w7 S# |/ E
% j+ v' k9 _! D$ l- h! _$ f除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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* C, h0 [4 e4 _8 B& |鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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南京羊$78% d3 J: Q1 A5 z
S# [; r0 I9 q8 p) h' |8 {" u用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。tvb now,tvbnow,bttvb( \6 d" c1 @# L7 n( b
/ U% x0 D: b8 V極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5.39.217.77 q4 V* V. }& w! d
4 G/ Q$ |7 c. V% g1 n4 M! L牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。
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食客有 SAY tvb now,tvbnow,bttvb* i. G: @/ i' [# D8 g
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李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。tvb now,tvbnow,bttvb4 ?4 C: Y0 s+ H) ?
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Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
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" ~" h( [& m# Q' }& ~. h n公仔箱論壇阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。tvb now,tvbnow,bttvb7 i* m8 t# L0 ~
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4 t( a% m/ _- Q* m# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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