天氣熱得令人食慾不振，還是吃碗自選餸菜的車仔麪更醒胃。由年頭至今，不少新式車仔麪店開張，添新食餸之餘又搞甚麼泰式湯底，不過少年食神 Michael還是鍾情舊式車仔麪檔，一條多膏豬大腸吃回兒時情懷。5.39.217.779 G" J& N" J$ x3 f/ S6 i" F
8 R& K7 ^, o) Y: a- q公仔箱論壇六十年秘製豬大腸
5 k4 x5 k2 x4 |' U: X3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 V' \: L/ Y6 W, q. X
■ Jenny一邊煮 麪，一邊聽客人點餸菜，不消兩分鐘便可上菜。 s2 a/ H( {6 O9 z: t
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「佳佳粉麪店」有逾六十多年歷史，老闆娘 Jenny由阿嫲那代開始，已在大角嘴和旺角賣車仔麪。 Jenny說：「阿嫲和阿爸都是推木頭車賣車仔麪的，經常在英京戲院門外擺檔，因為車身細又要走鬼，食餸選擇不多，不外乎豬皮、魚蛋、蘿蔔等。八十年代，因為香港有霍亂問題，所以我們才搬入現址地舖。」雖然名氣不及其他老牌車仔麪店，不過這店勝在水準穩定，其豬大腸、炸芋丸和柚皮更迷倒少年食神 Michael。先說豬大腸， Jenny沿用阿嫲的方法秘製湯汁，把新鮮豬大腸浸在電飯煲中翻煮，讓大腸充份吸收湯汁滷水味， Michael大讚：「剪開大腸一刻，簡直氣勢磅礡，你會見到豬腸的膏如何肥美，尤其是豬腸頭，煙韌得來非常軟滑。」識食之人都知曉，一條豬腸的頭和尾段最滑、最多膏最肥美，當然亦有人喜歡腸多皺褶的中段位置，貪其咬口十足。至於炸芋丸，則是 Jenny自己出品，嚴選靚芋頭搓成芋泥，再用腐皮包起來油炸，外脆內粉，每天賣幾百粒。還有豬紅、黑木耳、咖喱魷魚、牛腩、牛膀都是附近街坊和學生的人氣選擇，這店每日傍晚七時半拉閘，「有人放工後，幾趕時間都跑來買碗車仔麪當晚飯。」* J" Q0 u) p p% u0 P
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0 S: V$ Z+ B& L2 [5 i _0 q/ g& f■近四十款食餸菜選擇，每款都用心炮製，整齊排列一目了然。公仔箱論壇$ ?# ]" p4 i- b) h4 `
1 j, r4 }& }% K0 q( `, z* ?3 Vtvb now,tvbnow,bttvb小學時已愛吃車仔麪的 Michael，經常光顧校門外的街邊車仔麪檔，很緬懷彎腰紮馬吃麪的日子，因怕湯汁會滴污雪白波鞋，「好的車仔麪，湯底喝完不會口渴，粉麪要齊備，油麪更加不可少。」這裏的湯底用豬骨和碎肉熬製，肉味特別濃郁，不須加太多調味料，喝光了也不覺口渴， Michael推介吃法：「我喜歡油麪溝米粉，在東南亞地區，把不同的粉麪混在一起吃很常見，他們叫這食法做『摻摻』，既有油麪煙韌，又有米粉軟滑。」公仔箱論壇4 N% ~4 n2 L7 t
/ ~" _' M% Z: d3 F8 ]% q) F/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬大腸$6+ M8 _4 ?7 ~) J9 b: t( O
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新鮮來貨豬大腸，浸在秘製滷水湯汁中，電飯煲不停翻熱，豬腸滷水味濃得化不開。
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5 W( t/ T5 T' y3 r5.39.217.77三餸車仔麪雞翼$6、蘿蔔$3、豬腸$6、油麪$5米粉$5
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4 @* T- d% ?* stvb now,tvbnow,bttvb少年食神推介，油麪煙韌米粉軟滑，兩個麪底最飽肚。雞翼放凉了，浸湯後依然保持脆身，蘿蔔極入味軟腍。公仔箱論壇; I2 j( d# G4 B2 U" x
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牛腩$6、牛肚$5、三寶$5、米線$5 a+ e" G" D I; b
! ~$ S% K" {( a+ a: f很多車仔麪檔都不再提供牛肚，因為製作繁複，這裏的牛肚極有咬口，煎釀三寶要趁熱吃，牛腩入味無渣。
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魚蛋$3、豬紅$3、咖喱魷魚$5、油麪$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g7 j5 T3 o" ~; t; G
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久違了的兒時咖喱味，魷魚爽口不會過韌，魚蛋魚肉味重極彈牙，豬紅不會一夾即散，非常嫩滑。 3 \$ N1 P' ?! r0 ^, ]
- G/ d0 y5 K4 K: Ttvb now,tvbnow,bttvb豬大腸$6、牛膀$5、炸芋丸$5、麪餅$3 tvb now,tvbnow,bttvb+ V5 u* a7 M: P! u
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我喜歡較幼身麪餅，豬腸肥美，吸盡湯水的牛膀多汁有嚼勁，那三粒炸芋丸脆卜卜，好吃。 5.39.217.77& F& n. S) g. y8 w3 i, f. o9 N
3 R0 x0 p/ d! l! {5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]4 H4 O; Y7 H+ n& D+ H, k) q3 M
, J F( C' Q3 o0 H8 Ltvb now,tvbnow,bttvb佳佳粉麪店(大角嘴福全街)
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番茄湯底清澈味濃
4 S$ ^% p% V. x+ ?+ j# A1 `開業三個月的「蒙麪」，在網上口碑甚好，店舖小小吸引到附近街坊和 OL一族，最抵食的是下午茶套餐，$20包一碗兩餸車仔麪、兩隻招牌燒雞翼（可選麻辣或香草味）和一杯豆漿。吃車仔麪，食餸要多湯底要味濃，這店有番茄薯仔湯底選擇，老闆蒙生說：「開張頭兩個月，有幾款湯底可選擇，如冬蔭功，但番茄薯仔湯底實在太受歡迎，現在只主力煲這個湯底。」每朝十一時營業前幾小時，蒙生已開始煲湯底，用大量番茄加薯仔和魚去煲，湯色清澈茄味濃不覺膩喉，天氣熱飲特別開胃。此店還有招牌的燒雞翼、叉燒，因蒙生的家人經營燒臘店，他自己亦做了七年燒臘工作，所以即使店舖小小，他用扒爐一樣燒出香口雞翼和叉燒，記得要試特製辣椒醬，不加蒜改用炒過的咖喱醬，又加入柱侯醬，使辣中帶鹹，口腔久久有餘香。
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9 o1 I; @6 m2 S* w0 R; X# Y$ q5.39.217.77三餸車仔麪$20
4 f3 s/ V9 w: Y公仔箱論壇 5.39.217.774 E0 d$ z0 a( P% c2 l, m6 A
有雞翼、豬大腸、粟米，雞翼先用秘製滷水醃過，軟腍有甘味，番茄湯底香濃而不稠，抵讚。
; ?) ]% {9 g; w2 B2 H; k公仔箱論壇5.39.217.77" e* R; \- R+ v8 J1 V9 V0 c
香草烤雞中翼$10/3隻
: R9 N. J8 h+ @5 t5.39.217.77
" ~) M- G& t3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手搥鬆，棄用梳打粉醃製，燒時加百里香，令香草味更突出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n; p, k# v% a5 [- s* ^) w
' h# w! N) E; T2 i" e公仔箱論壇招牌蜜汁叉燒$8
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* m3 k' g: i1 c8 E1 ]公仔箱論壇選用瘦身的脢肉，燒烤時分兩次下麥芽糖，代替蜜糖，煙韌不過甜。
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) V/ J& d$ V% _4 T* Y! @3 ztvb now,tvbnow,bttvb南乳豬手$5 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t. e6 a# C: E
3 F! R, \- ~1 U# i2 \. H4 T醬汁香濃，那層充滿肥膏的皮最滑不溜口。
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牛孖筋$5 $ R: D3 c4 R4 a5 U
9 i1 o& W$ Z: M( H3 Q# T4 i# X. ]& Q5.39.217.77超滑！滑得幾乎夾不穩，自動滑入喉嚨。 5 w# e) s! K3 M/ S# m4 b; N# b
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( f. \5 O* E' w# p" _3 K1 k6 H公仔箱論壇蒙麵 (紅磡必嘉街)
7 T! V1 ` |+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] l0 k! U6 i3 @: U F$ P
! {3 d% x& Y+ j/ o. E# |: Ytvb now,tvbnow,bttvb■雞公碗、辣到出汗的辣椒醬、爽滑的油 麪，少年食神 Michael找回了兒時美味。 |
發表於 2010-7-7 06:46 AM
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發表於 2010-7-7 11:29 AM
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