夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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" Z' s( Y3 Q1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瓜之君子 苦己不苦人 3 d3 v3 [+ v( g% z \
若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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) ^! `' Z5 Z; \' X4 A# _% _3 o! S TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v5 O& J0 ?3 q* K% u: X- h( ]" R
■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。
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$ L9 Q/ ^$ M, c1 |公仔箱論壇沖繩特產一周食 70瓜0 H3 _" Q( M. Z- B( C# ~
6 x# O3 ~ a8 B8 |* r1 \tvb now,tvbnow,bttvb■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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' x3 b5 P* U/ t+ c+ O0 }tvb now,tvbnow,bttvb談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）" J' V/ a7 K Y8 Y/ S8 g7 }. R- F7 u' ]. T
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黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。
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" U* M+ P8 R0 V( \ p9 I' ~公仔箱論壇苦瓜泡盛冰沙$38（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. z$ q9 p( L8 R X s) C2 Y
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沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s. W7 S2 }3 d
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苦瓜雪葩配春卷$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb) r/ B$ B* a0 H& h9 Q8 p
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冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。
/ I8 I7 ?! T+ G* J5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X$ M% Y1 z* Y" E. @
苦瓜炒飯$98（ a）
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X m) Y9 }/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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1 ?7 w) q. e' l/ K5.39.217.77苦瓜釀魚肉$78（ a）
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! m3 m. U9 X2 K公仔箱論壇門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。
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5 |* j' d! A! N+ \! h: A9 x苦瓜餃子$48/4件（ a）
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4 l- `4 w/ z) ?! M9 L& c5.39.217.77沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。
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/ b0 o; u3 t5 ^, { ], K+ R$ Q苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）# I" P9 T; r( I6 b( T% @* b
/ {* G' k9 N1 ` W( C嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 公仔箱論壇: z }0 ^" c- m: p, O. z
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中菜凉瓜 清炒最正 ) M; E7 m; `" b4 E) E- B6 x; G
中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。公仔箱論壇+ S- ?- y5 X& [- d" G2 b$ o* r
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清炒凉瓜$55（ b）5.39.217.775 b) n1 J3 O* \5 L& M
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只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
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$ ?- C/ W0 s+ K& h% Q+ c公仔箱論壇凉瓜煎雞蛋$58（ c）
6 k+ K% T7 ^3 A4 ]1 B i$ f" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; h" T. Y9 F! |' x+ e$ o6 Mtvb now,tvbnow,bttvb沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。! `* J6 n/ b! _; ]4 ~
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凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）公仔箱論壇 K1 ^- y& F' ~; @
" j/ r1 J' s5 {& e7 Z, H; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇6 l5 z2 J: q9 u
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）tvb now,tvbnow,bttvb8 j) @5 s5 d" O) k
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最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 / b) w7 M" `& @6 e ?- V
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（ a）那霸沖繩料理$ q) q" f! f) W6 p& f# e3 k( j
太古城第十期耀星閣 G1015舖
3 u; t6 a3 q! J7 q5 o5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J$ N P; j6 {+ p
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（ b）尚膳潮州小廚tvb now,tvbnow,bttvb7 G7 i2 C+ j4 Z7 `
太古城智星閣地下 G1016-17舖 tvb now,tvbnow,bttvb J/ ]2 ~; {* [+ M' x6 G
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7 f% d( H$ ?' j! S8 t（ c）廣東茶居
3 w) E" B0 f, I4 \5.39.217.77尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 & W+ G( x: d* u
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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