小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。
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車品品 不定期每次只做十碗
$ g; J- H8 B5 y2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。( M8 C- x% h$ S$ K( G. B3 J
8 j0 y$ D: u; n: j9 }, ^( i店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
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不定期供應1 a, l% c$ X7 `
花膠杞子凍 $38
0 h% b6 X# @4 r9 S3 rtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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" ?+ ?. w) X" N. G& a% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A" |$ B, [7 i6 q& x$ n
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+ {( u3 _ D% ztvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A% H/ `; X9 N3 _2 z9 d! e2 g
( _. K& g; c; F+ b$ D8 ~5.39.217.77老陳皮紅豆沙 非試勿擾
) S$ w+ ~( m8 ~: f, H" T7 U4 w5.39.217.77至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」
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. ]9 C1 U4 {4 h# H0 U5.39.217.77周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t) ]: D. K% t( q. V
55年老陳皮津紅 $70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T! C7 X2 B* \
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。; l6 R" @; c1 Z% y/ F% V
' @# _+ N! U4 S( E( {$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 [, C; ^" f
■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。& W Z* w' }. j% O' ?6 z% t7 U" m. ^
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1 i2 m3 y& H, T Y4 P5.39.217.77日限5份
t9 @& h; S; v; L5.39.217.77中式醉香法國鵝肝麵 $118
+ | S) C: L4 B; S■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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3 g- ^0 x$ x; |5.39.217.77不定期供應5.39.217.77 d- Q) X y$ `1 Q/ J2 B) M$ H
超麻不辣米線 仔$179 \7 ]0 l+ D# V* E9 j7 e- w* e
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?* C! Y3 Z( y
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車品品
. O$ K% \& Q" K0 W% P7 S3 v4 ?大角嘴埃華街5.39.217.77& e; \* `! B4 \& |& H# J
( ?8 O( d! j. f7 e K! u公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T7 x; ^3 M5 {# n, v0 W
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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7 N( k% f2 s/ P( K- H& u K公仔箱論壇日限3隻
- y9 P" h1 R0 r: n" F ~' ~5.39.217.77正宗糯米雞 $298
6 v2 @& z `8 z# M9 Y/ Y■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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■大廚李啟林
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製作繁複
3 s+ Q% E8 j) G; J0 u0 s; G( W1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77- u# `2 Z6 H! J6 Q
拆骨
( Y" b+ k# M/ |6 ?tvb now,tvbnow,bttvb■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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+ [8 w9 k w* V! Y2 P6 V2 |tvb now,tvbnow,bttvb釀入
b% y2 r) l' B1 D; ?. n■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。5.39.217.77 v! n7 C2 C& p* j U
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。5.39.217.77! K: m# @# ^) _* g6 B' F
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美味苑tvb now,tvbnow,bttvb k8 [. @8 @7 z7 b( Z* F- B V5 ?
西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀
$ `; W% F( Q" M. O+ [$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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 公仔箱論壇$ `: z, k v1 L- Q8 e* E' e
日限16隻
: w( z( c2 H D" ~) ]2 q4 p, g H翅滾火鴨下髀 $30tvb now,tvbnow,bttvb& `' O# V8 @# y8 h0 t+ B
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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, R! r( _! |; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。公仔箱論壇+ q" x3 O$ ]) n* C& e/ T+ a5 V; Z! [
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日限16隻
0 k- Z' l3 e$ l& s! k) ~8 F公仔箱論壇翅滾火鴨上髀 $22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W0 v" N% T$ o, s: n
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。5.39.217.779 d1 s! @9 T9 y& Q3 P! D! l- u2 ~
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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