小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L) h/ C: @0 e: t' S
9 U9 z' J- d3 ]$ d車品品 不定期每次只做十碗
9 S2 b; s! y! V" O3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。tvb now,tvbnow,bttvb. e; V. F3 N+ e* M) E* ~! n' C
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 tvb now,tvbnow,bttvb" L3 `6 N% {# T9 b" t
. `0 F3 U( s* m5 m4 P8 V, t7 ntvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( D# R' @( g7 S) \
不定期供應
$ G8 b# e" R. n' s1 _5.39.217.77花膠杞子凍 $38
! H) t; I* a; ~- k1 o" }/ a. vtvb now,tvbnow,bttvb■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。; h m0 J( m, X+ Y# a* u: u! C% q
! K% k" d1 r( B' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ q8 Q! S* i: Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X K/ c7 D5 P% ]# [
■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠tvb now,tvbnow,bttvb2 V% P! s8 `: G: n5 j
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* |9 S: _8 d) A■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @% y7 h! j/ T
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5 J3 P6 U/ `- N公仔箱論壇■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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老陳皮紅豆沙 非試勿擾
/ i9 G1 M- C! _0 N0 d7 U) t+ Q9 l; `tvb now,tvbnow,bttvb至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 公仔箱論壇6 Q" y$ x# k( N, ~9 ]
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3 C1 v. B# i; k6 S% i公仔箱論壇周四、周五各限定20碗
; R+ l4 F t( I/ c) q55年老陳皮津紅 $70
7 m; Q8 t' d& }■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。公仔箱論壇. j' g$ r0 W) S* N {* G
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。tvb now,tvbnow,bttvb! h, I& s9 a, U: m. P0 c
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8 P% Y9 x9 F% d3 M7 A4 b5.39.217.77■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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" A/ O! Z1 Z) }& D! h" C日限5份公仔箱論壇$ T! |5 f6 j; d6 W# s
中式醉香法國鵝肝麵 $118
; e6 e. [5 |6 p+ d% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O% j) w U) q3 q& G
超麻不辣米線 仔$17TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |9 z1 [+ a' F4 `
■以新鮮花椒油拌上，清香入口。公仔箱論壇- o5 L2 b; A$ i X* n& r6 e1 a
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車品品公仔箱論壇9 H, t' _ l* g5 }* t
大角嘴埃華街tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 Z9 V5 O+ }! Q2 u/ i9 q0 e. f
$ z2 J `% q5 R* p# d& h; V! O公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜
$ H) l' r9 l) B% _: h3 p& ctvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。
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$ L4 ]& O& k% Y% w2 V; ]$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
* \& N# u* s3 { M6 K0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日限3隻
; A$ T7 A6 ~/ k, ~+ N7 m+ w8 D公仔箱論壇正宗糯米雞 $298TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |8 T' l. w* ^: ~/ L
■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
( n2 V; k6 S2 ^5.39.217.77公仔箱論壇4 j& J \, Q% w
& Y2 l/ N, [2 M: |0 \8 P4 c. W■大廚李啟林tvb now,tvbnow,bttvb* G7 @/ N; ?' M5 b* }
8 ]% y% h* v8 K公仔箱論壇製作繁複
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拆骨5.39.217.77) f( B; o: ~- c! w
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。4 v4 \. e' S) r, V# j
- ] V2 `2 p0 _8 ?( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. ~6 D I2 b1 d- i! c- M' R公仔箱論壇釀入
$ w* Y2 ~7 G- \公仔箱論壇■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。( n2 z' b2 A4 o( W9 K
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑tvb now,tvbnow,bttvb( ?) k4 m* [! |1 C1 e+ r8 @. T
西環德輔道西荔安里公仔箱論壇% e2 J$ N: S3 x3 N9 ]* I$ i0 y
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 , U4 D( H4 J$ M i. t0 s5 x
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻公仔箱論壇7 z0 x- F$ O$ f$ g2 v, ?
翅滾火鴨下髀 $30
2 ^6 R& q8 m! J/ Ctvb now,tvbnow,bttvb■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I0 S) H5 h$ ^3 i
tvb now,tvbnow,bttvb0 ]( y) F- V+ W
% Y+ W% i$ D @' |% Htvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。) a$ m# y# s. S8 |2 R# t
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- m+ E4 g1 R5 E2 ?3 M* u! H公仔箱論壇日限16隻
6 m* k6 Q& k W- u翅滾火鴨上髀 $22公仔箱論壇) q, Z; C0 d$ N" [
■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。公仔箱論壇3 D' k$ _ S% ^& S3 k5 y
! ]) b8 d7 a& e0 f, j" n- jtvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉& J& d# o0 `# \: ^) c( A
佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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