一個，是剛成為香港唯一米芝蓮一星bistro的廚師。
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% A: v9 T2 Y/ ?7 C, u8 _# W一個，是會為芝士喜也為芝士狂的法國男人。tvb now,tvbnow,bttvb: q! c& |& |! Y
' D: I" ~/ R k2 y5 B一個，是會為一支酒說了兩小時的怕羞男生。
% Z2 Y8 o$ U1 v) t/ c! r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 o" d/ w: P( k
一個，是調杯雞尾酒要講情講趣的幽默男人。
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這1+1+1+1的方程式，結果成就的，是一間新餐廳。他們每個其實都能獨當一面，卻又偏偏要走在一起，因他們湊巧地遇上尋轉變、求創新的樽頸時刻，於是一拍即合。
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( d4 `1 z. q2 ]" A. `. ?3 \tvb now,tvbnow,bttvb為了追求彼此對完美那求同存異的演繹，四個男人天天忙碌地開會、試菜、檢討再開會，有理由相信，這份執着，將會令這個被180度中環風光包圍的小天地，成為2014年結束前，最令人期待的新餐廳之一。
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Jeremy Evrard：在法國農場長大，對乳酪產品有靈敏觸覺，鍾情小農莊出品、有獨特個性的芝士。公仔箱論壇. j( S7 p! ? P" }7 Q
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Giancarlo Mancino：意籍首屈一指的調酒師，以自家配方發明著名酒釀Mancino Vermouth。
' h, j# o, x/ H' t# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f8 W+ ?0 L. V0 j
, `5 @) x) K8 Q) ^: o Nicolas Deneux：前君悅酒店首席侍酒師，喜歡發掘鮮為人知、用心經營的小酒莊。
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2 [" L. M$ n9 g& b* W. p2 m! `tvb now,tvbnow,bttvbPhilippe Orrico：一年前開了Upper Modern Bistro，今年成為香港首間奪米芝蓮一星的bistro。
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■180°中環風光，入夜後更吸引。" H0 k! ?6 l8 l+ Q) v4 w
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等了又等。終於，我還是有幸地成為首批踏足這新餐廳的客人。走到安蘭街盡頭，是一座新的大廈，搭升降機到達最高的29樓，門一開，不禁「嘩」了一下，這嘩聲，很單純是送給眼前開揚的中環夜色。「我看中這裏，也是因為這片明明置身中環心臟地帶，卻又像離開很遠的寧靜感覺。」新進米芝蓮一星廚Philippe Orrico笑着說，這舞台的構想圖，是建基於他對法國蔚藍海岸以至整個地中海的懷念，所以，佔據頂樓兩層的餐廳和酒吧，設計以遊艇做藍本，貼近中環風光的陽台，化身成遊艇的甲板，可以讓人安心躺着，欣賞船裏船外的景色。上層是酒吧，藍色作主調，打造的就是遊艇的悠閒氣氛。下層裝潢也不特別華麗，因為，這兒跟他成名的Upper Modern Bistro一樣，只希望成為一個能放鬆心情的小館子。tvb now,tvbnow,bttvb' P" Z: T2 S0 h, F- e, z* v- }
% b) S/ b0 W" }; K6 Ytvb now,tvbnow,bttvb地中海食材 保留bistro風格
! D8 C0 J- [4 C) R- a4 S4 }不同的是，這一次Philippe說要以味覺來遊歷地中海。於是，有人很自然聯想到新餐廳賣的是地中海菜。「no no no,我是用地中海的食材來做我自己喜歡的菜，別誤會來這裏會吃到希臘的沙律。」Philippe強調他這次創作的新菜式仍會保留部份bistro的特點，只是這次食材的焦點會放在地中海沿岸國家獨特的材料上，例如會下很多來自摩洛哥的香料、用南法和意大利的手榨橄欖油，當然還有大量的香草，以及一試便很喜歡的西班牙羊等等。
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2 i9 k* P& g* Q. R0 Y! X" y公仔箱論壇的而且確，當他端上這次最滿意之作：由西班牙羊臀肉做的香腸，就會發現他做的仍是一貫拿手好戲，小巧、精緻、不忸怩造作但味道層次卻千變萬化。像那羊腸，軟軟腍腍中帶香料的微辣、香草的清新，然後配上特製的乳酪醬同吃，多了少許甜及酸，吃完雖沒帶來拍爛手掌的驚喜，不過卻會留下滿足的安慰感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb q: E) Q+ e' I7 o
. d; z" H; H- N$ b% z7 J5 F. v, v公仔箱論壇 5.39.217.77: d2 l/ Y7 |1 b
芝士拼盤 $188起（三款）
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鑽研香料 跟香檳最夾
) T8 z0 @: q& A* P' I- |! M公仔箱論壇Philippe強調這舞台是四個人共同擁有的。所以，很大程度上他的新菜式，其實還是會跟其他三個拍檔環環相扣。這次他特別花心機在鑽研香料、咖喱粉等，因為他和侍酒師Nicolas Deneux都發現香料的辛辛辣辣，跟不同的香檳都能起到意想不到的化學作用。又因為上層是酒吧風格為主，於是特別花時間創作多一些送酒的精緻小食，如扁豆茸配三文魚子、自家製鱈魚醬伴脆餅等等，通通味道都比較濃烈，為的是突出調酒師Giancarlo Mancino特意為這兒調製的各款雞尾酒，好讓大家安坐在甲板上，可以一杯接一杯，一碟接一碟的品嚐。小食以外，還少不了芝士專家Jeremy Evrard精心挑選的法國農場芝士，然後在陣陣涼風和夜色包圍下，以微熏的感覺來放鬆越來越繃緊的身與心。
. k" n" {, O, [: z$ p4 ?/ U' wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: v# }- u6 v u! n; S
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Champagne Agrapart & Fils 2007 $1,980
" l2 p9 F# D7 F5 f* {公仔箱論壇■以百分百Chardonnay釀造，入口重礦物味，酸度高但很優雅，跟creamy的芝士十分夾。5.39.217.77" i7 {* |5 l1 @# U5 |* Q3 G
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* q( \3 W# F9 D$ n: ~& _tvb now,tvbnow,bttvbDomaine Vincent Dureuil Janthial 2011 $790tvb now,tvbnow,bttvb/ `: p+ N0 h- o4 q
■勃艮第南部的小酒莊出品，以全Chardonnay釀成的白酒非常清新，圓潤、簡單的酒身亦很易入口。
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! u [; k$ v; Y. Z- t6 n$ D2 A" w5 R5.39.217.77Oneoroni $120公仔箱論壇0 P% e4 @/ }& P0 f1 r+ Z ]/ ]
■配方是Giancarlo特別為ON設計的，將調好的雞尾酒先放入10公升陶器內待一天，每日也就只限售10公升，先到先有得飲。
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伊比利亞豬迷你漢堡包 $1485.39.217.77( k2 }& J. ]! s; Y I3 m! j
■Philippe太太是美國人，所以一定要做漢堡包，雖然迷你，但配上煙肉，味道還是濃厚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }8 y. y7 ?3 a# _6 a) v
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$ x0 t% |3 R4 _, K# X; r; }: g公仔箱論壇Dukkah $585 [0 H1 A3 I& H: F; P+ s9 E9 N
■Dukkah是埃及的一種醬汁，主要以果仁、胡椒、鹽做成，一般加上橄欖油來點麵包吃。[/url]
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■Jeremy那逾三十種的農場芝士，在店內有專屬的小天地。
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■店子以resort及遊艇作設計藍圖，帶出在地中海漫遊的感覺。
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油鹽醋用得講究
: r% ?" p& P' s0 \, d! O' q$ `8 hPhilippe對所謂的健康，定義在所用的食材是否優質，而非甚麼單純的少油少鹽，所以，鹽只用法國Guerande出產的，比一般貴10倍，但只下少許已能產生不同的味道層次。而橄欖油則用南法Nyons出品的，只作一次壓榨，味道比任何的香濃。而醋也要選擇在橡木桶裏陳年了12年的Ximenez，全港也只有他和Amber才捨得花錢使用。 公仔箱論壇# M! e$ R' ^. m% r) ]& X( O. i
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發表於 2014-12-1 04:48 AM
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