4 W! o" P- `7 A" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }* J% v" f: d; s" _
獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。tvb now,tvbnow,bttvb- n0 W( H. W# b- ]" J% d1 Y" e
4 g; ? [/ L. r/ S! }tvb now,tvbnow,bttvb作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R0 n- u8 Q1 z0 p
tvb now,tvbnow,bttvb" e- |/ x$ u( x+ p! t. A x; b6 X
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~& i* E9 Q- B; Q
公仔箱論壇! t" j- C* z) R' L0 g( Y
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
* k; [8 ?, X% m0 w# K1 ?: j$ O9 o3 O5.39.217.773 q* _7 \' j+ n+ Y
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
1 V k! `; T j, ?0 L& M8 |& Vtvb now,tvbnow,bttvb
4 z1 d. u1 }2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」tvb now,tvbnow,bttvb( P! a9 o; x: U2 v, ~
/ @# g0 F& M6 B$ X6 f2 F他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」0 Z8 u1 ]) [- \
6 z) S) R# ]0 R7 N$ X$ Q) b而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
, s2 V1 L. k& R) J$ t3 o* \5.39.217.77
1 ?4 r6 C) L! T! D# }9 l公仔箱論壇「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。tvb now,tvbnow,bttvb. Y7 L5 L7 N& w& g# w& l* Y. i
. [( F: t& b" ]1 b% h4 U8 E& |公仔箱論壇簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
: ~. E m1 @$ }+ F! x( utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 f3 @! c9 i+ ]7 J& e& R4 m
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
5 J9 v3 ~6 P0 L- X3 \0 l# x公仔箱論壇
/ i* v3 y3 Q+ y7 Q2 m- ?, qUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。tvb now,tvbnow,bttvb: v5 }3 K" u7 A; r) ?
tvb now,tvbnow,bttvb' H C/ Y4 D) Z0 T; R7 Y
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
0 c/ j$ b' [. q" Q7 A公仔箱論壇9 P7 N- \4 a. Y" P. y; m8 h) n
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
# e% i# A& H* y; K: ~$ P* m+ D至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：# z1 j6 Y, ?$ c- y' O2 z' d# L
8 [! h: j' w ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
u% s1 k1 v* [8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級燒牛肉
! `, a1 P: H6 h# ]6 `3 o公仔箱論壇所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。- U6 |% A4 {8 m( O5 I. `
6 ]9 Y/ P& g! ^" q `* A( c4 M) { 公仔箱論壇$ L7 ~3 H5 e' a1 z- S- c
連骨肉眼扒
9 l8 q9 [3 O' N5 r在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。
$ z: z7 D$ [$ |: y5.39.217.77/ H2 n+ ^/ g, M7 y$ t+ M9 [
# ]7 k; k, \* t6 Y/ Q/ z$ m0 btvb now,tvbnow,bttvb免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb) F4 y, n0 t. |! `
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
8 \ T9 ~8 Q/ k5.39.217.77
$ x! i* i2 h+ \
) V/ p# O" u, c0 s2 f' F5.39.217.77紐約西冷牛扒
; G' E1 X2 A: O0 `1 i' r, r取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
t/ \. J& r( @4 c: x2 h7 ]" `6 sMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。
3 \/ |" J" t$ B' L. L* a: ]0 ^2 N/ r3 A* Q5 }, B
Morton’s of Chicago- j% e: d- V$ w9 E& W
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店" @6 p4 ]! U/ n& E
澳門氹仔路氹金光大道tvb now,tvbnow,bttvb7 a+ T& J3 |5 O x# E7 f: q
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|