 tvb now,tvbnow,bttvb; _4 a4 \0 y' ~! j `# V' l0 V
: @: E* z7 [! J% i! c: Y獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。公仔箱論壇; S' w( ~, A: D+ J; u) F) C
' B" G; X2 o C+ {作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。
8 W& F: C; Q) B M/ y( ^; V+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
F2 w: d, @) ~, U# p# M6 P但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
8 S e4 S+ g& b8 n4 q' `* f. L% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, \7 h8 N& q. }. ]# z8 _
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」: A, R3 ~% ^% C! t
tvb now,tvbnow,bttvb5 Z0 M) t- ?& n3 S3 {1 s+ d) { `
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
' y% n8 k j( e7 E- e2 t6 ?
' m1 V/ \) G9 c, {; A! A8 g3 U |tvb now,tvbnow,bttvb行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A5 r [/ j% `0 t
4 q$ P) s1 z6 U( i5.39.217.77他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
+ ^. `0 N2 z) O9 r, ~5.39.217.77: G1 `5 t c0 }5 s
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
. q6 E/ `/ _7 g# \5 Z' b& Q( k公仔箱論壇
1 K6 Y5 g2 ^4 l. G& ]2 W公仔箱論壇「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。
2 U6 B- ], H0 a
% j, B7 `5 A- V1 q: D: w+ f* c$ F簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z7 C5 ] ?4 f" w% f% @- O& I# Z( B
公仔箱論壇. j$ O: X# R3 Z" M$ C) w
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」公仔箱論壇7 Q! N& `% o2 x7 L& Z# M
^( h, W6 k! W( ~3 J( C/ p, q/ WUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。) R( ?6 G6 Y5 `8 J
tvb now,tvbnow,bttvb) W2 t0 M4 F9 O6 o
於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」
3 [# Z: I+ E4 \: i7 G) t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 l' a% x' k e2 v: S
Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。
8 w* ]" ^ [4 \( e0 a5 b, w至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：; a$ D, E1 F2 |; L' k0 k1 x [
8 | h: s2 |9 p" [0 ]5 m! jtvb now,tvbnow,bttvb
! k9 ]3 ^! w: x5 U" v0 P頂級燒牛肉tvb now,tvbnow,bttvb0 x0 D4 z. L; [3 I
所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A% H) {2 z# v* a. _/ P
$ b# P1 R' ]5 g9 L9 }
 ' \: L4 G0 I4 ?
連骨肉眼扒
; h: b; j, w& T在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。 G$ i+ |1 l! x
5.39.217.779 m" x( J. R$ o0 M
T1 F+ `1 |$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb3 S+ e7 Q) ~# t, j
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。
A$ h$ ]% }9 ]2 W) i0 d, U; a9 o3 U& A2 T* C# f0 k7 i
 5.39.217.770 L& K! O2 ]# x1 C' v' @! V
紐約西冷牛扒
+ c$ a V+ H+ t+ ~" R0 y取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
3 D7 v5 ^* W! r8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Morton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb9 B( [( h8 g( h+ d2 n8 G% _0 \
: b2 K; d& x2 f4 L+ p) W. E7 Q( X; Dtvb now,tvbnow,bttvbMorton’s of Chicago
$ M5 I& D( [6 y- u! _* ^" s& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ~ t$ {8 M* K, U1 E8 M5 J. B
澳門氹仔路氹金光大道# Y- {4 i, u' a! Y8 K1 e
|
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|