 tvb now,tvbnow,bttvb; ~2 D) |+ w% H' S s8 N
■街坊小炒店沒有優美環境，卻勝在吃得無拘無束，而且價錢親民，有龍躉有蟹有蟶子，才七百零蚊落樓。
, ~5 e, ?4 M% b. m* [3 y
. p6 T$ a! u" ]( g, u* u e問香港人去邊度食海鮮，十個有九個都會答：西貢、流浮山、鯉魚門。這些的確是著名的海鮮勝地，不過價錢相對較貴。想吃揀手海鮮之餘，兼要護住荷包，也有方法，就是要懂得捐窿捐罅。很多食環署樓上熟食市場，都有海鮮小炒店，專做街坊生意，各式生猛海鮮天天由樓下相熟檔口運到，近水樓台，材料新鮮價錢平，而且鑊氣夠，貨真價實，吃出誠意。
/ z/ o# C/ W/ i$ ^9 W8 B) k/ gtvb now,tvbnow,bttvb4 E5 \& d) ]" Z7 `* d
海鮮檔熟客 即訂即整 荃灣老四小廚tvb now,tvbnow,bttvb2 B$ k3 ^ [/ ]5 ?* o
七年前，當陳頌禮與拍檔劉建立在荃灣香車街熟食市場投標時，已經認定，薄利多銷是往後生存之道。「當年個場好靜，又唔出名，靠朋友介紹，一個傳一個先有生意，唔收得平，搵鬼幫襯？」阿禮果然實話實說。當大廚十多年，做過不少海鮮酒樓，正式紅褲仔出身，又去過長洲煮海鮮，向當地老師傅偷師，好似煮椒鹽菜式時，除了油要猛，還要加少少蝦醬，就更惹味；又好似醃斑球，要落點清水，炒出來，肉較脹身亦較入味……諸如此類，學了大堆小秘技。自覺一身武功，在有規有矩的大酒樓，無用武之地，就立心跟老友創業，開間屬於自己的街坊店。
% D W2 Q* Z W8 b" _% P0 ]5.39.217.77# W! m4 R% C& y2 b1 P, F+ Q: K7 N2 ?
外來料 認真煮
" \; @ b. E; P! \4 H5.39.217.77幸運地，香車街熟食市場距離有「香港築地」之稱的楊屋道街市只是幾分鐘步程，阿禮每天收到定單，就會親自去揀海鮮。他與不少檔販早就成了老友：「19號檔東記，龍躉王最正，日日劏十幾條魚，做咗兩代，魚扣魚肝魚腸，乜都有。51號明記最老實，成日同佢買蟶子，佢啲蟶子象牙色，有光澤，一睇就知好嘢。」熟客預早半天來個電話，講低「筆直」，阿禮就識照單執藥，點煮點配，通通安排妥當。如果想再經濟啲，客人亦可自己去街市買料，交來代煮，普通蒸煮海鮮，一般只收每斤$58油料加工費，扇貝、蟶子就每隻$8，非常實惠。
( R; P/ e7 ~& h W3 k5 h4 [) X# I4 h
不過無論外來料或自家料，阿禮亦落足心機。紅炆龍躉腩專登切得大大片，似魚扒，咬起來更有質感。用蛋白漿來炸，入口更鬆化，外脆內嫩，肉質彈牙，好味。另一味籠仔糯米膏蟹，蟹膏滿瀉，非常好看。最驚喜是墊底的糯米飯，竟然用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來惹味煙韌，又帶膏蟹的鮮甜，小小心思，卻吃得出滿分誠意。
7 H6 @" S: h. Z# q公仔箱論壇
" Q, h; H" f4 p p公仔箱論壇
( R3 p* z' p2 x4 f' t■懶得自己買海鮮，可以預早致電代購，阿禮每天都會親自到附近街市揀靚貨。
; c- S7 _3 D3 g
A8 Q6 _( X0 y! P7 \: W- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ P8 |2 v! V9 ^7 Q3 H■阿禮（右）和阿立拍檔多年，一個負責煮，一個負責樓面，凡事親力親為。
- h- E% ?' ?/ _" f
_. J' m5 |# E* p7 ]" ?tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77 k5 D- T7 L. r
■老四小廚有兩個舖位，設有冷氣，如怕侷促，也可以要求坐室外。( o V# Y2 ]0 K1 R) i
公仔箱論壇 j% B0 D* ?( g0 Y+ H' j. p( c
 5.39.217.77. L3 I4 l6 X+ U2 `! x( K+ e3 X
■香車街熟食市場已有三四十年歷史，二三樓全是食肆。
" Q6 S( C" ^) |8 b公仔箱論壇
/ ~1 U- N! e8 D' z : ~& I) Z k2 O) l* E
■單是一檔賣蜆，已有十數款選擇，眼花撩亂。4 q$ b! m- [6 Q/ X* C: ?
tvb now,tvbnow,bttvb" w4 X5 L0 C4 X
 tvb now,tvbnow,bttvb7 R9 S. v9 F6 {. [- K
籠仔糯米膏蟹
3 \+ L/ j; y- t時價，每斤約$85，另加工費每斤$58，另加糯米飯$60
! W5 M9 |6 z" a* u- Q" O8 i" W' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■橙紅蟹膏鮮艷奪目，墊底的糯米飯用銀魚、蝦乾、菜脯炒過，吃起來，滲了蟹香，啖啖惹味。
7 N) \" }/ f8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 E9 a! D% J6 Z, v/ i# Z# o 5.39.217.776 ^6 ]3 o7 Y) n F' G5 D3 A# O
避風塘扇貝
2 k* A: s/ |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時價，約$50，另加工費每隻$8* o( c/ v; n/ ]
■扇貝先用XO醬加水烚過，鋪上粉絲，再加炒得香透的辣蒜粒，吃起來鮮美彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [# f! h: M5 N- z) [1 P" Z
5.39.217.77+ i6 D2 P6 k0 n) o$ F% n. I
 5.39.217.77$ K. L# @+ I* z& e
芥末炒蟶子公仔箱論壇. l" o7 p( L' T X
約$50，另加工費每隻$82 O% e' w U7 w3 u- h! l
■新西蘭蟶子用日式芥末來炒，火候剛好，蟶子肉夠爽甜，芥末汁也香。1 M9 m; w; k' P1 T
# M+ w* m& c% X! I# f4 j% r# r0 r* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y+ C6 L; Z$ d5 ^( p2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煲仔龍躉肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V, Q5 |7 x6 b& R
約$30，另加工費每斤$58公仔箱論壇- }6 _9 N3 W1 H
■龍躉肝軟軟滑滑，帶點鵝肝質感，因有花雕、薑葱同煮，完全吃不出腥味，外間很難吃到。
( Z5 m3 s- s9 W( U: A q" f8 ]( @公仔箱論壇
9 Q- @# z/ H! E
$ o. j8 z* }6 `2 u5.39.217.77麻辣涼伴墨魚頭
3 a! [$ M2 y7 a公仔箱論壇$70
: N; I. p8 ~9 H: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■墨魚頭灼得剛好，非常爽脆，配自家調製的麻辣汁，爽口又刺激。
& U. Y( D; T" Ztvb now,tvbnow,bttvb, b2 r- k6 {% {* V, l! y& U
 tvb now,tvbnow,bttvb8 s1 g! W4 t. k- d4 j
紅炆龍躉腩公仔箱論壇5 R9 n% r# L% L. J' P8 s& B: ~1 d
約$80，另加工費每斤$58: J5 L, N) V4 |% Z' e' k
■用蛋白漿炸過的花尾躉腩外脆內嫩，啖啖肉，有魚香，老人小孩最愛。
8 b' ^7 E; K+ C4 n: x9 s$ S$ E
) i; S3 F0 h6 `. \+ k, l) ?老四小廚
B' k5 Y# F( S! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荃灣香車街街市
* c4 c* I' A8 v% {+ K( z$ h6 s* Rtvb now,tvbnow,bttvb
! M) `2 O, _8 |+ T! o! w公仔箱論壇靚海魚 每朝親自揀 西環海記 5.39.217.77: `# o$ w& n0 r- a% N# e2 r
大多數人吃海鮮，都會依賴門口大魚缸，從而判別海鮮靚唔靚。這一招，在海記用不通，因為海記的魚缸沒幾條魚，不過，我肯定告訴你，這裏的海鮮絕對信得過。因為海記老闆姜海清在香港仔魚類批發市場打滾三十多年，是專業買手，朝朝五點親自去揀海鮮，見魚多過見人，而且很多魚市場朋友不時來開餐，如果來貨唔靚唔新鮮，試問老闆顏面何存？tvb now,tvbnow,bttvb6 b+ }- T- |3 f+ K% F) t1 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \2 |4 O( S* } [# Q3 ]- K7 m
姜老闆確是見證了香港漁業的變化，十幾年前，滿地黃花魚無人要的情景，他依然歷歷在目；回顧現在，想搵條野生黃花睇吓都難。他慨嘆氣候轉變令生態大變：「往年休漁期後好多花竹（蝦），今年都冇， |
發表於 2014-11-25 04:57 AM
| 