（吉隆坡）香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
) k ^1 x9 u9 @" y( ?) W
, h; V4 U" {/ R0 [9 c) I4 N除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。
' z, q6 J. q: O: h公仔箱論壇2 w; O- |8 C5 i- I* S1 j5 P% ~
對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q1 q, ^$ \$ z5 d ?2 E* q
5.39.217.77* Y# u- @& _2 Z! m& C
暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。
! T! ]4 d6 O5 p' N% itvb now,tvbnow,bttvb
* [$ ?8 Z9 J9 E" ~2 V' i2 E ?公仔箱論壇搞不懂印度食物0 G. n" U6 U% K: F
6 l+ s, A! p4 ^5 G4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。
- D) L7 q1 l# o2 }tvb now,tvbnow,bttvb1 t# N5 z$ B) a6 \, H
談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
/ n1 _, O* `; u5 Y9 W. ltvb now,tvbnow,bttvb/ W. g: S( p5 \
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。
( J+ {4 @5 S7 Z) a4 E; y# y$ B
$ M4 P! i. @5 P8 u* L公仔箱論壇“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
; `7 q/ W- e9 ?! C5 s. i0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. E. R' Z1 d, G( @' |
不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
& [, k! ]0 Y- p" Z( n5.39.217.77
@/ n9 f2 n% P. [$ K5 N他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
& t) |9 Q( B( }& @ ?
# h9 u; d' {1 l: c公仔箱論壇另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。% U9 C7 h5 P; ]5 f$ R6 L
公仔箱論壇; g7 d' A& C l$ N; _( W
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇9 I& N3 q# E9 }# n( d s
tvb now,tvbnow,bttvb/ O( [8 l6 m3 |- V! v( N& }
不當美食顧問tvb now,tvbnow,bttvb' V; l9 j% w2 k3 b
+ H+ ]0 i0 r& t( F0 L/ N' O8 P5.39.217.77雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
6 L9 b5 [& m/ g/ c" L+ \. S公仔箱論壇
$ l* u, p" ]8 M8 n0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。公仔箱論壇0 N. Z$ E- n( g0 I
! \- I. V8 ~ S, b! ~) P, E/ m5.39.217.77此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
2 l& z9 {& D# D4 D$ A. a; I/ P8 N5.39.217.77公仔箱論壇/ c' q1 i4 v$ z
養池內馴服野生河魚
g/ q5 n* Q: Y0 `5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- k0 V+ P. N! q6 T! M* Q* btvb now,tvbnow,bttvb魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
0 B3 u4 B$ ~, ?& }) ~& D3 x5.39.217.77
" h2 l+ M9 D( o8 l. e" m/ r5.39.217.77他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
+ I) R4 J8 r$ S6 Y: |# vtvb now,tvbnow,bttvb
) H8 g8 N! N1 q: i, }( j7 L* X2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
; D- |, a' o* e5 L5.39.217.77/ N: h8 R' y) @
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。' ~- N9 ?% V$ n1 D2 A) n1 u$ a* I7 I/ R
. P/ r9 g" O# W6 M; O! `野生忘不了買少見少
! j" D) Q3 O; W0 H# ?5 j, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w7 _; m0 O9 Z5 [% }( M- B6 k
他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y3 \1 e, I( p: k1 [. [1 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u6 ]( m" P# Z8 v4 P+ U, p# A6 O! s
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。tvb now,tvbnow,bttvb) o3 k0 ]% A5 B& v' z+ d8 m0 J
# {" _' d; o7 U7 n9 Y* M公仔箱論壇除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。5.39.217.775 i5 v" s/ e+ o x7 G& H! V. b
公仔箱論壇% M/ U. \5 W6 k9 h
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。” |
發表於 2010-5-20 04:51 AM
| 