; l! c9 G4 p# x0 T* Ytvb now,tvbnow,bttvb色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
3 D: E) Z, Q* X0 dtvb now,tvbnow,bttvb用料 原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m5 z( T3 E) I
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.774 \9 |4 U3 H+ T- c+ `: T c8 }
冬筍100克，木耳2大朵。
h- o$ [& T0 d9 k. G+ U6 g* K公仔箱論壇調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
$ P0 v6 V% G" X1 }' k麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。tvb now,tvbnow,bttvb7 H& e' C9 N3 e. W/ Y7 e
腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
; ?/ e* q8 I8 `9 q7 C; W9 R, G1 p公仔箱論壇料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇8 N/ B) P. V% k/ G
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
/ m5 y' g% t" t, M z8 }7 N& Z3 o 做法
" l$ i0 b$ H( b% O4 r z: o2 k * 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
. W/ ]; N8 |, Y. J/ @: ]tvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。公仔箱論壇# Z' m. ]. \4 K, V4 B3 |
* 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb% ^; e. p7 b8 m/ O# I" c
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
; c( K2 O: J0 j4 O4 O$ H& n5.39.217.77 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `+ H8 @% f( @
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
2 ? w/ Z9 C i) d5 K * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。7 Z' A* v% j2 ]* J0 P( u' n4 ?9 F7 R
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。- _4 E z- W$ W O& ~( |( g4 x
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。
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: Z/ t2 g% D) {+ r8 U5.39.217.77小貼士
" N& Z- [0 t- c$ `3 G' S' _公仔箱論壇 * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
+ P( B3 U* O+ Q% Y. P- }% l5.39.217.77 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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