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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
" C9 A! ^# U' A P" L- g用料 原料：5.39.217.77: N2 o; r( u Q
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
K' A% g+ _2 B5 Q/ f% c公仔箱論壇冬筍100克，木耳2大朵。5.39.217.77. `; ~6 v- B& V Z( c; W
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.778 l C- c/ L% x
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
2 b+ E [4 W. u E% ^3 V; G公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c: f3 i& A% x
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。
$ e* R8 ]! f5 Y- a9 I水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g2 _/ `6 `* x, s; v" q; c5 L2 d
做法 公仔箱論壇 M5 n/ a) K! A7 w* l/ B, q
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。
. N3 U9 ?" u6 S. u A5 h; Vtvb now,tvbnow,bttvb * 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
, d" J% C, G$ O) F# s * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。
9 Q" d8 @& L, ^: y, B6 {) ]; f * 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。
' X0 f0 } v- K! c公仔箱論壇 * 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
8 X& [' M# g2 T7 ^: {; |2 `3 c! Y4 a * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 o8 I' ?- A) m/ m* f * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
% I8 ]0 d5 {/ w$ F' {1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。8 b! m" S$ ?( X- X$ U% s
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。公仔箱論壇; E! Q+ c l( s% r, Y
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小貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 U# |$ g A0 [, z' [* I
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
. [4 W/ ^! e4 S- O R * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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