8 A4 D4 q" @5 F' U9 [ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！7 t$ k- O: p: |9 \
用料 原料：
/ ^# d# b/ `) {3 E |- G* o7 b長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，5.39.217.775 R2 s+ e7 p4 y8 T: J2 P, @7 F
冬筍100克，木耳2大朵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t, U: P6 n/ s% J' A% n! [
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，5.39.217.77! o( s) [0 {3 e' F; C, i
麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
6 t" i5 ^; C& o0 ]( b腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，tvb now,tvbnow,bttvb6 v* }$ f9 [ e& b
料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。公仔箱論壇. Z) J/ o2 U4 t; Z
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。
$ L# p2 J9 A5 \5 G4 F2 p4 y5.39.217.77 做法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ X! [% l* d4 o9 Q
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.77) ~. @5 [1 |& k4 M. o+ B
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
: [" d' M- ]/ l0 a, M, D: y * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。4 y& C& T9 w. {8 a1 P% g7 \
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。公仔箱論壇 T! Z6 A2 I5 ^6 A
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W* Z8 w/ g, L* y
* 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
8 l! x8 J! j: k7 U& Y1 ~tvb now,tvbnow,bttvb * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。
! ~1 q8 P9 g7 M, y2 _6 C, X * 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。
( r0 B! B! _4 q * 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。8 H) u* D6 N7 |5 z$ R/ E
! w0 Y# E/ r. u3 x' E1 @小貼士
6 e0 x/ T( }/ x' V* Jtvb now,tvbnow,bttvb * 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；7 t' ^; I7 P8 f0 } b$ z X
* 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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