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色，香，味俱佳，每次去川菜館吃飯必點的菜菜，配米飯吃極棒！！
% b5 O0 _" e. a% j/ c5 l用料 原料：5.39.217.775 n6 |1 F1 X6 y
長茄子2只，豬肉餡60克，胡蘿蔔100克，
1 {' W$ M7 q( M z2 p6 {7 e1 J1 stvb now,tvbnow,bttvb冬筍100克，木耳2大朵。5 s5 u1 j% T @- j A M9 w
調味料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣醬2湯匙，
4 Y9 J! A/ G: w! k9 Z. g% |5 C- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油1/2湯匙，生抽、老抽各1/2湯匙，白糖1湯勺，鹽1/2茶勺。
0 y+ ?! S$ G( {1 `. @5 V: B公仔箱論壇腌肉料：生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1/4茶勺，
: X/ j. G* O" K. |4 m6 `, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒1/4茶勺，胡椒粉適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^# F+ K$ e3 n0 s. ^' o+ s4 E
水澱粉：生粉1茶匙，清水2湯匙。 5.39.217.771 O& U0 F7 r8 f- Z
做法 公仔箱論壇( P _7 l3 L/ U9 d, `* R
* 茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條。5.39.217.773 b) K# P& I: e( b; e- Q
* 豬肉餡加入調味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發後切絲，胡蘿蔔、冬筍切絲。
+ Q7 J" Q/ V' c! j# P# ^公仔箱論壇 * 鍋中放半斤油，燒7成熱，把茄子放入炸，其間保持中火和翻動，以免炸糊。tvb now,tvbnow,bttvb. a8 c$ j9 o/ ]9 ~; N
* 茄子炸成金黃色、軟到筷子可以戳透的時候撈出，撈的時候用勺子壓壓，可以控出較多的油，或者將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下，以除去多余油分，然後撈出瀝干水分。3 ]+ E+ c) `9 B1 G8 A1 o
* 炒鍋放少許油，加熱到7成熱，放入蒜末煸炒出香味，然後加入蔥末、姜末和豆瓣醬繼續煸炒。
+ I. m6 A; s/ f3 `/ E; g) B * 加入腌好的肉餡，煸炒熟，然後放入筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲，煸炒。
5 ~. k4 z- n- B7 s5.39.217.77 * 把筍絲、胡蘿蔔絲和木耳絲炒熟後，放入炸好的茄子條，調入生抽、老抽、鹽、白糖和高湯。公仔箱論壇3 \5 b( D; g- S j( r
* 大火燒至茄條入味且全熟時，調入雞精，隨後用水澱粉勾薄芡，淋入麻油。公仔箱論壇. F% Q$ T, e/ s
* 盛進事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內。 淋上辣油後加砂鍋蓋，小火燜5分鐘，撒蔥花趁熱上桌即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~' k# g0 S8 j: ]
* Z, {+ h3 j& V# |+ X, B5.39.217.77小貼士公仔箱論壇' e- J4 D, F- L" b# H/ C
* 沒有長茄子的，用嫩的圓茄子代替也可以；
1 V. i; J" J+ M- L1 V3 |. J公仔箱論壇 * 水澱粉一定不能太濃，否則小火煲的時候容易粘鍋。 |
發表於 2010-5-3 06:55 PM
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