小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！
! ^/ {1 M% A+ s J8 i# X7 t
j9 D" j( ]& O% E2 h" I" v6 \公仔箱論壇30年經驗 炮製湯底公仔箱論壇* q9 o; d& u2 N8 y
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。
5 B) ~- {2 }5 c+ }3 o. w, _公仔箱論壇
; K' G4 O1 ^1 \" F8 s$ W公仔箱論壇煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」1 [% t) j3 Y% i: n V1 h7 E
公仔箱論壇7 Z: p% A% q U a1 T& f
每日250碗 嚴選食材
9 ]7 d# Q- i0 ^' J7 ~) ?2 N4 h) _「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」& B3 B' q' F4 X# z9 J: J5 }9 d
5 x7 y5 }- @" [1 f- z% K6 i% ^
世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q+ o ?( ^& A Y4 t
/ G) m, g0 T8 M1 c* k; `+ i; \) L, T麵條彈牙 叉燒鮮味tvb now,tvbnow,bttvb( _5 v1 x1 @' H# a# m q$ v
提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。tvb now,tvbnow,bttvb/ A/ T/ x0 \7 K
( f7 ^2 R& E/ P單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。
8 i0 I6 y+ v: Q8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Q7 @- k& k3 s `& d7 P精緻裝修坐得舒服
# E/ r8 L+ g2 H! ~% ^亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。4 B0 U1 \9 v/ O
公仔箱論壇$ {! G \' y, K; R. k$ [; e
醬油糖心蛋tvb now,tvbnow,bttvb: I& |+ F, \2 a$ C% G- g
評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！* a9 H! N ]+ e/ J
推介指數：★★★★★
5 s6 [6 `! D3 k5.39.217.77
' T7 Z4 B! F5 C+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。亮亭咖喱飯tvb now,tvbnow,bttvb% N: y5 ]. I9 y. ^: S
評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。/ A9 _! l J7 Y5 j& [' X' q( t
推介指數：★★★★: v* C. m$ p$ e# b) h$ ]: j" @3 W w
, D# j5 l/ x9 h' `$ n4 i. W公仔箱論壇叉燒飯糰' o8 n' x' @! ~! C" w! ]
評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
; C* W) Q. l3 ^4 d" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★
: G4 A+ A! p! ]! B- Q$ m! j9 Z3 u公仔箱論壇公仔箱論壇+ S7 c$ v0 t. f- B. {
豚骨醬油拉麵
9 a1 W+ a7 u6 V. m2 U/ z# o* `公仔箱論壇評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
; n( L& q3 v( s9 w2 g I% ]推介指數：★★★★★公仔箱論壇) H& X. F# o, q# l% d* J* i* f
; g$ V4 |: H$ w' |1 Jtvb now,tvbnow,bttvb元祖東京拉麵tvb now,tvbnow,bttvb! w/ W# A, n2 d) G% U# {& A
評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @5 B6 e# y# _' t% {# k+ h
推介指數：★★★★
5 ^8 s: _/ i H- [: ]7 Y; d0 b1 F博多豚骨拉麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 P$ _# b3 Q; O# l* a8 G
評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！tvb now,tvbnow,bttvb# W1 o. e! \* O i* ^5 f
推介指數：★★★★★TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F* ] L: X9 `, }" B
3 P% G0 y$ T! @( e9 n- k1 {" Dtvb now,tvbnow,bttvb亮亭簡介
" W; V5 ]$ @, I4 J, l$ c) } ~tvb now,tvbnow,bttvb亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。
: ]8 ]! {$ E! p% v5 ^; W) Y5 R公仔箱論壇5.39.217.77$ C$ x& t; j% ]* h
滋味料理選擇多tvb now,tvbnow,bttvb& v6 F( l; ]4 `2 V
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。8 d7 n0 T! d, Y
1 U; J9 a- m: D) T' G' F1 I公仔箱論壇亮亭資料
+ U* y& l7 c' G地址：上環禧利街# x& B4 Y" x( G8 h U
營業時間：12:00~16:00公仔箱論壇7 t! s, ^0 P5 a1 F8 G
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
| 
發表於 2011-5-13 09:33 PM
|