|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
' Q" C5 v K ]3 Z9 s: n6 B
% M" B+ i! f/ B# F" H9 g* v L; F日籍師傅即叫即燒
% n) z+ t+ S* P8 `5 M9 h
$ G0 t z7 W8 T" I3 g7 _0 h■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.778 U3 n5 H2 g& a
9 q; I# h. Y+ l* D「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
* b3 {' V! X% d/ r. E) p6 N5.39.217.77! C) h" l3 b$ F3 k
 tvb now,tvbnow,bttvb, k9 G' ?% {3 Y# i' z9 Q4 W# p
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
. G' M2 B& `: c }$ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. o i" q+ w7 V' h
2 l; B9 |9 j8 V9 u( l5.39.217.77■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
* h3 a" r4 a9 C p$ }9 W7 \" M0 K) f5.39.217.779 k; I2 N# r5 J# c
喜知次魚$1,100 5.39.217.77* |* W2 Q1 g& B1 @0 i. B) J9 \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \8 Y" d7 i G. h$ s6 V
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
- N* G4 S% l' D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 E6 m8 h7 `7 d6 |- S1 [0 P
大蝦$350
5 Y* I/ G( M; _: u! r; O0 N tvb now,tvbnow,bttvb! n8 h/ O( |) A- w% J% I% R) c4 a2 d
蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
9 ^4 b8 H2 G N# w公仔箱論壇
' s5 w! {/ m) x: [: L. G和牛串$340公仔箱論壇+ J+ D4 m& L& M% W
2 ~( n0 w4 r! g: V* ]2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 7 w( f. j/ h. Y9 k* n7 I
* } M- [+ @, P" O4 a' m& T7 D* O
榮螺$1855.39.217.778 `9 z m& z) a5 ?
7 Z0 K- H3 i5 J2 l2 g9 e倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
- D5 }& {8 S4 W+ x" I- D/ n/ n ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X) R1 o1 J* x. q: o5 S. h創意壽司任擇tvb now,tvbnow,bttvb" J* }, o, p Q) m; ]8 B: }4 ]
- x4 f; r i6 A■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。公仔箱論壇2 V* d! m- }; K
6 F' h+ U8 ^5 Z8 ~: U6 l8 w% J& f公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 # r* t+ T) L3 V2 q6 y( P$ e' Z
* I* h( z8 E6 `4 y4 J, V野菜壽司拼盤$200
u9 c% B4 z/ G) i y7 h+ j4 U" b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c. n3 U, {$ s2 X9 s0 Q
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
8 X8 w2 @' V m: _' ?4 l* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 }# d$ F. e' u9 J7 C# {tvb now,tvbnow,bttvb鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb$ J$ r& q, g/ M9 J1 _8 M& X1 i
 ; `5 L% P+ ^7 H G6 ]# l
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
9 y# }( B1 I% I6 ]* q4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" W7 Y( o1 g8 k
醬燒鯛魚白子時價約$200% O$ M& \0 M# h6 u7 H# _- q6 l
7 j/ x: T7 j# q9 Q& l白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 5.39.217.772 [4 w, ~4 m) F) h# o
: \) y' e( S R, F: B創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb, `1 \$ h" O. a0 W
7 v5 r) P2 U' c3 Z$ p* u% stvb now,tvbnow,bttvb有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5.39.217.772 e3 O) \) S# N+ z( r
5.39.217.779 E. u) K6 D; c
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
0 O* G r3 o5 H7 N
( o: n! V% q5 x; O5.39.217.77配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
' }. A: k+ T/ ?5 A, Y公仔箱論壇! i. x6 f$ b( {- ^
得獎雞尾酒 0 k" ~2 E9 d8 \( h2 \& W
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇/ }7 S! \8 n ^
# X* T3 x; @7 V( P. v) stvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; f2 d4 f/ q% x/ A" T$ f
■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I- X9 S1 a' b% F5 ^6 Y
tvb now,tvbnow,bttvb, G3 g# i* R$ ]- d: K5 V$ r7 E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y2 y5 E" t# q2 E; O" \
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
5 ]5 l" E! |) H: a3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @7 T) Z( _. B公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
# s: P3 [' C* w" W: d: U9 n# }$ [5.39.217.77
) E+ ~& T k* ^' {9 e7 ]5.39.217.77鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
2 D: c8 _- L2 B3 M) _% }. W( @& y
& E+ u! I3 `2 T$ F# H6 q2.Hive 101 Special Cocktail$158
$ l( I9 Y2 L" S$ U2 Mtvb now,tvbnow,bttvb ( g; J% T( F: ?$ L+ Z
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。& i3 G5 w! I/ Z B0 {) i; }/ I+ w4 i
tvb now,tvbnow,bttvb' E0 v1 M; ^/ _( _
田舍家
: X* z* g" G1 r( g* E地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb; E) C; r; d3 d7 F$ A( v {! `
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 + `) v Q* l y5 X
# d# a" {% @$ ?" ?公仔箱論壇
- k2 c: u' W' G' I- ?■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|