|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m7 g3 t. ^, a8 V* r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J" {6 E* T1 d
日籍師傅即叫即燒5 d! j1 e& p5 W
& l/ T4 Q# F/ f5 G. r( ]8 J r- V公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
/ u1 z' e( t9 Q5 Z1 l" Y% V# S7 q- V3 C5.39.217.77
) ^6 A) r4 K$ g- Q; ?9 B6 e# _3 S9 A5.39.217.77「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
9 s5 b9 K D0 C- v0 G! D1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# }( i `/ O s: [) i tvb now,tvbnow,bttvb0 U7 I4 X. F) H6 z1 I x) }4 S1 J9 k
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。4 {% l# q$ `6 p
公仔箱論壇& k F# J! q: Z0 `( y' r/ C9 z
, v& J, w* a5 F, b4 [' btvb now,tvbnow,bttvb■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
- Z1 n) r2 \) c" ?* h公仔箱論壇5.39.217.773 _+ b: ^ @3 P$ A$ v8 S
喜知次魚$1,100
9 K N" f! Z8 r, o - |9 C9 k0 c6 ^. p' Z; i
這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
; C0 J& K* H1 }+ H. w% D公仔箱論壇
2 R/ q& @! e1 e" Q; _- `大蝦$350
/ e4 n5 R: r5 y: r公仔箱論壇
8 o+ Y3 o4 D% R' v ftvb now,tvbnow,bttvb蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
: U! M& W% f" p* r, C: b, j2 |5 N! y _; w, i
和牛串$340
2 ~" ]( T4 c: w8 f9 _+ u7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q" g, e" O$ H9 C9 L
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 5.39.217.77- ^. } {* }, G, W! i/ j4 n& v
' Y+ w+ X, U' G, K+ g8 i. `5.39.217.77榮螺$185
6 ?/ F0 k1 r8 @! K0 {7 J! I
6 g8 Z9 s, ^+ @$ _" n倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
8 U& q* y. y8 ~/ y. b5.39.217.77
4 B0 J- n' n+ s' n/ r- ?創意壽司任擇% s" k; r# k" d7 y; c0 \
 3 x& R' i; K2 X% _6 l
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。% y' o/ g1 o/ n% O6 U4 K2 I
& V9 p. ?2 C+ s' K9 u9 Ptvb now,tvbnow,bttvb「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 * Q: ?7 Z# j. Z
u- U6 i" C5 u7 ?4 X( u* q+ {野菜壽司拼盤$200
; D f5 |, A% d6 \+ V2 ]5 {; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Z+ j1 e5 X6 N0 d有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 ' q1 ~( d6 N* U% G' T
- ]: O% Y+ `% U% a* v. }; r' h9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板風味凱撒沙律$120
5 P a% r# ]/ B* }2 e, \+ Z; b公仔箱論壇 * D* e/ j* x2 C/ U3 h" C6 o
新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.77- o$ _3 G: |2 m) n* ^
公仔箱論壇: {' A; l, f2 w% k2 x9 C4 V
醬燒鯛魚白子時價約$200tvb now,tvbnow,bttvb1 b: d* F. h! {3 w' j
$ e6 k3 }* e9 ]: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇7 [2 f4 ~) k8 }, L) N7 z
tvb now,tvbnow,bttvb! y8 \+ R! q- H. I# {! L* |4 B8 u# Z N
創作壽司$280公仔箱論壇' ?2 p5 {. T5 Z
 tvb now,tvbnow,bttvb0 d& Y9 f* x2 M. X6 ~
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
8 b4 I5 X/ S8 d: @- M" i+ z0 l7 \ x5 ?3 O, P0 X
鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805.39.217.771 X2 d7 |: O! A
" N' W2 {5 C' p6 j! e! Y6 T9 h配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 * J% l: ^+ D& B; c. w) w
tvb now,tvbnow,bttvb) F- @) n+ w. @% l
得獎雞尾酒 公仔箱論壇6 Q& d2 n. ^& `8 v
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。公仔箱論壇* Z L; Y2 K1 t T) O
$ I+ Y2 t* O0 k9 jtvb now,tvbnow,bttvb
$ q! A6 l$ t; {. F5.39.217.77■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇) h9 G& F9 k1 Q3 C B) a% h- E
6 L8 y( S, G: z/ ~
 tvb now,tvbnow,bttvb8 q& @" o* l3 V9 c4 p# E+ o
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
8 R, D1 J$ K( k9 [/ S! d; z6 h
2 A% b' }0 S2 d# S3 j% S& [6 Z5.39.217.771.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985 ?1 f$ v& C* b
9 w" X+ {% k$ ]3 o8 f3 g( F* J' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb; `9 P$ Q- O. @' Q9 h$ M1 C
# Q- K0 M/ k4 v% \0 V3 x4 C" G& u2.Hive 101 Special Cocktail$158
0 L* N, y* }( D7 w1 `' b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N& ^/ m( Z% K
用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
+ s7 U% o2 s2 X, p0 k a- R
7 }! }2 n W$ w( B公仔箱論壇田舍家
! ?* f D0 h7 E( ~* N& rtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 L7 b( r0 x6 C) ^" f6 S7 G: R0 z
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
6 Q# C V7 z9 y5 ~tvb now,tvbnow,bttvb' N' G. ^2 |! P; N0 g- n
 tvb now,tvbnow,bttvb/ o# W; q$ H) G& n- f- D3 M+ y
■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|