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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb, U& j. y7 H& R$ r' r
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日籍師傅即叫即燒
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$ c6 }+ f# {# j7 h8 {* M" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T3 w- s* S7 s
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 7 }* g1 v/ }4 v
4 L3 G( y2 d! [5 |公仔箱論壇 公仔箱論壇8 u# ]8 O# e$ c! l" ]1 k2 g! r2 _
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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* G. @: f: C, @2 b' o% c2 D* v4 ?■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100 6 O0 P. O& L$ M
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。
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# Y# w8 Z0 K" B4 f+ Z9 b5 M# Q X- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蝦$350
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7 i& S# Z3 G/ Q9 O1 Q* k9 |蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。! j7 [% h% f6 ]0 n
8 a5 x- h, w" F* @6 l和牛串$340# k/ R+ T4 j0 E
3 l! m" W3 k1 i* u$ R# G8 _0 H公仔箱論壇用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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/ w6 Z( d o; C& n8 j/ M$ x5 w5.39.217.77榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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1 H) X1 e8 X, ^4 y4 ?' Z/ H; c創意壽司任擇
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& q" d/ U" _: x dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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+ ]; |6 N+ t/ e公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 : [4 h# S* T+ b* {& _5 l
+ W8 U' x0 K' r# r+ {9 \5 A公仔箱論壇野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb/ t: ?% S7 Y2 w9 a* I: D. {
. q3 F; b4 u6 X% s+ j! O7 a& B5.39.217.77有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 公仔箱論壇$ }, l" H/ J7 ]2 H4 |
. A1 |; J8 d, o0 l5.39.217.77鐵板風味凱撒沙律$120tvb now,tvbnow,bttvb! E6 ^% o0 S$ u8 l% A5 d, Q
) D0 K; |' x, N7 M0 c) ?# M公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$2005.39.217.771 ?5 j- ^6 H8 K0 p. I$ ~
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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# d/ e, w2 Y5 y5.39.217.77有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h7 t* _# Y b' ~
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280tvb now,tvbnow,bttvb& f; P% U1 q/ B
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
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! l+ b8 P6 U( @7 Q, }( x6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。得獎雞尾酒
0 f& X6 S/ m& q$ Mtvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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/ g+ z. ]( k0 ~) Mtvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇! c2 B- }/ U) g6 ]) o: m
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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; G. b( R! i7 ~+ ^4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ M' v$ c1 ?& v% `0 i( c2 |
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.77( x9 x9 n, V8 ?) t! b
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2.Hive 101 Special Cocktail$158; j# Y0 v% z! o* U0 F0 D" F9 W# C
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
( G- g, K! W K$ p) H1 Z8 L5.39.217.77地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.770 v9 b: w# ^( w, X1 W/ O3 f
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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