[其它食譜] 快速醃泡菜

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一般而言，只要是含醣豐富的蔬菜或水果，像是高麗菜、大白菜、芥菜、白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜等，都可以用鹽泡漬或醃漬。泡漬蔬菜的方法與道理很簡單，就是先把蔬菜泡在鹽水中，經自然發酵成酸菜。鹽水的含鹽量至少應在百分之三至百分之六之間，這種濃度的鹽水不易衍生腐敗菌，但乳酸菌仍可繁殖，並與蔬菜本身的醣類啟動發酵，產生微微的酒氣，終究會發酸，使泡菜的PH值降低，腐敗菌更不易生長，因此泡菜能保存得更久。tvb now,tvbnow,bttvb( k9 \  ?$ r, ?* N  Q+ `/ h
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材料:紫高麗菜 糖 水 醋 蔥 鹽公仔箱論壇; |7 f* j0 Q9 r2 J7 l9 K5 I$ x% ~1 E

1 \# T+ s' g. ]! ]. z- S7 a- ~6 C作法: 高麗菜清洗乾淨  > 拿個保鮮盒 每一片都抹鹽 蓋好 放冰箱 4小時(讓他出水)
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! ?6 \1 G- q, T) c5 a5 }* g7 H        取一鍋子煮熱水 加入醋 適當比例(可再用糖微調)水滾後 冷卻後   再將菜  一起放入罐頭放到冷藏
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       一晚既可食用! (可一個人口味 加點烏醋 什麼的)