 [/url]
' H* ~+ t# ?5 a# fCuttlefish Noodle $1685.39.217.77- O+ J. {7 w' D
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。tvb now,tvbnow,bttvb% H5 b) z* R. e. `; ~/ m q& p
8 H4 P% N% j- x0 C# _1 w
分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。tvb now,tvbnow,bttvb# J6 q, n0 ?( n8 W* c
5.39.217.772 v+ ~' O+ f2 W: z3 R$ D! g8 E
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。公仔箱論壇# H# ?; O+ R" U) @" X+ ?5 e- ]
科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。9 @1 c- g9 o( o
公仔箱論壇, w7 w W# J+ v o* u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L& N: a9 @& W3 l6 m9 B
■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。5.39.217.77: n7 w( _' Z; ^; B- q. Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 m; a! L; J' l- W3 N
- g+ S: Q3 {6 k; N# }4 H5 B5 Stvb now,tvbnow,bttvb70% Dark Chocolate $98
6 U2 R" J- l7 B0 ^ V# }/ R5 F5.39.217.77■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。公仔箱論壇" m$ A/ A+ j) v- I- Q( @/ H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b# [/ V- G; [% n2 |4 w5 y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V2 @9 E0 X/ X7 R
■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。公仔箱論壇+ `3 V- f+ \; l. m/ y" i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O b6 p. D: a- S. p1 P! _# j
: t1 n$ c6 `0 T公仔箱論壇■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。
6 l" p0 r& M' s5 b; L公仔箱論壇. L, G0 ^: U H5 f. y* _! g% ?
+ F( p$ I3 ?/ c7 Y& i4 E5.39.217.77■價值二十萬的超聲波均質機。5.39.217.77! S9 |0 @" Q$ V, }' l6 p
公仔箱論壇/ k) p3 h2 g0 t' @5 }! a6 c6 y9 H
. ~3 V% v, ^/ q' S2 k
SAAM, g' Z; [) p" y3 C% g" m7 Q4 ^
中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 