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西洋菜cappuccinotvb now,tvbnow,bttvb9 H4 t( P* ~0 _$ Q E: w( Q7 m4 @! s
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。
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旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。
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代菠菜配海鮮最夾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I+ Z5 n" K2 ~; Q$ N8 _7 Y1 @9 h
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。
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5 N5 |: g5 g: P; U在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
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r" @2 Z; V" V$ o# a7 h2 {5 M5.39.217.77從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。
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: e! ?, H/ j$ ]2 Y9 ]9 }; x! a' D( ytvb now,tvbnow,bttvb慢煮三文魚配西洋菜汁
, E% k9 d+ y" M, y; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @2 N% s) R4 R7 }& l0 l& W3 \& o2 o* `
5 C' R6 d ?) S% a/ d4 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s/ r- V# n# K: F
西洋菜沙律) u1 H! H" a' C9 A c3 b
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。
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' J: ]! ^; P/ W' e! V/ {公仔箱論壇■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。' X" T5 K: ?4 d( E) f' [
2 B/ `! c. O! ?中和魚油 香而不膩 5.39.217.77* r+ W& m# A0 ^. a& g
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
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清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。公仔箱論壇' O5 K* Z* C, p! l% D# {
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' X1 ~' V0 Z; l' ~: r7 a: C. d7 D GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。
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Chef Studio by Eddy" X, ?; Q1 m1 y3 J# Y
黃竹坑道貴寶工業大廈tvb now,tvbnow,bttvb/ ^7 U8 u- L7 n0 f! ?0 P, i
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■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e: J3 Q8 r0 q. F* G/ ~; U
% e; o7 y' v4 Q, N9 G: ?* j大帽山山水灌溉 日日鮮摘
6 i& n% L3 L- f3 h3 R3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。公仔箱論壇" X' j1 t. E( U( |
Z5 N D- I/ [0 f9 }7 _5.39.217.77「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。8 T1 @6 N* b1 T) D4 y$ j! V/ l9 `
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想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
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, X. H+ a% S7 Y4 P, A6 p+ [公仔箱論壇■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。
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2 L6 u, y7 h2 x5.39.217.77■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M1 d! @4 o' h; Q; u; N) s7 F9 X
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西洋菜滾魚頭湯 $50
& {8 {2 g9 }8 p■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。
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: a' `$ |) O6 H, |" \. H+ @tvb now,tvbnow,bttvb■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。公仔箱論壇' J! @/ V0 }( F* h0 [, U+ z
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灼西洋菜 $37
+ s6 {& c: M6 S/ x# }公仔箱論壇■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。
1 J. G. ]* H. [; \6 ]4 a8 H0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @; J1 @: ~0 z' n公仔箱論壇彩龍茶樓
* f0 i1 p7 ?: E荃錦公路川龍村
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2 i, N, g( r, |( O菜多過肉 山東小餃子
& y9 S6 B* y/ V, k7 a* ~% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。公仔箱論壇% M- h9 }; D7 G7 {
$ ^- s, N. s+ _# u# D餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。
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* B+ O5 X9 K$ n0 j4 ]( i3 J西洋菜豬肉餃10隻$40
; W& B6 I" [- ?: z# R* F■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。4 c& I: C! ~4 Q* e
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8 z, o4 \) f7 X0 a5.39.217.77■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。
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■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。公仔箱論壇) \5 ~, Q4 g* J S0 C
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■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。5.39.217.775 Q' |) }; P4 m' ] Z
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■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* O/ Y' o5 A
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好客山東
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發表於 2014-12-11 04:44 AM
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發表於 2014-12-11 12:49 PM
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發表於 2014-12-11 06:03 PM
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