返回列表 回復 發帖

[美酒共享] 快樂香檳

                        

公仔箱論壇4 ], q) H  r, g4 F: g' r) q0 b) Y
5.39.217.77! ^2 h1 Q, I( Y+ |
香檳是快樂的酒精,結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶,自然也要開一支香檳,讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精,給人一種飄飄然的快感。香檳,除了NV(non-vintage)和vintage,其實還有很多特別的種類。今年聖誕,挑一支特別的,讓自己特別地快樂。
; i- `: N( d9 b' q6 S4 G公仔箱論壇
; K/ O6 e! r4 K  C, y& Z" Y9 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對於香檳,我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜,事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年,全球流行起不加糖的non-dosage香檳。5.39.217.778 K- I5 H" F9 d. z4 A; C
9 s. w' }2 t& |+ l7 E
在這,先要認識一個字,“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後,會殘留一些酵母渣,這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置,冷凍然後開瓶,讓壓力把渣滓噴出,然後會補充葡萄酒和糖,一方面是補充失去了的酒,二是幫香檳調味。這個加糖的步驟,便稱之為“dosage”。# B; e! D5 u5 |7 ^& k

* Z9 C- i, \$ s4 `% S" y6 A  A6 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dosage的份量決定甜度,由最甜至最dry的香檳,依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖,這糖份還通常是發酵時留下來的,其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳,有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”,方便作色認。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J% Z1 ?2 {; y
% i$ y/ G4 V6 `5 k$ @( _

( B1 I( ?, ~7 I5 S$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Drappier由第7代Michel Drappier打理。
6 _- o2 u  Y: |5 U$ c+ A8 k1 O( t6 E  @* g8 q! c) T4 H2 r
) t, ^' t3 N# d% W4 d6 W1 ~. j
■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k0 p; ^/ V' C9 T. @. O
$ z' B& a( N" O3 y0 d0 F

2 e" Y( q7 N( h6 ?■香檳會倒插在一個A字架上,不時轉動瓶身,讓酵母渣聚集在瓶頸內。
5 G/ a! v8 D% P" x/ l: Y* etvb now,tvbnow,bttvb
. g% H1 f1 F( D9 a8 L$ |  Q公仔箱論壇訪法國酒廠 嚐原始風味香檳        
* v7 F# L6 l# {tvb now,tvbnow,bttvb記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠,這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳,至今仍是家族生意,一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地,還仍舊以木桶作第一次香檳發酵,生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁,輕力壓榨、不作過濾,除了不加糖,連用作防腐的硫磺亦用得非常少。- M$ q+ @+ N# y5 G& ~. a

* {* E  U& ?3 _1 gtvb now,tvbnow,bttvb喝無加糖的香檳,最大好處是可以喝出質本身的味道,更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage,雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感,有着黑莓、青檸、桃的香氣,沒有過份的甜美,卻有土地的氣息。喝這酒,像是一個艷麗的貴婦,脫掉了晚裝、卸下了妝容,一絲不掛赤裸裸地站在面前,變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩,異常吸引。
2 c& r' S% \# L8 g* s4 \0 {5.39.217.775.39.217.77/ x. K% A" @! a- {
這股風潮近兩三年在港流行,etc Wine中環店經理Ken指,non-dosage更能喝出土地和葡萄特性,亦因為比較dry,礦物味較重,用來配海鮮尤其對味。
  ^& u2 c9 w% p2 E: F& T, uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B9 U8 z/ X  Y( \2 P
        
- o, |. d$ l# w* I公仔箱論壇原始Dry味# v3 \' `9 ]% I8 [) d1 X
Lenoble Brut Nature NV $385(a). x; D6 B& B$ o4 t4 i$ n
■很dry,有麥、五穀多士、果仁的香氣,非常原始,總覺得用來配早午餐喝會很出眾。
0 i8 ~3 w5 N/ z& V, w0 W5 Y公仔箱論壇
! k0 }' l5 C! V  f  a[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
6 s1 s' _. \1 M. c/ J+ v4 T5.39.217.77成熟果味
- r6 o  x, ?+ Y- W/ H( eDrappier Brut Nature Zero Dosage NV $409(a)
' j& @% [' u+ [+ G+ t9 n■只用pinot noir,糖份是第一次發酵時剩下來的,每升只有兩克,dry卻有成熟果味。
, V( U( z* I* E9 v6 Y* a公仔箱論壇! U" j$ @$ T9 z0 d- |0 O% d
        
: c9 U, k/ @3 v& v5.39.217.77溫柔花香
0 H& P0 m5 ~8 d' t公仔箱論壇Pol Roger Pure NV $545(a)公仔箱論壇0 N$ Z2 d4 A/ h+ ^
■不加糖香檳中算溫柔,有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣,酒質均勻,餘韻悠長。
6 A1 x; h) x4 i; \+ i. T& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [* _$ Z2 s5 A% PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        1 r( p8 B% O" K$ H5 W; h
礦物味重
( s- O8 j, y' E& ~tvb now,tvbnow,bttvbAndre Clouet Silver Brut NV $445(a)公仔箱論壇5 C7 M. \$ o2 ~3 n- o4 r
■又dry又結實,很有力量。像麵包的氣味,帶檸檬的清香,還有豐富的礦物味道。
: C# }% L: G7 ~4 v( M# z公仔箱論壇
- i- o% N. x/ _! N1 S0 k( U, c% Z
' g- c9 M. s. [$ R; `, i5.39.217.77成熟好玩公仔箱論壇! a  Z9 d  P, _7 Z1 y5 W9 t
Dom Perignon P2-1998 $2,888(b)tvb now,tvbnow,bttvb8 a2 w' r/ H+ g) F. L# ~
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e9 k; F2 u! M- I9 m, f
陳年中的陳年
% ]" R1 _# @, x" A' f4 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王,那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售,如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳,賣點正是陳年中的陳年,跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。公仔箱論壇7 L! b6 g7 ~7 M3 z5 _4 M

0 i( o. D, ]& E5 k! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從前,品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化,他認為靚香檳的一生總共有3個高峯,分別為陳年8年、15年和30至40年,他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和;P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致;P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
  \5 M3 k4 ]0 X9 ^1 A% Q7 ^  n6 U7 u
從前喝的Dom Perignon1998,年輕有活力,果味比較重,有橙香和檸檬味。現在的P2-1998,酒質變得更強壯,多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味,變得更加好玩。
( x5 N; K7 ^3 y, wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 T3 s* h( M' i% s; h8 o4 i
香檳都分黑白色        
3 ^' H7 R1 S  }& N# J/ R5 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇,一個是Blanc de Blancs,一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文,白色的意思;“Noir”也是法文,黑色的意思。
) n% u; P& K9 xtvb now,tvbnow,bttvb
0 d* c  g( X- b/ l, V% W' A7 Vtvb now,tvbnow,bttvb香檳還有別的顏色嗎?不就是常見的金黃色麼?這兒指的「黑」和「白」,是指葡萄的品種。一般而言,香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性,便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒,就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。
0 F! y' u& @6 I1 ~( T% C. ^8 z& E公仔箱論壇; r  R: h5 [- ]: ]  b- I
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高,但非常清爽乾脆;Blanc de Noirs則比較結實渾圓,硬朗一點,兩者一柔一剛。 公仔箱論壇0 P% \0 N0 `" q1 U: u! ]

: c! u) v8 p) ?7 o2 F公仔箱論壇Blanc de Noirs        4 A# Y7 ~: G9 f% S5 b

0 \  h! X1 d5 X. l* C$ x% e9 H: J$ j/ i* {5 d( S' H
硬朗薄荷tvb now,tvbnow,bttvb! X' [# T/ \" D0 k  T9 B" k6 `0 Y
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV $1,090(a)公仔箱論壇4 S) n4 a$ F$ I' s* V& t
■Full body酒質,有明顯Pinot Noir果香,帶薄荷、香料、甘草味,硬朗剛強,結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
1 |$ }) u" a7 e( ~  ntvb now,tvbnow,bttvb* _, s, X: L7 i" z

. }6 ^/ Z3 A( X; y  h8 |: Ctvb now,tvbnow,bttvb甜美花香tvb now,tvbnow,bttvb( u4 U9 y$ `1 ?5 b
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV $699(a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j8 b* \( W. ~# n& i
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香,清幽芳香,帶點mousse蛋糕般的甜美味道,個性明顯,女士們應該會很喜歡。
8 v3 v: n' S8 Y, A; Ytvb now,tvbnow,bttvb* }9 T  \6 B% B( N- c& ^& e* w* u
Blanc de Blancs        
! |# {! ^# _! x# ntvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb/ u2 i5 m8 H7 z( _
香檳之王# |$ F% @1 L+ P" {$ d# F( ?
Salon Blanc de Blancs1990 $7,890(a)tvb now,tvbnow,bttvb8 c% m; g+ r2 J  c, Y& M8 o$ q
■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs,酒質如絲,Chardonnay有果仁香和檸檬香,帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道,久久不散。- b0 p9 ?+ s& x$ X

1 L9 A& J- v- @% @        
7 b: k/ f* q( s! wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。活潑辛辣
- K) l) G) |# RDelamotte Blanc de Blancs2002 $595(a), j: n. w' Q( z8 T6 d; L, Q
■Salon姊妹酒莊出品,百分百 Chardonnay,被喻為平版Salon。酸度有活力,帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣,結尾帶辛辣。1 D: h+ C' S+ \: C& x7 Z

3 k4 ]8 C, l0 `        ! n1 ^8 p1 z# l' Q/ m" n- |# k% A
% c' T8 D9 C0 O: q- D
香檳山上的杯
0 g8 r6 {$ j# m. b' |0 H! z2 ~5 M% WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台慶、演唱會慶功,常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”(圖),是最早期的香檳杯,據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”,好處是可以欣賞到上升的氣泡,而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳,好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
+ X$ J3 |* z/ y# Z3 H+ ]
. Q0 `& R' W1 ~' S: }  E- d5 ~+ D: I5.39.217.77        
: z) z* e6 i8 u& O5.39.217.77: n" x  L* _. l
Pop?Zsssh!
2 S& G# {8 m) t, ]  `! O; u2 [" o5.39.217.77對香檳最大的誤會,就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲,其實這樣做會令氣泡流失,喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞,另一隻手轉動酒瓶,開出一小條縫來疏氣,“zsssh”的一聲漏氣聲,以保留氣泡。  
  [* [' I! \$ _+ F, G& F. i  _5.39.217.778 A) Q# f9 U* q  d

, ~% {/ ?8 x7 j/ a( s+ U英國F1車手咸姆頓
, v! Z4 \# N- e1 q' y$ Ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77+ x  i' s. z! e+ L1 Q
F1專用慶功香檳公仔箱論壇! a6 @( q, ]- d$ m/ o
香檳牌子有很多,但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳,自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳,多年來一直是Bollinger,2012年《新鐵金剛:智破天凶城》上映時,Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
( s/ K, F4 l2 @4 B$ cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i9 A8 G2 \/ N. N(a)etc Wine
; L. ?/ G- U& p" t中環娛樂行
) \# w: n5 L) V5 s. d; I5.39.217.77
0 z9 L. Y0 u: ^" g(b)Waston's wine        
1 M! B9 ^, I9 f中環和記大廈
返回列表